雜食症患者
不過現在正是隆冬時節，飯菜上桌需要熱乎乎的才有食慾。
這裡花兒和您分享幾個小竅門。
1、列清單，除了日常用的糖、鹽這樣的調味料，儘可能羅列清楚，按照清單採買。
這條對於非常有經驗的巧廚娘，當然不需要，因為經驗豐富，又能靈活掌握菜品的搭配，所以不會臨時亂陣腳。不過對於很多90後來說，準備一次六七人的好友聚會，還是需要有個明細的。
2、菜品葷素搭配，蔬菜類食材提前洗淨，用帶拉鍊的保鮮袋盛放入冰箱冷藏。這招比用盤子省空間很多，而且帶有拉鍊，可以很好的保持蔬菜的水份。塊莖類的蔬菜次日再切，避免營養流失；而綠葉類的食材，可以去梗後掰開再保存。菌類食材，像幹香菇、木耳、茶樹菇等，也要提前洗淨泡發，因為其中的雜質比較多，準備起來比較費時間，所以準備工作要做好。
3、肉類食材巧加工。
國人比較喜歡的四喜丸子，完全可以提前炸出來，涼透後冷凍保存，這樣當日取出來直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜葉子擺盤，放入丸子就妥妥的。而紅燒帶魚，也是如此，提前炸好在當日再灶臺上紅燒。另外現在家庭，多多少少都有烤箱、微波爐、空氣炸鍋之類的小家電，像烤雞翅、叉燒肉、烤整隻雞，完全可以提前醃製好再放入烤箱等家電裡烹製，這些智能小家電都有定時功能，過程中不用你看著，只要有操作經驗，設定合適的時間，這樣烹製的時間內你完全不用看著，烤好後可以設定70-80度的烘烤模式或熱風烤模式，起到保溫的作用。
4、一般家庭灶臺只有兩個，所以像燉肉、煲湯一類的操作，咱們就別全用灶臺了，用電飯煲或者電壓力鍋，現在智能的電壓力鍋燉排骨、燉牛肉、弄個豬蹄、煲個湯都很贊呢，等於是家中第三個灶臺，而且有預約、定時、保溫功能，真是等你吃到的時候還會燙嘴呢。
當然，這家宴菜，經常是有燉菜，有煲湯，尤其是在冬天。那建議您就用砂鍋煲湯。像花兒這道排骨湯，是早上一起就慢火煲上，砂鍋有個優勢，就是能鎖住水分，又能很好的保溫。你熱乎乎的煲好後，蓋上蓋子，兩個小時後再喝湯，還是熱的。真的不誇張，花兒上週做的這道玉米排骨湯，湯鮮美，玉米好好吃，2個小時，湯都是熱熱的。這樣餐桌上又增加了一道好湯。
5、冬季還正是吃臘肉、臘香腸的好時節。這些肉有個特點，保存時間長，風味獨特。而且臘肉、臘香腸都是提前煮好（臘肉煮25分鐘）和蒸好（香腸蒸15分鐘），再切成片冷藏保存。等到家宴前，臘肉、臘腸和很多蔬菜都很搭，快手炒5分鐘就能出鍋還特別好吃。同樣的，冬季裡餐桌一般都有個主菜，北方做大燉菜就很贊。無論是柴雞燉菜還是五花肉燉菜，其他一天燉好連湯汁一起冷藏，等當日再和蔬菜一會燴，省時又好吃。餐桌有一道量比較大的主菜，也能減少製作菜品的數量。
6、最後還是作為營養師的一句話：吃的豐富還有吃的營養。即便是家庭聚會，也別認為一桌子肉菜就是待客之道。這個季節，涼拌的海帶、芥藍拌核桃仁等營養去油膩又降脂的涼拌菜也是少不了的。另外大家飯前吃些應季的水果，像柚子、梨、蘋果，也能讓營養更豐富，避免之後食用過多。
希望這些能幫到您。
花兒的美食廚房
一般家裡請客吃飯、要看人多少？如果請10～12人、涼拌冷盤6個、紅燒類2盤、油炸類2盤、海鮮類2盤、煲湯1盆、片、絲、丁、肉類配蔬菜小炒4盤、全炒素菜2盤、甜湯1盆、拼水果1份、煎餃或煎餅1份。菜的份量夠吃就好、量不能太多、否則吃不完浪費。冬天可以配個火鍋、邊吃邊放菜很熱乎。上述可兼顧大人、小孩、老人、青年人、男客、女客。
