用料
- 整隻雞 1000g
- 青椒 150g
- 土豆 600g
- 乾紅椒 20g
- 大蔥 50g
- 大蒜 50g
- 生薑 25g
- 花椒 5g
- 郫縣豆瓣醬 60g
- 白糖 10g
- 料酒 10g
- 八角 1個
- 草果 1個
做法步驟
1、食材。
2、雞肉剁成塊，涼水下鍋不蓋蓋。
3、煮開三分鐘撈出。
4、乾紅椒用涼水沖洗乾淨。
5、炒鍋燒油，油溫溫一點溫度時就放入白砂糖，炒糖色。
6、至糖完全融化下入焯好水的雞塊翻炒，調入料酒炒勻。
7、放入八角、草果、花椒和乾紅椒繼續翻炒。
8、放入郫縣豆瓣醬翻炒勻。
9、炒出香味後倒入適量熱水，放入生薑片煮。
10、土豆去皮切滾刀塊泡在清水裡，大蔥切段，大蒜切瓣，青椒切大塊。
11、在煮開的鍋裡先放入少量的土豆塊燉煮。
12、等到雞肉煮至九成熟時，調入鹽，再加入剩餘的土豆塊。
13、最後放入大蒜、蔥段和青椒。
14、在做大盤雞的過程中和好面，餳半小時，餳好的麵糰擀成厚圓片，和麵用廚師機的話，因其揉麵的力度很夠，所以麵糰只需要靜置十來分鐘就可以使用了。
15、切成寬片片。
16、扯開，入開水鍋煮熟，撈出瀝水，拌入大盤雞中即可。
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