近日，有媒體曝光重慶一家知名火鍋店使用潲水油引發了消費者及各家媒體的高度關注。隨後，重慶市食藥監局透露，重慶市對涉嫌使用“火鍋老油”的5家火鍋店立案調查，並將涉嫌食品安全違法犯罪的相關線索通報或移送公安機關，針對重慶火鍋行業新一輪整治由此揭開。
火鍋裡的“油水”為何引發如此大的關注?為何能讓重慶火鍋行業開始新一輪的整治?那是因為你不懂這其中“油水”的利害。
所謂的“火鍋老油”也可稱為潲水油，顧名思義，就是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，被商家重複利用，與地溝油同屬回收油。潲水油對人體健康危害非常大，含有很多有毒有害物質。潲水油在餐飲行業被明令禁止，但是在重慶火鍋行業卻是禁而不絕。
據人民日報調查，火鍋使用潲水油的最大原因還是利益驅使。據重慶火鍋行業的業內人士計算：1斤火鍋底料成本為15—20元，一般情況小鍋要用2—3斤火鍋底料，大鍋用4—5斤，但大部分火鍋店的鍋底費僅為30—50元左右，還不夠成本。而使用“潲水油”，大鍋耗油1.2斤左右，小鍋耗油0.8斤左右，剩下的六七成油可以循環使用，省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可節約成本1000多元，一個月下來可以增加數萬元的收入。
如此暴利，不得不說，對於火鍋企業絕對是一個巨大的誘惑，但損失的卻是消費者的信任、重慶的城市形象，以及更長遠的利益。
火鍋裡的“油水”必須儘快“撈出”，才能對重慶火鍋行業有助益，對重慶這個城市的形象更加分。這“油水”的背後折射的是眾人的責任。
政府的責任。作為以火鍋為特色的城市，在火鍋行業有一個如此大的“隱患”，而且由來已久，不得不說，政府應承擔著重要的責任。據統計數據顯示，截止到2017年上半年，重慶市轄區內就有火鍋門店近3萬家，如此數量眾多、規模巨大的產業，政府必須要拿出科學有效的管理方式，不能靠媒體或者消費者發現曝光來整治。
企業的責任。企業在經營的時候，不能僅僅著眼利益，還應該承擔自身應有的企業責任、社會責任，尤其是食品行業的經營者，利益雖然很重要，但消費者的安全更重要，只有以消費者的利益為先的企業才能夠生存的更久，只有以責任為準則的企業，才能夠成為行業的領先者。
消費者的責任。消費者在消費過程中不僅僅作為一個單純的消費群體，更要做一個有責任有擔當的人，在整個消費過程中應主動承擔維護社會公德、促進社會風氣好轉的責任，促進企業更好的發展，更好的承擔其社會責任。
此次火鍋裡的“油水”事件可以說是食品行業中的一些負面行為的縮影，也是一個警醒。在行業發展中，不管是政府、企業還是消費者都應承擔應有的責任，共同維護食品安全、促進行業進步。
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