老李
娟子來為大家介紹這道清炒蝦仁的具體制作方法，希望大家喜歡；
蝦仁、麵粉、水澱粉、料酒、雞蛋清、鹽
1；蝦仁洗淨瀝乾水分
2；放入容器中加鹽拌勻，加入蛋清和麵粉拌勻
3；鍋中倒油燒熱放入蝦仁滑散至蝦仁色澤潔白卷曲時撈出
4；鍋中加少許水，倒入料酒、味精、和水澱粉勾芡
5；再放入蝦仁翻炒均勻
6；最後淋入明油即可
7；一道鮮美的炒蝦仁就做好了
娟子美食記
清炒蝦仁需不需要勾芡呢？
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
這道菜按道理是不需要勾芡的，但是有些會勾芡的。但是它的勾芡是偷芡俗稱玻璃芡，似勾芡非勾芡的感覺。
清炒蝦仁在酒樓和餐廳一幫用的是凍蝦仁，用涼水浸泡使蝦仁嘆出裡面的冰渣（化冰不能用溫水更不能用熱水），嘆冰以後控水又加鹼面加水浸泡1個小時左右（使蝦仁更軟嫩）再用清水洗去鹼味控幹水份，用乾淨的乾毛巾吸乾水份，用刀把蝦仁背劃開一個口子。加鹹鹽、蔥姜水醃製入味，再把蛋清攪散與蝦仁攪拌均勻，用澱粉裹薄薄的一層漿，然後用清油封住漿。
選粗細相等的黃瓜和胡蘿蔔從中間切開，用刀把中間去掉，然後直刀或者斜刀切成月牙形。或者黃瓜切條片掉瓜瓤切成菱形塊，胡蘿蔔切條改稱菱形塊。
鍋裡燒水加少許鹹鹽和清油，先把胡蘿蔔焯8成熟然後倒入黃瓜焯透倒出控水、用清水衝一下。鍋幹發白（防止滑蝦仁粘鍋），鍋裡倒油燒到3～4成熱的時候倒入蝦仁滑透，倒入黃瓜胡蘿蔔拉油倒出控油。鍋里加少許清水，加鹹鹽、味精、胡椒粉調味倒入蝦仁翻炒均勻入味，稍微收汁淋蔥油翻炒均勻出鍋裝盤。也可以偷一點點芡淋蔥油翻炒均勻出鍋裝盤。
加腰果就是腰果蝦仁，加雞丁就是勺子雞找蝦。
這道菜可用黃瓜胡蘿蔔做輔料，也可用就用青豆做輔料，用指頭粗的冬筍、青筍做輔料都可以。
陝西憨厚娃
清炒蝦仁屬於蘇幫萊的一種.因其清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,深受廣大食客的愛好.
雖然叫清炒蝦仁,但炒制時還是需要勾一點薄芡.
蝦仁首先應解凍,然後用乾淨毛巾沾幹表面水分,再加少許鹽,料酒,雞蛋清,澱粉抓勻上漿,然後炒鍋燒熱倒入油滑出,再倒入植物油,油溫3一4成倒入蝦仁滑散濾出,鍋中另起少許油,投入薑片,蔥結,煸出香味再添少許高湯,稍煮片刻撈出薑片蔥結,把滑熟的嚇仁倒入鍋中,加適量鹽,料酒,味精,胡椒粉,調味,再用少許水澱粉勾薄芡,最後淋入少許香油出鍋裝盤.
歌潮匯
澎湃教育新視界
其實清炒蝦仁很簡單，百口百味，有人認為用蛋清和澱粉，蝦仁滑嫩，本人認為大可不必，吃蝦仁還是要有嚼頭為好，具體做法如下:
材料，鮮蝦仁(如是幹蝦仁需溫水先泡好)料酒，鹽，胡椒粉，生薑汁，蔥白。
先用料酒，鹽，生薑汁，胡椒粉馬味十分鐘，後架鐵鍋於火上，待鍋熱後倒油於鍋中，五六成油溫時倒入蝦仁，適量鮮湯煮一下，大力不要太大要不斷翻炒，待湯干時加入蔥白段，雞精和香油可放可不放，個人喜好，起鍋盛盤即可，如為了好看可加入幾片甜椒。整個過程是不用勾芡的，即使用蛋清澱粉過油，炒時也不要勾芡，勾芡後糊沾沾的，看點口感均不好。
榮昌177543618
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
蝦仁是深受大眾喜愛的海產品，其營養價值非常高，所含的蛋白質、多種維生素和微量元素易被人體吸收，是一種健康的好食材。
清炒蝦仁是以蝦仁為主料的一道菜，做法多種多樣，至於是否用勾芡，看完缺哥的介紹，就會知道答案
清炒蝦仁
主要用料：蝦仁、雞蛋、黃瓜
蝦洗淨，去頭尾及殼，挑去蝦線，用廚房紙吸乾蝦仁中的水分，加少許料酒、少許鹽、適量澱粉、一個蛋清拌勻，靜放十分鐘
黃瓜洗淨切片
適量澱粉，加涼水製成水澱粉
鍋中加花生油，三、四成熱，將醃製好的蝦仁放入鍋中，快速滑至蝦仁變紅，撈出控油，鍋中留小許油，蔥姜爆香，加黃瓜片，黃瓜片稍微變色，加入蝦仁後馬上將水澱粉倒入鍋中，翻炒幾下，適量鹽調味，湯汁收緊出鍋
缺哥A
美食自由人
個人覺得不是太需要，因為我之前是在酒店後廚上班的，勾的話外觀比較好看美觀，讓客人看了更加有食慾，這個要看個人情況了。
