今天，山水居來到國家森林城市生態環境很好的麗水，
盤點一下這裡好山好水隱藏著的美食文化。
早年，山水居的妹妹浙醫大畢業，
在麗水實習。山水居前去探訪去過麗水，
記憶中最深的是縉雲燒餅，
那美味讓人垂涎三尺。
麗水古堰畫鄉
麗水被譽為“浙江綠谷”，“浙江省森林城市”，
生態環境質量浙江省第一、中國前列，生態環境質量公眾滿意度繼續位居浙江省首位。
麗水，古稱處州，浙江省轄陸地面積最大的地級市；地理位於浙江省西南部，
境設1個市轄區：蓮都區，7縣：青田縣、縉雲縣、遂昌縣、松陽縣、雲和縣、慶元縣、景寧縣，
代管1縣級市：龍泉市；
總面積17298平方公里。其中，景寧縣是中國唯一的畲族自治縣。
縉雲燒餅
縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。
縉雲燒餅以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。
稀滷魷魚
麗水歷史最悠久的一道名菜家喻戶曉，這就是“稀滷魷魚”，在以往的宴席、待客等場合，這道菜是必不可少的。“稀滷魷魚”的前身是“稀滷螟脯”（“螟脯”是麗水方言，指墨魚乾）。
麗水高山田螺
慶元的高山田螺，是淡水螺類家族中品質優異者，以其肉質鮮嫩、味美湯香而久負盛名，富含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱解毒、利尿、清神醒腦的功效。因營養價值同鮑魚相當，又有“高山鮑魚”之稱。
麗水紅燒溪魚
好溪是縉雲人的母親河，她養育近三十多萬的好溪兩岸百姓，好溪盛產溪魚，特別是近幾年縉雲漁政部門實施禁漁以來，好溪魚越來越多，成為群眾的美味佳餚。其中“紅燒溪魚”就是其中的縉雲特色菜。
溪魚生活在清澈無汙染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，根本沒有淤泥味，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，是仙都的特色菜之一。
特點：湯汁味濃，魚酥，食之回味無窮。
安仁魚頭
製法：燒
1.將魚頭洗淨切塊，鹽滷豆腐切小塊；
2.炒鍋置旺火加入菜籽油，油溫升至180℃，加薑絲、蒜粒煸出香，放入魚頭塊，沿著鍋邊攤勻，撒入食鹽，待魚頭一側煎至焦黃狀，翻轉煎2—3分鐘後，加入紫蘇、酸菜、醬油、黃酒、少許溫水，加蓋用旺火燜燒4分鐘；
3.加入鹽滷豆腐、溫水900毫升左右，繼續旺火燜燒3分鐘，最後加入新鮮辣椒、小蔥，熄火蓋鍋5分鐘後起鍋裝盤。
特點：嫩滑鮮醇，湯汁清香。
麗水捲餅
捲餅是很多地方都有的，但是麗水的捲餅是有自己特色的，與其它地方的捲餅相比，有自己的獨到之處。麗水的捲餅所選用的餅皮是極薄極薄的，可是卻不失韌性。在捲餅中，可以加各種各樣的菜，比如牛肉、雞肉、火腿、生菜等，但唯一不能缺少的一種食材便是油炸鍋的粉絲，這是捲餅的精華。再配上甜醬、辣醬等醬料，一口咬下去，不僅充滿了濃郁的肉香味，還夾雜著生菜的清香，讓人上癮。
縉雲敲肉羹
敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說"羹者，五味調和"，這"敲肉羹"像隱世的縉雲一樣，古風盎然。它既可當一道"正餐"飽食，也可作為"小吃"點綴。
敲肉羹選材上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，切薄片後通過敲打直至肉片呈薄餅狀。加入時蔬翻炒後，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等變可。
縉雲土面
也稱爽面、索麵卵。是浙江麗水市縉雲縣的的一種漢族傳統美食。燒製時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉雲民間節慶和待客的傳統佳餚。與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。
茶豐泥鰍火鍋
泥鰍火鍋，是浙江麗水經典的漢族小吃。泥鰍素有“水中人參”之美譽。它含有很高的蛋白質和多種維生素。用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”，
青田田魚
青田在稻田養殖田魚有悠久的歷史，青田縣現養魚面積達10萬畝，所產田魚，深受廣大消費者歡迎。
青田農戶有燻曬田魚乾的傳統，通過屠宰、鹽制、乾燥、配料、熏製等工序，製成田魚乾型，色香味俱全，實為佳品。
