貝殼叔叔
我是曠慧，健康系大師姐。
黑木耳，是我們生活中會經常吃到的健康營養食品。大家小時候見過用來栽培黑木耳的菌袋嗎？曠慧我小時候見過，那時覺得非常好奇，不知道用來幹嘛的。大學期間學習了《食用菌栽培技術》課程後，才對這種食用菌及其栽培技術有些瞭解。現在曠慧我的研究內容也是關於食用真菌。之後坐火車去綏芬河的途中路過東寧縣，發現那邊都是種植黑木耳的。曠慧我找了一些黑龍江省東寧縣黑木耳的資料，大家可以看看。
東寧縣位於黑龍江省東南部，適宜的氣候條件，肥沃的土壤，茂密的森林，豐沛的水源，使東寧縣具有發展黑木耳產業得天獨厚的優勢，成為我國生產黑木耳最早的縣份之一。由於規模大、環境好、質量優，東寧縣被國家食用菌協會命名為“全國十大食用菌生產基地縣”之一，被農業部確定為全國第二批無公害農產品（黑木耳）生產示範基地縣。
1、黑木耳有什麼營養價值？
黑木耳的營養價值十分豐富，是我們生活中一種健康的食物。科學研究發現，乾製的黑木耳中蛋白質含量豐富，可達10.6%，是我們補充蛋白質的良好來源。脂肪含量很少，僅為0.2%，需要減肥、降血脂的人可以多吃。黑木耳中碳水化合物含量可達60%作用，其中具有活性功能的多糖含量比較豐富。黑木耳中粗纖維含量為7%，有益於腸道健康。
除此之外，黑木耳中一些微量元素比如鈣、磷、鐵含量也比較豐富，其中鐵的含量比肉類高出很多，鈣含量是肉類的30-70倍。同時還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質，且維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類。
2、常吃黑木耳有什麼好處？
黑木耳的營養價值這麼高，常吃是非常有利於身體健康的，比如：
（1）降血脂
黑木耳中的多糖具有降血脂的功效，高血脂患者常吃可以降低血液中膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油等含量。
（2）幫助減肥
黑木耳營養價值高，脂肪含量少，熱量少，是一種非常不錯的減肥食品。
（3）預防便秘
黑木耳中富含的粗纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防和緩解便秘。
（4）降血糖
黑木耳中的活性多糖可以幫助降血糖。
（5）提高免疫力
研究發現，黑木耳中的活性多糖具有提高機體免疫力的作用。再加上黑木耳中富含的蛋白質，老人、小孩、身體虛弱等人都可以常吃。
（6）抗衰老
黑木耳中活性多糖還具有清除自由基的作用，從而達到抗衰老的效果。
（7）抗輻射
黑木耳多糖可以抵抗輻射，經常用手機、電腦的人可以多吃。
（8）保護心血管
黑木耳多糖還具有舒張血管、保護心血管的作用。
3、黑木耳怎麼做好吃？
黑木耳也是曠慧我非常喜歡吃的食物，下面為大家推薦一些好吃的做法：
（1）黑木耳炒雞蛋
（2）黑木耳拌芹菜
（3）魚香肉絲
（4）山藥炒黑木耳
（5）黑木耳紅棗湯
（6）木須肉
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。
浙大食品科學博士曠慧
廣東人有喝早茶的習慣，每個週末如果不加班，都會陪著家人一起去茶樓。必點的一個小吃，就吃涼拌木耳，不論在什麼檔次的酒樓，都會有這個菜。可見大家對木耳的熱愛~早上的時候，我給女兒夾了一個黑木耳，她左看右看，我才發現那個黑木耳，真的像一個小碗一樣，那麼有趣。
說這些就是想和大家分享，木耳的確是很親民，很有營養的食材，如果不對它抱有“清血管、清肺”的奢望，每天吃一點，可以增加食材的多樣性和色彩~如果您能每天都吃出一道彩虹的顏色，那您每天的這點木耳，是可以為您帶來健康，帶來長壽~如果您每天吃木耳的同時，又抽菸喝酒，又吃肥膩食物，那每天的這點木耳，對您的健康來講，真的是杯水車薪。
