黑眉老五

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。

肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。

不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？

選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。

準備好蔥薑蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。

對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。

用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯裡去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。

好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。

武漢壹周

做肉丸子做關鍵的是，材料的配比，還有就是做的時候注意一些細節，我家經常做的一種生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。

食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；

1、大蔥、姜洗淨切末備用；

2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；

3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；

4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；

5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；

7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或涮火鍋都很棒哦。

順便把丸子湯的做法分享給大家，丸子湯有很多種做法，且每個地方的做法都不一樣，用到的食材也有所不同，今天給大家分享一道，媽媽經常做給我吃的丸子湯，這道湯清淡爽口、鮮美無比特別適合這個季節吃。

食材準備：提前做好的丸子、米線、西紅柿、白菜、豆腐、蔥、香菜；

1、鍋里加入高湯或水燒開，先把豆腐切成一釐米多厚的片下入鍋裡（做湯最後用嫩豆腐，我這是家裡就剩老豆腐了）；

2、西紅柿洗淨切片下入鍋裡；

3、白菜洗淨切片下入鍋裡（不要白菜根部或替換成用小青菜或菠菜也可以）；

4、粉絲提前泡軟，下入鍋裡；

5、把做好的丸子下入鍋裡；

6、加入適量鹽、雞精燒開即可；

8、這道熱氣騰騰的丸子湯就做好了，味道非常鮮美，喜歡這個丸子湯的朋友按照上面的方法試試吧。

西安美食達人圈

肉丸子做好是需要在水裡煮的，怎麼才能讓丸子不散開呢，下面看看趙姐的做法你就知道了\n

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我是趙姐

找到我，你算是衛隊。問對人了，做肉丸，你要想讓他不散有兩種方法，我可以教你第一種。是你先把肉給他打上勁椅子的腳一直在繳。順著一個方向以直把肉絞出痧。然後這樣的肉丸，隨便你怎麼做他都不會閃就像撒尿牛丸一樣，根本都不會閃的。

還有一種方法就是你首先準備好一個盆子，然後把盆子接好水調好味。然後你用手把肉丸給她抓緊抓緊以後放在肉丸裡面再放到蒸箱裡面蒸鍋裡面去給他一蒸。他也不會閃這樣很簡單。最主要的一點。

小管家美食

鮮美驅寒新疆牛肉丸

丸子，象徵著團團圓圓。每年過年必須炸的。各種丸子炸的不少。素的是蘿蔔丸子，甜味的是紅薯丸子，葷的是牛肉子。可是年都過完了，丸子還有幾袋子。

新疆的牛肉丸子湯是回民獨有的一道美味小吃，家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯裡，外脆裡嫩的，口口都透著香啊

主料：牛肉丸子

輔料：植物油、鹽、蔥姜、水澱粉、雞精、胡椒粉、番茄醬、老抽

把蔥姜洗淨切末，熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜翻炒出香味

加番茄醬翻炒出紅油，加老抽翻炒均勻。加水或者高湯、加胡椒粉、雞精煮開

加牛肉丸翻炒均勻

小貼士：加番茄醬只是提味上色，不可多加

最好加雞湯或者骨頭湯紅燒最好

湯汁可以多加點，拌麵條或者拉條子超好

陳小強啊

一

退伍老兵58301443

肉沫 100g

雞蛋清 2個

蔥 20g

鹽 1g

胡椒粉 1g

麻油 2ml

料酒 2ml

花椒粉 1g

芡粉 2g

方法

1

肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。

蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。



2

把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌上勁。



3

用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。



4

燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裡，等全部肉圓子放到鍋裡再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。



5

完成~~~！如果想吃紫菜湯什麼的，就加點洗淨的紫菜，雞蛋，就是紫菜雞蛋肉圓子湯了。

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東方花雪

兩個重點輕鬆學會，絕對不散

一個方向攪肉餡上勁兒 、水一定要完全開了再下丸子

1. 肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。

2. 水燒開，完全開，這點很重要

3. 肉餡兒團成丸子

4. 下進去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪下。

5. 繼續下

6. 配在白菜裡。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裡面也可以哈。

7. 大功告成
   

小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈

告白美食

②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿蔔，碎碎的胡蘿蔔可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。

③準備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥裡嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。

青山常在79

從小到大奶奶做的肉丸很好吃，他做的就是很傳統的方法，就是肉餡都是加入蔥姜沫，還有山藥沬(粘又滑)，都要用刀剁細的，然入加入雞蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉拌勻。攪拌時朝一個方向一直攪粘糊為止。最主要的是在案板上撲厚一層紅薯澱粉，用一個小勺把調好的肉餡，一小勺一小勺的放在案板上，再用手滾成一個個小丸子，過半小時再滾一次加厚。其實就是滾丸子，外面一層是澱粉，裡面包的是肉餡，吃起來很有肉香味。

最後在晾一會兒，再把丸子放進熱水煮開~撈入涼水中浸泡~

我最近也會拍滾丸子視頻的~敬請等待

關鍵字: 大眾情人 周君 肉丸子