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不知從何時開始，市面上售賣的一些食品的包裝上開始標註“無麩質”或“gluten free”的字樣。而對麩質不是很瞭解的圍觀群眾下意識地就覺得，不含那一定是好的，於是開始趨之若鶩地購買起來。
而一些“敏銳”的商家似乎也看到了商機，開始利用“無麩質”進行各種營銷，並在商品包裝正面用較大的字體標註“無麩質”或在產品信息中著重闡明其商品為無麩質產品。甚至連礦泉水品牌也推出了“不含麩質”的產品。另外，現在很多無麩質食品甚至被包裝為減肥健身的專用食品......
麩質是什麼？
麩質也稱麵筋，主要成分是麥谷蛋白和醇溶谷蛋白，用於支撐麵糰的結構，我們平時追求的嚼勁就來自於麩質。
哪些穀物含有麩質呢？
小麥、麥芽、黑麥、大麥、Farina澱粉、全麥麵粉（Graham flour）、斯佩耳特小麥（Spelt）、黑小麥（Triticale）
什麼樣的人需要無麩質食品？
患有乳糜瀉的人群應避免食用含麩質的食品。
無麩質食品有哪些？
無麩質食品顧名思義就是指不含麩質的天然食品或者採用不含麩質的原料生產的食品，如大米、玉米、高粱、蕎麥、小米、馬鈴薯等，以及各種澱粉。
歐洲製造商普遍遵循的食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）在2008年頒佈的規定中指出，只有麩質含量低於20 mg/kg的食品才能夠在其包裝上標註“不含麩質”。
麩質也常作為食品添加劑在很多食物或者半成品中被使用，所以，完全不含麩質的加工食品在市面上不是很容易被找到。但是，隨著人們對乳糜瀉的重視，越來越多的無麩質食品出現在超市貨架上。
無麩質食品和普通食品區別
澳大利亞一研究機構對無麩質食品和對應含麩質食品的營養品質進行了綜合比較，結果顯示，無麩質食品與相應含麩質類食品相比基本無差異。因此，目前無麩質食品中脂肪、鹽和糖含量較低的普遍觀點也就不攻而破了。甚至有兒科醫生認為，無麩質食品可能含有更高的卡路里，而且不能提供足夠的維他命和礦物質。
而美國《流行病學》雜誌上一項新研究表明，長時間地食用不含麩質成分的食品可能導致體內的砷和汞水平的增加。
所以，德國ÖKO-TEST也建議大家，如果對麩質不過敏，則無需放棄含麩質食品。不含麩質的食品與一般的食品相比，既沒有更健康也沒有熱量更低，反而因為加工成本的增加而價格更高。
所以，大家不要一味的追求所謂的“潮流”，把無麩質食品還是留給真正需要它的人好嘛？也讓那些利用這所謂的“商機”擾亂視聽的營銷商速速散去。
而我們有更多的面製品可以去選擇，吶，下面這幾款優恪測評過的A+麵粉和A+兒童麵條供君選擇。
參考文獻：
[1] 朱曉燕，袁娟麗，陳紅兵等.致乳糜瀉小麥麩質檢測方法研究進展[J].食品工業科技，2012，33（23）：419-423
[2] 張宇，張豪，武文斌 無麩質食品影響及現狀分析 糧食加工，2016年第41卷第6期
[3] 吳娜娜，王娜，譚斌等 無麩質食品品質改良研究進展 糧油食品科技 第23卷2015年第4期
文案：濛涵
設計：小薪
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