5月28日，河南餐飲界又有大事發生。
由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主辦的2018中部餐飲大講堂第二期“品牌有因”將在鄭州舉行。屆時，新戶冷門戰略培訓開創者、導師孫紹華擔任主講嘉賓，全國100名餐飲人參加，共話品牌基因的尋找之路。
距離活動開幕還有3天，河南蜀正園食品有限公司副總經理李建正在忙著會議籌備：“作為承辦方之一，我們除了向全國知名餐飲人展示蜀正園獨家研發的老匠究豆肚，還要和冷門戰略導師學習品牌打造的實戰經驗。”
食材屆的大冷門：完全植物蛋白能做菜
2017年，河南食材界出現了一個新品牌——老匠究豆肚，一種植物蛋白食材，低調的外表下是鑽石級的身價，在全國食材圈都具有開創性的意義。
“老匠究豆肚，是我們獨家研製的食材新品類，產品形態和口感在大豆蛋白製品行業裡是唯一的存在。其優質蛋白含量高於肉類，並且擁有無色素、無防腐劑、高蛋白、非轉基因等特點，具備天然的高端基因。”李建說。
貴，是外界對老匠究豆肚的第一印象。但是，豆肚的高身價對應的是其超高的營養價值。
豆肚的主要原料是大豆分離蛋白、小麥蛋白，是植物性的完全蛋白，含有滿足人體所需的8種必要氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，本身就比一般植物蛋白高貴，屬於植物蛋白中的優等生。
優質的原料，是老匠究豆肚的高貴基因，但從基因到成熟的食材產品之間，還有很長的一段“冷門之路”要走，蜀正園一走就是3年。
豆肚的匠心：63道品控關，只為健康
“產品打磨過程中，攻克的重大難關有兩個，一是聯合國家大豆產業技術體系加工研究室、韓國東國大學食品生命科學技術開發研究室做產品研發，二是和制定的設備廠家，設計、訂製豆肚的生產設備，”李建說。
老匠究豆肚，為了保證食材的健康與安全，嚴把品控關。從原料進廠到成品出庫，共有63個品控節點，每個品控節點都設置一張表格，確保品控工作落實到每一個人和每一臺設備。而且，每個批次的產品都有樣品抽檢，而且抽取的樣品要在留樣間保存12個月備查。
李建介紹，老匠究豆肚的一條數控自動生產線就長達280多米。而且，為了保證生產環節的衛生，員工進入生產車間前，都要先經過嚴格的洗手消毒、腳踏消毒、風淋除塵、紫外線殺菌等多道清洗消毒工序。
以健康食材企業的身份，承辦本期中部餐飲大講堂，李建表示十分期待：“產品有了，接下來就是品牌之路的梳理。很榮幸，能現場聽新戶冷門戰略培訓開創者、導師孫紹華的分享，我們要認真向已經做出成績的冷門戰略企業學習，找到自己基因，領會用最少資源打造強勢品牌的精髓。”
據瞭解，本期參加餐飲大講堂不僅有大牌的主講嘉賓，前來聽課的企業陣容也十分強大。有上海、重慶、成都、石家莊、濟南等全國知名餐飲，還有方中山胡辣湯、同勝祥羊肉泡饃、柴夫餃子、天堂鳥等省內知名餐飲。
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