今天，山水居来到国家森林城市生态环境很好的丽水，
盘点一下这里好山好水隐藏着的美食文化。
早年，山水居的妹妹浙医大毕业，
在丽水实习。山水居前去探访去过丽水，
记忆中最深的是缙云烧饼，
那美味让人垂涎三尺。
丽水古堰画乡
丽水被誉为“浙江绿谷”，“浙江省森林城市”，
生态环境质量浙江省第一、中国前列，生态环境质量公众满意度继续位居浙江省首位。
丽水，古称处州，浙江省辖陆地面积最大的地级市；地理位于浙江省西南部，
境设1个市辖区：莲都区，7县：青田县、缙云县、遂昌县、松阳县、云和县、庆元县、景宁县，
代管1县级市：龙泉市；
总面积17298平方公里。其中，景宁县是中国唯一的畲族自治县。
缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
稀卤鱿鱼
丽水历史最悠久的一道名菜家喻户晓，这就是“稀卤鱿鱼”，在以往的宴席、待客等场合，这道菜是必不可少的。“稀卤鱿鱼”的前身是“稀卤螟脯”（“螟脯”是丽水方言，指墨鱼干）。
丽水高山田螺
庆元的高山田螺，是淡水螺类家族中品质优异者，以其肉质鲜嫩、味美汤香而久负盛名，富含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热解毒、利尿、清神醒脑的功效。因营养价值同鲍鱼相当，又有“高山鲍鱼”之称。
丽水红烧溪鱼
好溪是缙云人的母亲河，她养育近三十多万的好溪两岸百姓，好溪盛产溪鱼，特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来，好溪鱼越来越多，成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。
溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，是仙都的特色菜之一。
特点：汤汁味浓，鱼酥，食之回味无穷。
安仁鱼头
制法：烧
1.将鱼头洗净切块，盐卤豆腐切小块；
2.炒锅置旺火加入菜籽油，油温升至180℃，加姜丝、蒜粒煸出香，放入鱼头块，沿着锅边摊匀，撒入食盐，待鱼头一侧煎至焦黄状，翻转煎2—3分钟后，加入紫苏、酸菜、酱油、黄酒、少许温水，加盖用旺火焖烧4分钟；
3.加入盐卤豆腐、温水900毫升左右，继续旺火焖烧3分钟，最后加入新鲜辣椒、小葱，熄火盖锅5分钟后起锅装盘。
特点：嫩滑鲜醇，汤汁清香。
丽水卷饼
卷饼是很多地方都有的，但是丽水的卷饼是有自己特色的，与其它地方的卷饼相比，有自己的独到之处。丽水的卷饼所选用的饼皮是极薄极薄的，可是却不失韧性。在卷饼中，可以加各种各样的菜，比如牛肉、鸡肉、火腿、生菜等，但唯一不能缺少的一种食材便是油炸锅的粉丝，这是卷饼的精华。再配上甜酱、辣酱等酱料，一口咬下去，不仅充满了浓郁的肉香味，还夹杂着生菜的清香，让人上瘾。
缙云敲肉羹
敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说"羹者，五味调和"，这"敲肉羹"像隐世的缙云一样，古风盎然。它既可当一道"正餐"饱食，也可作为"小吃"点缀。
敲肉羹选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，切薄片后通过敲打直至肉片呈薄饼状。加入时蔬翻炒后，加水加肉饼勾芡，旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等变可。
缙云土面
也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种汉族传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。
茶丰泥鳅火锅
泥鳅火锅，是浙江丽水经典的汉族小吃。泥鳅素有“水中人参”之美誉。它含有很高的蛋白质和多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，
青田田鱼
青田在稻田养殖田鱼有悠久的历史，青田县现养鱼面积达10万亩，所产田鱼，深受广大消费者欢迎。
青田农户有熏晒田鱼干的传统，通过屠宰、盐制、干燥、配料、熏制等工序，制成田鱼干型，色香味俱全，实为佳品。
青田的田鱼是联合国联农组织2005年6月认定的全球重要农业文化遗产保护项目。
黄泥岭土鸡
