知米味
娟子教你在家做好吃的綠豆酥，希望大家喜歡；
黃油、麵粉、糖、低筋麵粉、綠豆餡
1；先將黃油切小塊隔水融化
2；水和黃油、麵粉、糖混合，揉成麵糰，做成水油皮醒20分鐘
3；油和低筋麵粉混合，製成油酥也醒分鐘
4；油皮和油酥醒好後搓成長條分成大小均勻的劑子
5；用一個水油皮包裹油酥，收口朝下
6；擀成牛舌狀捲起，醒片刻再擀成牛舌狀，捲起
7；擀成圓形包入綠豆餡收口，朝下
8；稍微壓一下，包好的餅放一旁，剩下的一次這樣做好，放入烤盤中
9；烤箱上下火170度預熱10分鐘，中層，烤10分鐘，翻面，烤10分鐘，再翻過來烤至表面微黃即可
娟子美食記
素食綠豆酥
用料
綠豆蓉配料
綠豆250克
砂糖100克
植物油70毫升
黑芝麻（或糖桂花）15克
水油皮配料精粉150克
植物油50毫升
水40克
砂糖40克
油酥配料
低筋麵粉90克
色拉油45毫升
其他配料
蛋黃液適量
黑芝麻適量
素食綠豆酥的做法
綠豆洗淨，浸泡4小時，用高壓鍋煮20分鐘。
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用網漏放在一個空盆上，將煮好的綠豆倒在網漏上瀝去多餘水分，分幾次放入攪拌機中打成綠豆蓉（如果家中沒有攪拌機也可以用勺子摁壓，也很容易就壓成豆蓉）。
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將綠豆蓉放入炒鍋，加入砂糖（可以視個人口味分次加入，以免過甜或過淡），用中火不停地翻炒。分三次加入植物油，等油完全被豆蓉吸收以後再加下一次。炒到豆蓉變濃稠後加入黑芝麻或糖桂花炒勻後盛出（我加的是黑芝麻）。
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植物油加入40克水，150克精粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面團。把45毫升色拉油和90克低筋麵粉混合均勻，揉成油酥麵糰。
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把水油皮面團和油酥麵糰用保鮮膜蓋上，靜置20分鐘。然後都揉成條狀，切成16等份。
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取一個水油皮面團，用手掌壓扁，在裡面放上一塊油酥小麵糰，把油酥包起來，收口向下，摁實後放在案板上用擀麵杖擀成橢圓形。從上往下折1/3，再從下往上折1/3，摺好的麵糰收口向下，再次擀成橢圓形。
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重複第6步兩次後，擀開面團，放上一塊綠豆蓉，包起來。
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收口向下，摁實收口。整圓成餅狀。
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放到已鋪錫紙的烤盤上，同時預熱烤箱。
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在餅表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻即可入預熱好的烤箱烘焙。200℃，中層，上下火，30分鐘。
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