笆芭壩壩
我是廚師，五十多歲了，這職業做了30年，見過各種奇葩的顧客，有些顧客確實過份，但我明知是對方的錯，自己一句“對不起”，讓顧客消消氣，如果做些不道德的行為，往飯菜吐唾沫等，那不僅是職業道德問題，簡直是心理變態，道德淪喪，會遭報應的。
做廚師確實苦，但為了錢誰不苦，互相理解，人間充滿愛。最好不要去餐館吃飯，如果不得已去了就要耐心一點，說話要客氣一點，要尊重服務員，人心都是肉長的，你尊重他他也就會尊重你。別的不知道，但是我知道飯店是不洗菜的，除非是有的菜看不過去了才洗下，這是真的，真不是瞎說的，不是說檔次低的飯店才這樣，大型連鎖，知名餐飲也都這樣。
我聽過一個服務員說的，早茶本來忙得要死，每張桌都死催，給客人添加水也罵罵咧咧，氣得她加完茶壺後又往裡吐口水，她說有很多’惡人"都吃過她的口淡了。小時候老人經常講菩薩會看到人做壞事，做了壞事，上天會懲罰的，破除封建迷信活動，大家不信了，道德淪喪、信譽缺失，社會發展了，大家有錢了，人卻越來越不是人了。可以告訴大家退菜重做，或者廚師快下班的點來吃飯，都會得到特殊待遇，燜魚重做的菜都會用刷鍋水或者口水，特別是快到點下班的時候，廚師都不會給你好好做，我就是個廚師
春日盛宴
看很多答主說了菜拿到後廚吐個唾沫端上來的故事。很嚇人，也很遺憾。廚師對退菜有怨氣是可以理解的，但不站在顧客的角度想為什麼顧客不滿意，反而進行這樣的報復，也確實讓人失望。 這也是為什麼人們更喜歡“透明後廚”的原因。
其實菜好吃不好吃，每個人有不同的評價標準。端給顧客的菜，實際上蘊藏著傳遞了廚師的心意的信息。推薦一部日劇：《總理的料理人》。
由剛力彩芽、高橋一生和小日向主演。小日向扮演日本首相。剛力彩芽和高橋一生作為總裡的廚師分別為總理官邸的公務員和來訪的客人做菜。在劇中，大家或許就可以感受到日本人做事的認真敬業和負責態度，更可以感受到作為廚師對於食材的感情。
在這部日劇中，廚師是將食物作為藝術作品來看的，在飯菜裡吐口水，無異於自己的作品創造出來，不珍惜，反而在上面潑油墨的行為。這樣的情況大概率是不會發生的。
如果顧客不滿意，廚師的第一反應應該是，菜不合胃口？是不是哪裡做得不好？好的廚師應該提前和服務員溝通，讓他/她認真觀察顧客的口音、打扮和長相，推測他是長途拔涉而來，還是剛加完班，或是剛剛失戀，或是剛喝完酒想醒醒酒？
再推薦一部日劇，叫作《深夜食堂》。每個客人到店，都能得到老闆一對一的照顧，給予心靈的溫暖。故事發生在煙花小巷裡，有一家小餐館只在晚上12點到早上7點間營業，因而被稱作“深夜食堂”，食堂裡的菜單隻有豬肉醬湯套餐一種，但是老闆（小林燻飾）可以根據客人的要求，利用現有食材做出各種料理。
食客則總是那些忙碌到晚上12點的人，身心俱疲，將這裡尋找家的溫暖。老闆給予的，不是菜，而是對於這些疲憊心靈的回應。不是安慰，只是傾聽。而這種語境中，還有可能出現題主所說的情況嗎？我猜恐怕不會了吧。
一點聯想，供參考。
林海
親身經歷。
大二時週末在餐飲店打工兼職，有一次飯點的時候來了兩男一女，女的要了一份面，同事給她上完後被那女的拉住了，硬說自己沒說要香菜但是菜裡卻有，非要退錢。當時老闆不在，誰能做主啊？給你退了錢最後無緣無故被老闆罰錢？
大家正常去餐廳點餐如果不吃香菜都會提前說一聲的，對吧？這個女人來店裡一句話沒說硬說自己跟我們說了不加香菜，旁邊的眼鏡男也有點開始鬧事的意思，開始罵罵咧咧的叫嚷著叫你們老闆出來，什麼破服務員……