建議：熟的涼拌冷盤一般6兩一盤、紅燒類生購1斤左右燒成品正好一大盤、煲湯象母雞、鴨都是整個的、購2斤左右即可、肉類切片、絲、未、丁型狀只要4兩＋蔬菜5兩即可配一盤。全炒蔬菜8兩即可。菜要顏色搭配、大暈、小暈、素搭配、有濃湯有清淡甜湯搭配、點心等⋯⋯
要想吃的口感好、新鮮、有色澤、有食慾、必須當天採購當天做、擺盤裝飾也很重要、冷盤先擺、客人上桌、再上紅燒類、煲湯、剩下的小炒菜品要邊炒邊上才會熱氣騰騰、最後上煎餃、甜湯、水果。這樣客人會吃的很舒服。
我很喜歡烹飪、熱愛廚房、家裡經常聚會、節假日都是我一手採購操辦、基本都是每盤必滅。每當看到他們把菜吃完很有成就感噢！哈哈！
我做的菜品想吃嗎？哈哈！
慧眼68
隆冬時節，飯菜易冷，尤其是在家待客，客人較多需要多做幾道菜時，總會出現前面的菜吃完了，或者涼透，後面的菜才上桌。所以要想菜在開飯前都是熱的，最起碼要做到提前準備，保證每道菜的上桌時間不要間隔太久。
其實這說難倒挺難的，尤其是家裡爐灶有限的情況下。但要說簡單，如果掌握了合適的做菜順序，做好充分的準備，其實也並不難。
step1：
根據客人的多少、性別比例還有飲食習慣，先計劃好做幾個菜，做哪些菜。男士較多，就可以多備一些下酒菜，主要以涼菜為主，女士較多的話可以多備些素菜,豐富菜式。如果客人中有人有忌口，比如有回族朋友，那就儘量尊重他人的飲食習慣，合理安排。
Step2：
按照計劃提前備菜，減少炒菜的數量，多加入涼菜和燉菜、蒸菜，涼菜可以提前擺盤或涼拌好，一些燉菜可以提前做好，要上桌前熱一下就好。蒸菜可以和炒菜在兩個灶上同步進行。
Step3：
炒菜雖然要減少，但不能沒有。提前備菜，並擺放有序。肉絲和雞蛋塊可以提前炒好，最後需要和其他菜一起炒的時候直接拿來用就好。肉菜集中先炒，因為耗時較長，素菜因為比較容易熟，卻也涼的快，可以放在最後炒。
炒菜推薦幾款又好看又好學的快手菜：油燜大蝦、麻婆豆腐、什錦蝦仁、蒜蓉油麥菜、香菇青菜等
好奇心食堂
請客吃飯，提前一天就預備製作好醬牛肉、豬蹄等下酒涼菜。提前三小時準備製作涼菜、熱菜所用到的蔬菜肉類。比如涼菜拌三絲，準備的食材是綠豆芽粉絲土豆絲，就把綠豆芽裡的豆皮撿出來後抄水。土豆切絲在涼水裡泡上十分鐘再抄水煮熟，粉絲用熱水泡好。黃瓜洗淨拍好放大碗裡撒點鹽醃上。要炒的熱菜裡的蔬菜洗淨切好也要抄水斷生，豬肉洗淨切片、條，分別放在小碗裡，撒上花椒麵鹽澱粉，抓勻醃製。剝蒜搗蒜蓉，蔥切蔥花姜切薑末，水燒好，米飯蒸好，一切都預備好，別等炒菜時缺東少西的麻煩。
在等客人時，先把涼菜拌好。綠豆芽粉絲土豆絲放盆裡，放入蒜泥辣椒油醋鹽蔥花拌好放一邊醃著，等來人裝盤。醬牛肉切薄片碼盤子裡。豬蹄剁開放盤子裡。醃黃瓜的水倒在小碗裡炒菜時當味精用。黃瓜裡放切好的辣椒條蒜蓉醋辣椒油鹽香菜末拌好放一邊醃著。😊
客人一來，客套話說一說。然後把涼菜擺桌上，打個招呼開始炒菜。蔬菜都已經是熟的了，只把肉片、肉條炒熟放各種蔬菜就行，平均五分鐘一盤的速度，炒上三個。再燉個魚，魚放鍋裡慢慢燉著。這邊先吃喝著。酒過三巡，上魚！😊
跳到He中來躲雨
我的母親和三個姨都是屬於賢妻良母型，出得廳堂，下得廚房，她們每個人做飯的口味都不一樣，可都很好吃，每年過年都是幾家輪流吃，所以在她們的薰陶下我也能做出幾個像樣的菜。我喜歡請親戚朋友來家裡吃飯，雖然要花很長時間做好一桌豐盛的飯菜，可看著他們高興而來，滿意而歸就覺得辛苦也值得。
十個人吃飯，我會提前考慮每個人的口味，也會提前瞭解他們的喜好，男女老幼每個人適宜吃什麼，有沒有人喝酒，如果單純的只是吃飯那12個菜就足夠，但是如果有人喝酒的話那就得多三、四個，最好是來幾個適合下酒的菜。