木耳的營養價值
木耳富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素 B1 、維生素 B2、煙酸等多種營養成分，還有豐富的可溶性膳食纖維。我們推薦大家每天吃一些菌藻類，可以是木耳，也可以是銀耳、海帶、紫菜、各種蘑菇~
想要血管健康，除了吃木耳，還要……
您的今天都比明天會年輕一點，所以從現在開始，戒菸限酒；控制體重在合理的範圍內，避免出現肥胖的情況；每天均衡飲食，食物多樣化；每週3次，超過30分鐘的中等強度運動；都可以讓您的血管比其他同齡人的更年輕，更清爽~
如果是高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友，建議您積極配合醫生，控制好相關指標，指標的穩定，可以降低心腦血管意外的危險性。
總之，每天吃一點木耳，挺好，如果能配合適量運動（每天30分鐘左右）和均衡飲食（主食粗細搭配，每天一斤菜，一袋奶，半斤水果等），堅持一個月，減重減脂的效果還是不錯的，如果能堅持3個月的話，您會養成受益終身的良好的生活方式，也可以讓您享受高質量的健康長壽的生活~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
每天吃點兒木耳是不錯，畢竟木耳富含水溶性膳食纖維能夠 降低食物中膽固醇的吸收、防止餐後高血糖、增加飽腹感及延後飢餓感等，且熱量低有利於減肥。
瑋瑋也是涼拌木耳、酸汁木耳的忠實粉絲！但如果您之前就有良好的飲食習慣，每天都會吃足量的蔬菜和菌藻類食物的話，您並不需要特意多吃木耳，因為好的食物都有很多優點，而為了一種好的食物而放棄了其他好的食物，反而可能造成飲食單一、營養素攝入不均衡！所以，每天保證攝入12種以上的食物，各種蔬菜、穀物、水果以及魚肉蛋奶等換著花樣吃就可以！
如果您想了解各類食物具體吃多少最科學的話，下面瑋瑋為您呈上中國居民膳食寶塔2016版，一目瞭然又簡單詳盡！其中，蔬菜包括了各色蔬菜、菌類（木耳及各類蘑菇）、藻類（海帶、海菜、紫菜等）三類食物！
吃木耳的種種傳聞：
木耳泡發後會產生毒素？
之前新聞報道過：某人因為吃了泡發三天的木耳而出現生命危險。
這其實並不是木耳本身產生了毒素，而是木耳受到了細菌、黴菌等微生物的汙染，經過長時間泡發、微生物大量繁殖產生的毒素所致。
因此，瑋瑋提醒，木耳冷水泡發4小時即可，溫水泡發則用時更短，而如果您在泡發木耳時要出門或廚房溫度較高的話，應當將泡木耳的豌用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，以防微生物在較高溫下過量繁殖產生毒素！而一旦發現泡發後的木耳出現軟爛、異味，應立即扔掉，切勿食用！
木耳能清肺、排除霧霾汙染？
木耳中富含膳食纖維，但這個膳食纖維只能進入消化道、卻不能與呼吸道產生聯繫，所以它可以減少腸道中一些食物成分的吸收，比如脂肪、糖分；但卻不能“清除”肺部吸入的各種汙染物，所以“清肺”自然是不可能的了！
木耳雖好，可不要貪吃哦！所有好的食物都只有在均衡飲食的大環境下才能充分發揮其營養價值；而飲食單一、貧乏，只會讓“完美食物”孤軍奮戰且難有用武之地！
生命需要營養，生活也是！
營養瑋瑋道來
1:黑木耳具有潤腸通便，清理腸道的功效。黑木耳中的膠質可以把人體消化道內的灰塵，雜質等物質吸附起來排出體外，充當腸道的清道夫。