黄泥岭村位于遂昌县湖山乡乌溪江畔，村庄依山而居，四周环水，渡船是通向外界的唯一通道。借助优越的自然环境和天然“隔离带”，黄泥岭村化劣势为优势，启动了原生态黄泥岭土鸡培育工作。一方面，坚持“奶奶辈养殖法”，采用母鸡孵小鸡的传统方式，土鸡全部被野外放养，由自己觅食，只吃百草、虫子和露水，辅之以稻谷、玉米等杂粮。另一方面，采取源头可追溯式管理，为每一只土鸡建立规范的“成长档案”，从出生到出售，全程记录在册，确保土鸡纯正品质。
云和花菇
云和花菇型好、肉厚。年产量达3500吨。保鲜花菇远销日本、东南亚等。花菇是香菇中的极品，营养系香菇的五倍左右，内含有10余种人体必需的氨基酸，丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸等，系珍贵补品。常食用花菇能滋阴补肾、润肺、强身活血、健脑补血，可防止肝硬化和血管硬化，降低血压、血脂，对癌细胞有强烈的抑制作用，是糖尿病患者的“食疗”，更能促使儿童骨骼和牙齿的发育。
小舟山有机米
青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。
自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：
一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；
二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；
三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。
因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。
明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
道太青虾
此虾体色青绿，间有棕色斑纹，体形长而圆鼓，喜生活在溪涧水域，多聚子草岸边，因龙泉道太地处仙宫湖边，境内溪流纵横，自然条件非常适宜青虾繁殖生存，且产量高，名气大，故叫道太青虾。青虾可食部分比率较大，营养丰富，含高蛋白，钙、磷、铁和多种维生素，且肉细嫩，味鲜美，在龙泉水产品市场独占鳌头。青虾可妙可作，还可将鲜活的青虾用白酒浸炮成醉虾，可加上其他佐料制成宴会美食。
庆元龙须菜
（庆元俗称“山稀”）龙须菜是庆元一带的特产，列浙南酒宴四大冷盘之首，风味独特，香脆鲜美，具有一定的减肥保健作用。到目前为止，尚无人工栽培记载，属纯野生苔藓植物。产于高寒、险峻的森林及岩壁地带，采集难度大，全用手工采集挑选。龙须菜最适宜冷盘用。配料：糖、醋、另加小许姜丝。中医认为龙须菜还具有清热、化痰、凉肝、止血功能。
玉岩洋芋饼
玉岩产的洋芋因气候和土质的原因，具有与众不同的品质，煮熟拍扁时粘而不碎，反成饼状。加工成的红烧洋芋饼色泽酱红，味鲜汁浓，口感软糯，味道肥美，是具有浓郁松阳地方特色的农家佳肴小菜。
松阳八宝菜
松阳人每逢春节，家家户户都炒制八宝菜。八宝菜是以红白萝卜丝为主，加入腌萝卜丝、豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等，凑成8样，用素油炒成一菜，故称“八宝菜”。因春节时，人们多吃荤腥油腻食物, 八宝菜可消食化积用来开胃，同时过年吃“八宝菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。
青田山茶油
青田油茶是世界四大木本油料树种之一。青田全县现有油茶20万亩，种植面积居全省第一，更有“浙江油库”之美称。
松阳乌饭
农历四月初八，松阳人有吃乌饭的乡俗。据说是叶法善发明的一种道家保健食品，称“青精饭”，久食可以延年益寿，容颜焕发。乌饭是取一种乌饭树的树叶，沥汁浸米，待糯米染成乌黑后炊熟，再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料，放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮，粒粒晶莹饱满，营养丰富，风味独特。
龙泉高山土豆
在龙泉，无论是大酒店、小餐馆还是农家乐，几乎都可以吃到龙泉土豆饼。龙泉土豆饼做法简单，但有着鲜明的龙泉特色。选用龙泉高山上特有的小土豆，放少许盐在水里煮熟，凉透，用刀拍扁，形如一个个小饼，在油里煎一煎，加青辣椒、红辣椒、紫苏以及各种调料焖透好即成。
怎么样？
原来丽水还有这么多好吃的啊！
除了缙云肉饼外，
山水居还很喜欢小溪鱼和青田鱼，
你呢？喜欢什么？
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