再就是菜品的搭配，俗話說“無魚不成席，無雞不成宴”，這兩樣是必有的，我的原則是有渾有素，有冷有熱，還要有湯。涼菜會準備涼拌土豆絲，水晶藕片，豬肝拌菠菜，自家做的臘腸。湯比較拿手的是茶樹菇雞湯，或者酸蘿蔔老鴨湯，老少皆宜。魚會做清蒸鱸魚，紅燒武昌魚，或者是量大的酸菜魚，選一個就可以。
除此之外，還要選擇一些硬菜，比如牛羊肉，蝦等，水煮牛肉，紅燒羊肉，油燜大蝦，西芹蝦仁，選擇兩個，魚香肉絲，泡椒雞雜，小炒肉，臘肉蘆蒿。青菜有小白菜，生菜，廣東菜心，豌豆苗，等等，隨意搭配兩個。喝酒的人可以來個炸花生米，個人覺得喝酒的人都喜歡花生米。
下邊來說下怎樣保證上桌的菜都是熱的，這個要充分利用我們的廚房工具，我有一個電壓力鍋，電紫砂鍋，一個蒸鍋，兩個炒鍋。電壓力鍋可以做紅燒牛肉、羊肉，紫砂鍋用來燉湯，蒸鍋蒸魚，兩個炒鍋同時開火，一個做需要悶一下的菜，另一個就做需要快速炒的菜。
所有的菜都提前洗切好，該拌的拌，該焯水的焯水，湯提前燉，紅燒的提前放高壓鍋，所有的準備工作做好後，算好時間，開飯前20分鐘左右開始炒菜，兩灶齊開火，大概兩三分鐘炒一個菜，這樣基本就能保證開飯的時候菜都是熱的，當然除了涼菜。
十個人吃飯，如果是晚飯那時間比較充足，早上去買菜，吃了午飯就慢慢收拾，只要是用心做的都是美味。
以上圖片都是自己平時做的一些菜。
木易物流
如果你打算在家裡宴請朋友，不管你經常不經常做，都建議你買一個蒸籠，這是家裡做菜必備的一個灶具，而且隨時都能用的上，不管你自己用，還是聚會做菜，都非常的實用方便。而且一些需要蒸的菜，直接放在盤子裡在上蒸籠，更加省事，所以蒸籠是廚房的必備品，方便實用。
那怎麼才能讓菜一起上桌的時候都是熱的呢，這時候，這個蒸籠，就起到恨到的作用了，首先你的準備工作得做的非常到位，就是提前要把需要炒的菜提前備好，建議每一種都放在一個盤子裡，就像現在很多餐廳一樣，你去點菜，都直接給你配好的放在哪裡，你直接可以選擇，我們也需要這樣做，把菜提前準備好，然後約好客人，看是什麼時候到，你可以提前動手，把一些費時間的葷菜提前做好，然後放在蒸籠裡面保溫，如果你的蒸籠較大一點的話，那麼放四五個菜進去是沒有問題的，這樣你就生了做四五個菜的時間，而且這幾個菜都是在保溫狀態的，然後等到客人來的時候，你在開始做其他的菜，費時間的菜你已經提前做好了，那麼剩下的自然就是容易做的菜了，一個菜幾分鐘就搞定了，這樣下來可能十幾分鍾，你的剩下的菜就全部做好了，然後在把蒸籠裡面的菜拿出來一起上桌，這樣你所有的菜都會是熱的，非常方便的，你可以試試，我平時家裡聚會來客，都是這麼做的，希望對你有所幫助。
安食金源農特優品商城
除了火鍋，壹周君真的想不到還有哪些讓菜上桌都是熱的方法了！
在武漢的寒冬裡，你真的隨時能感受到被一秒鐘凍哭的感覺。就更別說做菜的時候了，往往你剛出鍋一道菜，擱在桌子上，轉身去做下一道的時候，前面的菜已經凍成冰塊了。
等你幾道菜做好上桌的時候，基本上所有菜都需要拿去熱一道了。所以說，答應壹周君，冬天吃飯千萬別做太多菜。做的人累，等著吃的人也累啊！上次壹周君晚上下班以後去朋友家裡吃飯，親身體驗了這場大型尷尬現場以後，做了一個偉大的決定：那就是冬天要麼請客去外面吃，要是在家裡吃，還是吃火鍋最為靠譜！
另一方面來講，家庭火鍋完全有效避免了大冬天飯菜上桌就冷掉的尷尬，不僅食材不會立刻冷掉，導致食物味道不佳，現場氣氛尷尬，還能有效維持住現場熱鬧氣氛，大家都知道，吃火鍋是最方便聯絡感情的！沒有話說的陌生人，也得互相溝通下，這個熟了沒，那個煮好了趕緊吃！無形之中，化解了許多尷尬！
武漢壹周
我今年在家請過幾次，一般都是10個人左右，我的做法是先把涼菜擺在桌子上，10個人我一般準備14個菜左右，涼菜會有4個 ，先上桌。
