黑眉老五

壹周君说，肉丸子是美食圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法，让你全部GET到高潮。

肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味。

不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？

选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。

准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，这个壹周君之前曾经多次提到，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，壹周君也是多次实验出来的，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了。

对了，有人说，必须摔打，这也是个人意见吧，大家自行采用。

用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。

锅烧热水，等水稍微热的时候，就是用手掌去感觉，有些热了，就可以下丸子了，丸子下汤里去后 ，不要马上翻动，等汤彻底开锅，丸子翻腾，烧煮一下，看丸子完全变色了，浮起来了，就可以丢入几颗菠菜或者小白菜，稍煮一会，就盛出来了装碗内。

好了，一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好，再上一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻拉开序幕，喝丸子汤去，别烫着嘴。

武汉壹周

做肉丸子做关键的是，材料的配比，还有就是做的时候注意一些细节，我家经常做的一种生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。

食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；

1、大葱、姜洗净切末备用；

2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；

3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；

4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；

5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；

7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或涮火锅都很棒哦。

顺便把丸子汤的做法分享给大家，丸子汤有很多种做法，且每个地方的做法都不一样，用到的食材也有所不同，今天给大家分享一道，妈妈经常做给我吃的丸子汤，这道汤清淡爽口、鲜美无比特别适合这个季节吃。

食材准备：提前做好的丸子、米线、西红柿、白菜、豆腐、葱、香菜；

1、锅里加入高汤或水烧开，先把豆腐切成一厘米多厚的片下入锅里（做汤最后用嫩豆腐，我这是家里就剩老豆腐了）；

2、西红柿洗净切片下入锅里；

3、白菜洗净切片下入锅里（不要白菜根部或替换成用小青菜或菠菜也可以）；

4、粉丝提前泡软，下入锅里；

5、把做好的丸子下入锅里；

6、加入适量盐、鸡精烧开即可；

8、这道热气腾腾的丸子汤就做好了，味道非常鲜美，喜欢这个丸子汤的朋友按照上面的方法试试吧。

西安美食达人圈

肉丸子做好是需要在水里煮的，怎么才能让丸子不散开呢，下面看看赵姐的做法你就知道了\n

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我是赵姐

找到我，你算是卫队。问对人了，做肉丸，你要想让他不散有两种方法，我可以教你第一种。是你先把肉给他打上劲椅子的脚一直在缴。顺着一个方向以直把肉绞出痧。然后这样的肉丸，随便你怎么做他都不会闪就像撒尿牛丸一样，根本都不会闪的。

还有一种方法就是你首先准备好一个盆子，然后把盆子接好水调好味。然后你用手把肉丸给她抓紧抓紧以后放在肉丸里面再放到蒸箱里面蒸锅里面去给他一蒸。他也不会闪这样很简单。最主要的一点。

小管家美食

鲜美驱寒新疆牛肉丸

丸子，象征着团团圆圆。每年过年必须炸的。各种丸子炸的不少。素的是萝卜丸子，甜味的是红薯丸子，荤的是牛肉子。可是年都过完了，丸子还有几袋子。

新疆的牛肉丸子汤是回民独有的一道美味小吃，家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子汤上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉做料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊

主料：牛肉丸子

辅料：植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽

把葱姜洗净切末，热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味

加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开

加牛肉丸翻炒均匀

小贴士：加番茄酱只是提味上色，不可多加

最好加鸡汤或者骨头汤红烧最好

汤汁可以多加点，拌面条或者拉条子超好

陈小强啊

一

退伍老兵58301443

肉沫 100g

鸡蛋清 2个

葱 20g

盐 1g

胡椒粉 1g

麻油 2ml

料酒 2ml

花椒粉 1g

芡粉 2g

方法

1

肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。

葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。



2

把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。



3

用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。



4

烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。



5

完成~~~！如果想吃紫菜汤什么的，就加点洗净的紫菜，鸡蛋，就是紫菜鸡蛋肉圆子汤了。

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东方花雪

两个重点轻松学会，绝对不散

一个方向搅肉馅上劲儿 、水一定要完全开了再下丸子

1. 肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅上劲儿。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿。

2. 水烧开，完全开，这点很重要

3. 肉馅儿团成丸子

4. 下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下。

5. 继续下

6. 配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做汤的话，烧开后直接把丸子下在里面也可以哈。

7. 大功告成
   

小贴士
1.水一定要开，这样可以保证丸子表面瞬间烫熟定型2.随着丸子越下越多，锅里的水温也会被拉低，看哪里水滚开往哪里下就可以了，如果没有滚开说明火小了。3.丸子下锅里别去管它，相信我它会好好的。4.怕沾锅的话，完全定型了，大约2分钟后轻轻晃晃锅子即可。直接下在汤里的并不会有沾锅的问题哈

告白美食

②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜，碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙，也能让丸子保持形状不会散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放盐一定要在最初放进，如果是做鱼丸子就可以加些糖，之后分三次放盐，这样鱼丸子会更有弹性。

③准备炸丸子，用手取适量肉馅，握紧拳头，食指往下握紧，用勺子一剜，一个圆圆的丸子就成形了，油烧至三四热，下丸子定形捞出，然后油温烧至七到八热，丸子再次下锅炸出金黄色就可以了，这样做出来的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有弹性，也好吃，友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生，自己动手吧。

青山常在79

从小到大奶奶做的肉丸很好吃，他做的就是很传统的方法，就是肉馅都是加入葱姜沫，还有山药沬(粘又滑)，都要用刀剁细的，然入加入鸡蛋清，盐，花椒粉，胡椒粉拌匀。搅拌时朝一个方向一直搅粘糊为止。最主要的是在案板上扑厚一层红薯淀粉，用一个小勺把调好的肉馅，一小勺一小勺的放在案板上，再用手滚成一个个小丸子，过半小时再滚一次加厚。其实就是滚丸子，外面一层是淀粉，里面包的是肉馅，吃起来很有肉香味。

最后在晾一会儿，再把丸子放进热水煮开~捞入凉水中浸泡~

我最近也会拍滚丸子视频的~敬请等待

關鍵字: 周君 肉丸子 美食与烹饪