脂肪肝的產生除了與胖瘦有關外，與個人的代謝也有關係。有的人選擇吃素來減肥，但素食的營養成分缺少蛋白質和維生素，並不能滿足機能的需要，使糖皮質類固醇分泌增多，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白運輸能力而沉澱在肝臟中，從而引發營養不良性脂肪肝。
因此，長期營養不良、過度節食減肥等的人，可能也會出現脂肪肝。
專家建議：一月最多減重八斤，再多就會產生肝損傷。
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