我一般也會準備一些滷菜，比如醬牛肉，醬肘子之類的 ，哈哈 這些一般都是買現成的 在家做這個比較麻煩，要煮幾個小時 還不夠燃氣費的，這樣的菜我會準備2個左右一般 先擺桌子。
一般都會有魚，把魚用小火燉著，等菜都快好了就可以端上來了，留一個炒菜的口就可以。
一般家裡都有高壓鍋，可以燉一些排骨或者牛肉之類的，我一般給朋友做我的拿手好菜牛肉燉土豆，這個菜可以放到高壓鍋裡保溫 ，最後在拿出來就可以。
現在就要準備其他的炒菜的，最好都準備好，該切的切好，該燙的都弄好，下過一炒久熟，我上面寫了6個菜了 涼菜4個、滷菜2個、魚1個、牛肉1個，要是家裡來10個人準備12個菜就可以 那就是在炒4個菜就行，其他的菜可以準備點素材，比如酸辣土豆絲，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之類的小菜就可以了。
名門私廚
中國人好客，每當家裡來客人時總會油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常豐富，經常會有七碟八碗等情況，如今各家的廚房面積都不大，鍋盆碗灶的數量也不多，所以自然很多菜最終到客人碗中就沒那麼熱乎了，中國講究一熱當三鮮，溫度對於美食來講非常重要，所以各地百姓也自發地創造了很多菜品製作好後加熱的辦法。
一、東北人的辦法
東北人喜歡吃燉菜一定是與菜餚的溫度有一定關係，東北人家來客人喜歡燉一大鍋菜，無論是燉雞、燉肉、亂燉等反正一大鍋燉菜做哈後一定熱熱乎乎，上左前盛一碗，吃完後再加，你就會一直吃的都是熱的。燉菜熱乎，在配兩個涼菜下酒，這招待客人的一餐就夠了。所以燉菜是東北人家保持菜餚溫度的一個殺手鐧。
二、湖南的蒸菜
湖南瀏陽一帶很多人家在招待客人時喜歡用各種蒸菜，或者將燒好的菜、炒好的菜也放在蒸鍋中保持菜餚的溫度，待客人到期後，一盤一碗地端上桌。雖損失了一部分菜餚的口味，但卻一定程度保持了菜餚的溫度。
三、湖北的爐子
現如今隨著廚具、設備的改進，讓菜餚保持熱的方式有很多，比如砂鍋、鐵板，最近還流行菜餚保溫板，這些都能一定程度上解決菜餚變冷的問題。中國人喜歡吃熱的食物，思考如何讓菜餚一直保持溫熱的狀態，這是一個很好的創業商機。
美食理想
很多時候，大家在家請客吃飯，就想給朋友們一個完美的家宴，包括上桌都是熱菜。因為很多菜涼了，就失去了原有菜品的口感。
如何做到上桌全是熱菜呢？
冬天可以吃火鍋
朋友們聚會，要的就是熱鬧，大家團在一起吃火鍋也是非常不錯的事情。
火鍋最重要的就是有營養的鍋底，新鮮的肉類和蔬菜，再配上自己秘製的蘸料，一桌完美的火鍋就可以搞定。
冬天聚會，我會首選火鍋，不僅熱鬧，而且方便快捷，大部分人都很喜歡。
多些蒸菜、涼拌菜
朋友聚餐有的時候準備些涼拌菜，也是特別的爽口，尤其是夏天。甚至一些涼拌菜冰鎮一下還會更加的好吃。
我所在的地區，請客吃飯喜歡有白斬雞、白斬鴨、白灼大蝦等，不擔心這些菜變涼，口感都是差不多。
如果是冬天，可以準備一些蒸菜，朋友來之前先上一些涼菜，等朋友到齊了再上蒸菜，熱乎乎的。
準備些乾鍋，瞬間讓家宴更有檔次
在外面吃飯，很多飯店都會有乾鍋菜。其實幹鍋菜準備也很簡單，在淘寶上買兩個酒精爐就可以。
如果家宴的飯桌上有兩個乾鍋，瞬間提升整個家宴的檔次，而且乾鍋菜越吃越香。
準備好原料，邊吃邊炒
其實，煮菜費時間的是在準備原料的過程，如果你家宴準備一桌炒菜的話，必定會準備一個人一直在廚房炒菜。
炒一個菜火頭夠猛的話，幾分鐘就可以搞定。這樣就是炒菜的人就比較辛。
