查伯
不僅是四川，重慶這邊也是。不敢肯定的說是家家戶戶都有，至少大多數家裡都有，如果是在餐館，就肯定會每家都有了。
在川渝人們的家裡，泡菜罈子泡的不止是像蘿蔔、豇豆這樣的菜來作為小鹹菜吃。筆者最喜歡吃的就是泡仔姜和把把藠。
另外罈子也會泡上一些老薑和小尖椒作為調料用。這也是川菜中一樣重要的調料——泡姜泡辣椒。
泡菜也是最能體現川渝人們匠心傳承的一道美食。一罈好的泡菜光靠調料是不夠的，更需要的是一瓶老鹽水。
老鹽水就需要從泡過泡菜的罈子裡打取，最開始做的時候就是從父輩或者姥姥家裡打取。
泡菜鹽水就是通過老鹽水的這種方式一代一代傳下來。
胡揚私廚
是啊，泡菜是中國的傳統的民間美食之一，是勞動人民生活的結晶，四川的泡菜，更是譽滿天下。
中國四川的泡菜，是唯一可以以韓國泡菜相媲美的泡菜之一，四川家家戶戶幾乎都有泡菜罈子，無論是困難的年代，還是現在豐衣足食的年代，泡菜都是四川，乃至川菜，必不可少的輔料之一。
泡菜的製作過程，想想是比較簡單的，各種時令蔬菜，配上食鹽，花椒，八角香料等等就能成為四川泡菜了，但是，要製作成脆甜美味，香辣可口的正宗四川泡菜，可不是一件容易的事情。
必須得言傳身教，耳語目染，口口相傳，手手相傳，甚至可以說是傳家寶，一個家庭，能否做出好泡菜，也可以看出這個家庭的興衰程度。
你吃了很多的大魚大肉，都需要一點泡菜，既可化解油膩在腸道中的不適，酸甜可口的泡菜，更可以作為開胃菜，深受食客的歡迎。
見解派
在四川不管是城裡還是農村，家家至少都有一個泡菜罈子，有的直接撈起下飯，有的是川菜的一些輔料，比如酸菜魚，炒豬肝……很多川菜都離不開泡菜。
首先先把泡菜罈子冼淨，把準備需要泡製的蔬菜備好，有些泡菜需要曬下水份的，比如泡青菜，就要先曬一天。把蔬菜放入壇中，加適量淸水，水量以剛淹沒蔬菜為宜。倒入適量食用鹽，現在超市有泡菜專用鹽。
根據個人口味，可加少量冰糖。注意：專用泡菜罈子的壇口有一圈盛水的水槽，要隨時保持有水，這是防止空氣進入。
切記姜不能與海椒，豇豆等帶筒狀的蔬菜混合一個罈子裡泡製，因為容易引起泡菜空心，變軟。我是拿一個罈子專門泡姜的。
還有夏天泡菜罈子的酸水容易生花，可以切兩片新鮮的苦芛或搞幾片子蘇葉在裡面，防止生花。
一路遠行32
不僅僅是四川有，靠近四川的陝西漢中，安康，商洛的陝南地區也很普遍。記得剛參加工作的時候，老媽就給起了個泡菜罈子。起泡菜罈子，是我們這裡的傳統說法。就是用老壇裡的水，做引子，把洗乾淨的菜放進罈子裡，放些食鹽，把老罈子水到一些，在倒些涼白開進入，夏天三天就酸了，冬天一個禮拜。單位食堂的菜不下飯的話，用乾淨的筷子撈點泡菜，都不用切不用炒，直接吃。這個罈子我現在還用著。快二十年了。