2:黑木耳具有減肥瘦身的作用。黑木耳中含有一種植物膠叫“多糖體”，它是一種天然的滋補品，它能與黑木耳中的纖維素共同作用，促進腸胃蠕動，防止便秘。有利於大便中的有毒有害物質即時清除和排出體外，還可以促進腸道脂肪的排出減少食物中的脂肪的吸收。
3:黑木耳具有美容養顏的功效，黑木耳中含有豐富的鐵元素，能養血補血，防治缺鐵性貧血，使肌膚紅潤，此外黑木耳含有抗脂質過氧化的作用，能使人延年益壽。
4:黑木耳具有抗癌衛士的美稱，黑木耳中含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，此外黑木耳能吸附腸道內的重金屬元素，減少體內重金屬，經常食用可防癌抗癌。
5:黑木耳可以清理血液中的垃圾，有降血脂作用，減少心腦血管疾病的發生。黑木耳含有豐富的維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓。所以非常適合老年人食用。
我們在泡製木耳的過程中，不宜時間過長，長時間泡會質變產生生物毒素，或滋生細菌，真菌等致病微生物，它的症狀就跟食用有毒的蘑菇一樣。此外黑木耳是一種難消化的食物，消化不良的人不宜多食。鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜多食。孕婦不宜多食。
我是平哥
木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素、磷脂和鈣磷、鐵等礦物質。
基於木耳的諸多優點，我們一定要經常食用木耳。
下面介紹幾種木耳的簡單吃法：
1、木耳蘸辣根：
將泡發好的木耳用開水焯一下，控幹水分；辣根少許（依照個人習慣增減）用味極鮮調好。
木耳盛盤，蘸食調好的辣根，別有一番風味。
2、老醋木耳：
木耳焯水、控幹，青、紅尖椒各一根、切辣椒圈，醋（酸度高些）2勺，雞精少許，香油少許。
將木耳、辣椒圈、醋、雞精、香放到盤中拌勻，一盤酸爽營養的老醋木耳做好了。
3、洋蔥拌木耳：
洋蔥半個、切絲，木耳焯水、控幹，醋、雞精、香油、各少許，鹽適量。
將木耳、洋蔥、醋、雞精、香油、鹽放入盤中拌勻。即可。
當然由於木耳本身沒有什麼特殊味道，所以融合性極強，幾乎可以與所有的冷、熱菜搭配。所以，為了健康，我們多吃木耳吧。
冷秋的雨707717
黑木耳有有天然生長與人工培種，現在市場出售的大部份是人工培種。黑木耳是健康營養食品，自生含了很豐富的營養成分，維生素及微量元素等......經常吃黑木耳能降血脂，降血糖，防便秘，防衰老，防心血管病，白髮轉黑等，在我們當地黑木耳有多種多樣的吃法，炒木耳肉片，木耳魚香肉絲，涼辦木耳等......我認為黑木耳不能天天吃，任何食物天天吃對人體無益而有害，製作木耳時不要有黴菌的，也不能久泡，吃了有黴菌和久泡的木耳容易中毒，它的毒液進了人的血管嚴重的會造成生命險。謝謝！
手機號183283一片夕陽
木耳是不錯的健康食品，長期食用是會有些好處的，但是身體健康不單單是每天吃點木耳就能做到的，更需要健康的生活、飲食習慣，一個月的時間說實話也看不到什麼效果。
不過還是簡單說說食用木耳的好處吧，畢竟是營養比較豐富的健康食品，適量食用還是對身體有益處的。
木耳的營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
可見木耳不愧被稱為“素中之葷”，也被稱為“中華料理中的黑色珍寶”算是實至名歸，其營養物質可以與肉類食材相媲美。而且，木耳還有一定的食療保健效果，也就是題主想要知道的能獲得什麼樣的“好處”。
- 木耳中的多糖體可以增強人體免疫力、抗腫瘤。還可以疏通血管，清除血管中殘留的膽固醇，所以也可以降血壓、降血脂、有效的防止血栓形成，可以預防腦血管疾病的發生。
- 木耳中的磷脂質對腦細胞是很好的營養元素，因此木耳也算是不錯的補腦、健腦食品。