青田的田魚是聯合國聯農組織2005年6月認定的全球重要農業文化遺產保護項目。
黃泥嶺土雞
黃泥嶺村位於遂昌縣湖山鄉烏溪江畔，村莊依山而居，四周環水，渡船是通向外界的唯一通道。藉助優越的自然環境和天然“隔離帶”，黃泥嶺村化劣勢為優勢，啟動了原生態黃泥嶺土雞培育工作。一方面，堅持“奶奶輩養殖法”，採用母雞孵小雞的傳統方式，土雞全部被野外放養，由自己覓食，只吃百草、蟲子和露水，輔之以稻穀、玉米等雜糧。另一方面，採取源頭可追溯式管理，為每一隻土雞建立規範的“成長檔案”，從出生到出售，全程記錄在冊，確保土雞純正品質。
雲和花菇
雲和花菇型好、肉厚。年產量達3500噸。保鮮花菇遠銷日本、東南亞等。花菇是香菇中的極品，營養系香菇的五倍左右，內含有10餘種人體必需的氨基酸，豐富的蛋白質，碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼古酸等，系珍貴補品。常食用花菇能滋陰補腎、潤肺、強身活血、健腦補血，可防止肝硬化和血管硬化，降低血壓、血脂，對癌細胞有強烈的抑制作用，是糖尿病患者的“食療”，更能促使兒童骨骼和牙齒的發育。
小舟山有機米
青田縣小舟山鄉地處青田東南，東連溫州永嘉，南接溫溪，海拔在380米，這裡是有名的“攝影之鄉”、“生態之鄉”、“魚米之鄉”，一直保持著稻田養魚的傳統耕作方式。
小舟山有機稻米產於海拔400米上下的梯田，屬本地晚粳、紅米等品種。
自古至今，有機稻米深受食膳者歡迎，其原因有三：
一是稻田養魚歷經千餘年曆史，魚之靈氣滲透了稻米，使之珠潤圓滑；
二是採用有機綠肥，用無公害的菜籽餅培育秧苗，並用菜籽油、太陽能殺蟲，人工除草，不使用化肥、農藥；
三是種植環境特殊，用山泉水灌溉，光照時間長，日夜溫差大，而且常有薄霧滋潤。
因此，成熟的有機稻米金衣玉粒，聞有芳香，食有甘味，口感鬆軟，百食不膩，為米中極品。
明朝時，經劉伯溫推薦，小舟山稻米曾被朝廷選為貢米；清朝時，還作為國米出口東南亞；2005年，“稻魚共生系統”被聯合國評為“全球重要農業文化遺產”而倍受世界矚目。
道太青蝦
此蝦體色青綠，間有棕色斑紋，體形長而圓鼓，喜生活在溪澗水域，多聚子草岸邊，因龍泉道太地處仙宮湖邊，境內溪流縱橫，自然條件非常適宜青蝦繁殖生存，且產量高，名氣大，故叫道太青蝦。青蝦可食部分比率較大，營養豐富，含高蛋白，鈣、磷、鐵和多種維生素，且肉細嫩，味鮮美，在龍泉水產品市場獨佔鰲頭。青蝦可妙可作，還可將鮮活的青蝦用白酒浸炮成醉蝦，可加上其他佐料製成宴會美食。
慶元龍鬚菜
（慶元俗稱“山稀”）龍鬚菜是慶元一帶的特產，列浙南酒宴四大冷盤之首，風味獨特，香脆鮮美，具有一定的減肥保健作用。到目前為止，尚無人工栽培記載，屬純野生苔蘚植物。產於高寒、險峻的森林及巖壁地帶，採集難度大，全用手工採集挑選。龍鬚菜最適宜冷盤用。配料：糖、醋、另加小許薑絲。中醫認為龍鬚菜還具有清熱、化痰、涼肝、止血功能。
玉巖洋芋餅
玉巖產的洋芋因氣候和土質的原因，具有與眾不同的品質，煮熟拍扁時粘而不碎，反成餅狀。加工成的紅燒洋芋餅色澤醬紅，味鮮汁濃，口感軟糯，味道肥美，是具有濃郁松陽地方特色的農家佳餚小菜。
松陽八寶菜
松陽人每逢春節，家家戶戶都炒制八寶菜。八寶菜是以紅白蘿蔔絲為主，加入醃蘿蔔絲、豆腐乾、醃白菜、香菇、冬筍絲、油豆腐絲、海帶絲等等，湊成8樣，用素油炒成一菜，故稱“八寶菜”。因春節時，人們多吃葷腥油膩食物, 八寶菜可消食化積用來開胃，同時過年吃“八寶菜”有家庭鄰里和睦、萬事和順、八方進寶之意。
青田山茶油
青田油茶是世界四大木本油料樹種之一。青田全縣現有油茶20萬畝，種植面積居全省第一，更有“浙江油庫”之美稱。
松陽烏飯
農曆四月初八，松陽人有吃烏飯的鄉俗。據說是葉法善發明的一種道家保健食品，稱“青精飯”，久食可以延年益壽，容顏煥發。烏飯是取一種烏飯樹的樹葉，瀝汁浸米，待糯米染成烏黑後炊熟，再配以白糖、臘肉、紅棗、香菇等佐料，放油鍋內拌炒而成。烏飯色澤黑亮，粒粒晶瑩飽滿，營養豐富，風味獨特。
龍泉高山土豆
在龍泉，無論是大酒店、小餐館還是農家樂，幾乎都可以吃到龍泉土豆餅。龍泉土豆餅做法簡單，但有著鮮明的龍泉特色。選用龍泉高山上特有的小土豆，放少許鹽在水裡煮熟，涼透，用刀拍扁，形如一個個小餅，在油裡煎一煎，加青辣椒、紅辣椒、紫蘇以及各種調料燜透好即成。
怎麼樣？
原來麗水還有這麼多好吃的啊！
除了縉雲肉餅外，
山水居還很喜歡小溪魚和青田魚，
你呢？喜歡什麼？
閱讀更多 山水居農家樂 的文章
