我從小就生長在西安這座古城裡，記得第一次坐公交車穿過城門時，伸長了脖子仰著頭只為看清楚那一塊塊的城磚。這座城市的歷史太過深厚，深厚到很難去讀通它。悠久的歷史同樣伴隨著美食的傳承，幾千年來生活在這片土地上的人民對於麵食的熱愛從未減少。在戰爭年代，麵食能夠充分補充碳水化合物，讓士兵有力氣奮勇殺敵；在農耕時代，小麥的收成是一家人全年的生計，新打下來的糧食被家裡的女性做成一碗碗的麵食，哺育著孩子的成長。
油潑面
《白鹿原》劇照
電視劇《白鹿原》的熱播，再次讓油潑面被全國觀眾好奇，劇中張嘉譯等演員吃油潑面的場景讓觀眾們一邊看一邊嚥著口水。老西安人習慣叫它油潑扯麵，據傳起源於周朝，現如今隨著不同的改良從味道上有鮮香、酸辣、香辣不同口味。筆者我個人從小很少吃麵，上大學以及工作也都是在其他城市，但也正是因為到了其他城市品嚐了當地的關中麵館後，才立刻領悟到陝西面食的真諦，摸著良心說是真的好吃。
biangbiang面
biangbiang面口訣
biangbiang面知名跟這個字的寫法不無關係，另外還有一套關於如何寫這個臆造字的口訣，很多關中人在兒時就會背誦。biangbiang面是用褲袋寬細的麵條整條整條的開煮，講究用純手工將發酵後的麵粉拉成褲袋寬的麵條狀。而“biang”字取自師傅拉麵時麵條與案板接觸碰撞時發出的聲音。
岐山臊子面
岐山臊子面
推薦陝西面食，不能錯過岐山臊子面，之前《舌尖上的中國》也專門報道過該面，因為其特殊的做法還在網絡上引起了一些爭議，但做法不談，味道還是被大家所認可的，我個人也喜歡吃岐山臊子面。臊子面中的臊子其實指的是肉丁，臊子面做法很講究，算得上是色香味俱全的一種麵食，做岐山臊子面講究用黃色的雞蛋、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等一起下鍋，既有味蕾的酸爽又有視覺的享受，所以很多關中女性做面時經常會說一句“這面沒顏色”，就是再說缺少不同顏色的臊子配料。
楊凌蘸水面
楊凌蘸水面
楊凌地處陝西關中中部，是全國知名的農業科技產業示範區，西北農林大學就坐落於此。楊凌蘸水面中的面和湯是分開的，一般都用盆來承裝，將面從湯盆中夾出在湯料裡蘸後一口一口咬著吃。楊凌原先叫楊陵，是隋煬帝的寢陵，去楊凌旅遊，當地人一定會招待你吃上一次楊凌蘸水面。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。
戶縣擺湯麵
戶縣擺湯麵
戶縣位於西安西南部，古稱鄠縣、近代改為戶縣，2017年9月撤縣設區改為鄠邑區。擺湯麵是戶縣名吃，獲得過中華名小吃稱號，面、湯分開，其中對面的要求是“面薄如銅錢,寬窄似韭葉”，筷子挑起麵條放入臊子中來回擺動，讓麵條與臊子充分接觸，然後一口吃下，別有一番情趣。也因為這種擺動的吃法故得來擺湯麵。
除了以上這些廣為人知的麵條以外，還有很多極具地方特色，被當地人們喜愛的麵食如：華縣洋芋面、藍天烙面、禮泉烙面、韓城大刀面、乾縣澆湯麵、耀州疙瘩面、漢中梆梆面、彬州御面、扶風涎水面、大荔爐齒面、綏德羊肉面等等，因為篇幅限制不能一一圖示詳解，深表遺憾。
當然，以上絕對不是陝西面食的全部，在這裡也歡迎大家評論留言你所喜愛的麵食和吃麵的趣聞故事。最後，不得不感嘆：陝西，真的是一座麵食王國。
閱讀更多 西一安鮮 的文章
