老李
娟子来为大家介绍这道清炒虾仁的具体制作方法，希望大家喜欢；
虾仁、面粉、水淀粉、料酒、鸡蛋清、盐
1；虾仁洗净沥干水分
2；放入容器中加盐拌匀，加入蛋清和面粉拌匀
3；锅中倒油烧热放入虾仁滑散至虾仁色泽洁白卷曲时捞出
4；锅中加少许水，倒入料酒、味精、和水淀粉勾芡
5；再放入虾仁翻炒均匀
6；最后淋入明油即可
7；一道鲜美的炒虾仁就做好了
娟子美食记
清炒虾仁需不需要勾芡呢？
清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
这道菜按道理是不需要勾芡的，但是有些会勾芡的。但是它的勾芡是偷芡俗称玻璃芡，似勾芡非勾芡的感觉。
清炒虾仁在酒楼和餐厅一帮用的是冻虾仁，用凉水浸泡使虾仁叹出里面的冰渣（化冰不能用温水更不能用热水），叹冰以后控水又加碱面加水浸泡1个小时左右（使虾仁更软嫩）再用清水洗去碱味控干水份，用干净的干毛巾吸干水份，用刀把虾仁背划开一个口子。加咸盐、葱姜水腌制入味，再把蛋清搅散与虾仁搅拌均匀，用淀粉裹薄薄的一层浆，然后用清油封住浆。
选粗细相等的黄瓜和胡萝卜从中间切开，用刀把中间去掉，然后直刀或者斜刀切成月牙形。或者黄瓜切条片掉瓜瓤切成菱形块，胡萝卜切条改称菱形块。
锅里烧水加少许咸盐和清油，先把胡萝卜焯8成熟然后倒入黄瓜焯透倒出控水、用清水冲一下。锅干发白（防止滑虾仁粘锅），锅里倒油烧到3～4成热的时候倒入虾仁滑透，倒入黄瓜胡萝卜拉油倒出控油。锅里加少许清水，加咸盐、味精、胡椒粉调味倒入虾仁翻炒均匀入味，稍微收汁淋葱油翻炒均匀出锅装盘。也可以偷一点点芡淋葱油翻炒均匀出锅装盘。
加腰果就是腰果虾仁，加鸡丁就是勺子鸡找虾。
这道菜可用黄瓜胡萝卜做辅料，也可用就用青豆做辅料，用指头粗的冬笋、青笋做辅料都可以。
陕西憨厚娃
清炒虾仁属于苏帮莱的一种.因其清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受广大食客的爱好.
虽然叫清炒虾仁,但炒制时还是需要勾一点薄芡.
虾仁首先应解冻,然后用干净毛巾沾干表面水分,再加少许盐,料酒,鸡蛋清,淀粉抓匀上浆,然后炒锅烧热倒入油滑出,再倒入植物油,油温3一4成倒入虾仁滑散滤出,锅中另起少许油,投入姜片,葱结,煸出香味再添少许高汤,稍煮片刻捞出姜片葱结,把滑熟的吓仁倒入锅中,加适量盐,料酒,味精,胡椒粉,调味,再用少许水淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油出锅装盘.
歌潮汇
澎湃教育新视界
其实清炒虾仁很简单，百口百味，有人认为用蛋清和淀粉，虾仁滑嫩，本人认为大可不必，吃虾仁还是要有嚼头为好，具体做法如下:
材料，鲜虾仁(如是干虾仁需温水先泡好)料酒，盐，胡椒粉，生姜汁，葱白。
先用料酒，盐，生姜汁，胡椒粉马味十分钟，后架铁锅于火上，待锅热后倒油于锅中，五六成油温时倒入虾仁，适量鲜汤煮一下，大力不要太大要不断翻炒，待汤干时加入葱白段，鸡精和香油可放可不放，个人喜好，起锅盛盘即可，如为了好看可加入几片甜椒。整个过程是不用勾芡的，即使用蛋清淀粉过油，炒时也不要勾芡，勾芡后糊沾沾的，看点口感均不好。
荣昌177543618
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
虾仁是深受大众喜爱的海产品，其营养价值非常高，所含的蛋白质、多种维生素和微量元素易被人体吸收，是一种健康的好食材。
清炒虾仁是以虾仁为主料的一道菜，做法多种多样，至于是否用勾芡，看完缺哥的介绍，就会知道答案
清炒虾仁
主要用料：虾仁、鸡蛋、黄瓜
虾洗净，去头尾及壳，挑去虾线，用厨房纸吸干虾仁中的水分，加少许料酒、少许盐、适量淀粉、一个蛋清拌匀，静放十分钟
黄瓜洗净切片
适量淀粉，加凉水制成水淀粉
锅中加花生油，三、四成热，将腌制好的虾仁放入锅中，快速滑至虾仁变红，捞出控油，锅中留小许油，葱姜爆香，加黄瓜片，黄瓜片稍微变色，加入虾仁后马上将水淀粉倒入锅中，翻炒几下，适量盐调味，汤汁收紧出锅
缺哥A
美食自由人
个人觉得不是太需要，因为我之前是在酒店后厨上班的，勾的话外观比较好看美观，让客人看了更加有食欲，这个要看个人情况了。