- 從食療的角度，木耳有滋補潤燥、益氣強身的作用，對於缺鐵性貧血有很好的防止作用，還可以潤腸通便。
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不過食用木耳一定要注意的是最好不要食用鮮木耳，鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，人食用之後經過太陽照射會產生皮膚瘙癢、水腫、嚴重的時候會導致皮膚壞死。而幹木耳是的製作過程是經過曝曬的，卟啉會大量被分解，而食用之前又經過水的泡發，剩餘卟啉也基本會溶於水中，所以食用幹木耳比較安全。
木耳的做法就不贅述，尤其是我個人最愛的涼拌黑木耳，做法就更簡單了。每天適量食用一些木耳對身體是有好處的，但是這個好處可能短短一個月是看不出明顯效果的。想要身體健康，光是食用什麼食材作用也不是很大，適當的運動、合理的作息時間、均衡的三餐配比幾乎缺一不可。
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啞巴美食家
木耳屬於菌類，它是藥食兼用之品，有研究發現寄生於不同朽木或基質上的木耳，所含成分與藥理作用有所不同，還有幹木耳與水木耳也有不同
木耳營養價值：
幹木耳：100g可食部分含有能量是205kcl，蛋白質12.1g、脂肪1.5g，CHO65.6g，不溶性纖維29.9g，維生素A17μg,維生素E11.34mg，胡蘿蔔素100μg，核黃素0.44mg，鈣247mg，磷292mg，鉀757mg，鎂152mg，鐵97.4mg等
- 水發木耳：100g可食部分含有能量是21kcl，蛋白質1.5g、脂肪0.2g，CHO6.0g，不溶性纖維2.6g，維生素A3μg,維生素E7.51mg、胡蘿蔔素20μg，核黃素0.05mg，鈣34mg，磷12mg，鉀52mg，鎂57mg，鐵5.5mg等.
從以上的數字可以看出幹木耳的營養價值要比水木耳的高很多，同時除其之外，他們還含有卵磷脂、鞘磷脂，
木耳的作用：
- 預防心腦血管疾病。因為它們富含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
美白養顏。含有豐富的植物蛋白和維生素E，可以美白，同時鐵的含量還很高，可以預防貧血，起到養顏。
- 增加腸道蠕動。它們含有豐富的不溶性纖維和特殊植物膠原，可以促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
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營養師May姐
黑木耳，這是我從小吃到大的，一直。到現在我們家還經常吃。
黑木耳有非常好的潤肺清腸的功能，裡面膠質非常多，對髒東西有吸附作用。。現在空氣汙染比較嚴重，還有灰霾，粉塵什麼的，所以多吃黑木耳對身體，有很好的清潔作用。
黑木耳是黑色的食物，一般黑色的食物，中醫上講。都是入腎經的。像黑芝麻，黑豆什麼的也是同類的功效，頭髮變白，一般就是腎的外顯，多吃黑木耳還可以補腎。
黑木耳因為有很多的膠質，可以潤腸，涼血，調節便秘。特別是老年人，更應該多吃黑木耳。
黑木耳的含鐵量也非常高。有很好的補血作用，可以和紅棗一起煮來吃，或者炒肉吃。愛吃辣的人還可以用小米椒做涼拌黑木耳。
奔跑的易小安
黑木耳是一種含有高蛋白和其它維生素的菌類食品，常吃黑木耳可以起到補腎、軟化血管，降低血壓排除血管內垃圾的作用。每一種食品都不是獨立的個體，它們相輔相承，只有搭配著吃，給身體以全面的營養才能更好的調動體內機制，使我們的身體健康和強壯起來。
