紅燒茄子是一道非常常見的家常菜，味道酸甜可口，非常的下飯。不管是誰吃了都是讚不絕口。但是由於茄子本身非常的吸水吸油，所以很多人在製作的過程中會加入大量的油，從而導致茄子吃起來特別的油膩，破壞了茄子本身的口感，那麼到底紅燒茄子怎麼做才能少油又好吃呢?換個做法，做出的茄子一點也不油膩，還特別入味，超下飯！
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子兩個；肉餡；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1.茄子切滾刀塊。上鍋蒸十分鐘備用
2.蔥薑蒜切末備用
3.肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘入味，去腥
4.碗汁:取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
5.鍋裡放油下蔥薑蒜爆香，並加入一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油下肉末翻炒肉末變色後加入蒸軟的茄子翻炒，.倒入調好的碗汁炒拌均
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
7.好吃不油膩的肉末茄子就做好了。好吃的根本停不下來
涼拌茄子
最適合春夏吃的爽口菜就是涼拌蒜泥茄子
1.首先將茄子洗淨切片，用蒸鍋蒸10分鐘，晾涼後撕條。
2.再根據口味用蒜末、蔥末、辣椒、生抽、醋、食鹽、香油等調製一碗醬汁。
將醬汁倒在撕條後的茄子中攪拌均勻，一定要多吃些喲~
烤制無油茄子
如果家中有烤箱，做個蒜汁茄泥就簡單多了！只需將茄子戳幾個洞放入烤箱烤熟。
將烤熟的茄泥取出，拌上調配好的蒜泥汁。
最後撒上些香油和蔥花，營養美味的蒜汁茄泥就做好了！
魚香茄子
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
4.翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
三個小技巧，一定要記牢：
1.只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋蒸10分鐘左右，半熟的茄子再炒，節省時間，更容易炒軟而且不會很吸油
2.炒茄子前，只需將洗淨的茄子撒點鹽醃製十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還特別入味
3.炒鍋燒熱，不放油，把切好的茄子倒進去幹煸一會兒，把它煸出水後在瀝乾備用，重新起鍋，倒少許油就可以炒了，這樣茄子不容易吸油，吃起來不膩，不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊
閱讀更多 聰妞小廚 的文章
