皮皮蝦在各地都有不同叫法，什麼蝦爬子、蝦姑、瀨尿蝦、琵琶蝦、蝦虎……五花八門。
但甭管叫什麼，皮皮蝦都深得各地吃貨的心：因為它比蝦更鮮，比蟹更嫩，既有蝦的鮮美，還有蟹的嚼頭。
要說皮皮蝦最好的季節，就是每年的4-6月了。此時正值皮皮蝦產卵季，雄蝦肥大，雌蝦膏多，肉質最為鮮美。
沒錯，接近6月了，皮皮蝦馬上就該過季了，很短暫，大家抓緊吃吧。
皮皮蝦除了好吃，還極易烹飪，無論清蒸、椒鹽、辣炒，都不會辜負它的鮮甜。
避風塘炒皮皮蝦
避風塘是起源於香港漁民的一種重調味的烹飪方式，其精髓在於加入了大量炸至焦香的蒜蓉，並佐以辣椒等，來凸顯海鮮的鮮甜。
瞧瞧這色澤，就問你們，誘不誘人？
細細剝開蝦的外殼，膏滿肉肥，再配以一杯冰啤，爽翻！
苦夏難捱，也唯有美食，能治癒一切燥熱。來，週末一起加道菜吧↓
- 避風塘皮皮蝦 -
[ 食材 ]
皮皮蝦500g 大蒜1整個
線椒、小米椒、椒鹽適量
1.線椒、小米椒切圈，大蒜切末，皮皮蝦洗淨擦乾備用
皮皮蝦清洗好後，一定一定要擦乾水喲，不然油炸時簡直就是事故現場~
2.起鍋熱油，油熱後倒入皮皮蝦，炸至變紅，撈出瀝油
不確定油溫的話，可以將木筷子放入油鍋中，如果筷子底部冒起小泡泡，就可以放皮皮蝦啦
*如果不喜油炸，可直接跳過這一步
3.另起油鍋，倒入蒜末翻炒至微微變色
4.加入線椒和小米椒圈，翻炒出香味，倒入炸好的皮皮蝦
5.加入椒鹽調味大火翻炒，炒至蒜末金黃，關火，出鍋
這次的皮皮蝦買得真是好，肉質肥嫩，每一隻都有蝦膏，剝開簡直大滿足。
皮皮蝦怎麼挑？
1、雌蝦才會有膏，所以這季節可以多選雌蝦。
看腹部，有一個“王”字的就是雌蝦了。
2、看顏色判斷新鮮度
新鮮的蝦顏色會發青，上手捏一捏蝦身，肉質結實活蹦亂跳的就是好蝦。
3、蝦不是越大越好。
注意，皮皮蝦並不是一定挑著個頭大的買，很多時候小蝦反而肉質更豐滿。
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