我一看影響不好立馬陪笑說重新給她上一份新的，好說歹說同意了。
於是，我立馬把面拿進廚房用爪子挨個給她把香菜挑了出來，然後重新換了份熱湯。
無理取鬧，一個破香菜不吃挑出來就完事了，為難人有意思嗎？飯點的時候是服務員最忙最累的時候，真的不要隨便挑事，哪有那麼多時間照顧你一個人？當一個人煩躁的時候很輕易就能情緒失控做出一些不好的事情。
另外，友情提示，在餐廳吃飯等菜千萬別催，最多催一次就夠了，催多了你永遠不知道立刻就上來的菜是加過什麼“佐料”的。
沐辰遊戲菌
真人真事，我遇到過的，09年高中畢業，因為假期比較長，所以去中山找我姐，叫她幫我找暑假工。然後在一家算是當地有名的餐廳做打雜，所謂的打雜也就是傳菜，摘菜，掃地，偶爾進廚房當小工，砧板。早市，晚市，宵夜都有做。那個地段呢晚上也是很旺，晚上很多地痞無賴帶什麼小三，小姐們吃晚飯，宵夜的。記得有一次，一個男的帶一個很漂亮的女
（正確來說是打扮得很豔）的過來吃飯，吃著吃著忽然間那個女的說那個油麥菜不夠鹹，問題是這道菜都吃了一半了才說不夠鹹，剛好又是我在旁邊，就過去應了話，然後去櫃檯請示了老闆娘，老闆娘說重新炒一下，我就端進去廚房，廚房很忙，有個助手就撒一把鹽下去用手攪拌一下叫我端出去，端出去後又叫我，說都是鹽還沒熔，又叫我端進去，那小師傅就來勁了，罵了一句“叫他吃屎去”。然後很不情願地在鍋裡炒了一下，端上來的時候往菜吐一口水，順便罵一句“吃個夠”。這件事就這樣完了。另外一件事也是讓我很苦惱的，有一次有一桌子吃飯，點了個炭燒烤活魚，那桌子有四個人吧，也是晚市，比較忙。他們等了十分鐘左右就一直催烤活魚，還說再不上菜就走了，我如實報告廚房，廚房大佬罵了一句“沒見我忙啊”。隨手把上一桌吃剩的烤活魚盤子拿過來，把那些肉用叉子刮下來，然後叫小師傅把烤好的魚放進去，加點碳上菜。解釋一下，烤活魚的做法是先把魚烤8成熟，然後經過調味做的湯再加進去一個炭燒盤子。後面的人也吃得津津樂道。再有的就是白切雞別人吃不完的都會重新整排好給下個人除非是透明玻璃小作間，廚房小師傅用手偷吃是常有的事，外賣打包有時候也是用店面吃剩的。有時候別看外賣那麼多肉，想想後怕，那是別人吃剩的😂…所以奉勸大家，出來吃飯千萬不能催，千萬不要叫廚房重新做，寧願退掉，或者叫櫃檯優惠或者賠錢，都不要跟廚房的找茬，他們有一百種方式來體現他們的不順。有些菜品需要即時做，需要時間的，霎時間做不出來的，就比如一碗老火靚湯，有些餐廳是做好燉盅放冰箱一個月或者甚至幾個🈷，有客人點才解凍，微波爐加熱。有些餐廳就當天早上就做，每天都是限量，不過賣不完的都以同樣方式儲存。最終結論，在中國大部分食市都一個樣，少出去吃為好，所以我之前有個想法，開個餐館是家庭式的，提前預訂菜式，裝修得像家裡一樣，重點培訓廚師的素質與責任。或者週一到週五固定一些菜式。天真無邪的想法，哈哈哈😄月子牙
有次吃飯，我看到菜裡有根頭髮，便把服務員叫過來質問，並想讓他們重新做，可我朋友直接說“算了，咱們換一家吃”，便拉著我結賬走人，出去後，朋友告訴我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定給你加什麼吶。難道我還不能維護自己的合法權益了?
問：為什麼說“千萬不要在餐廳退菜重做”、“不要在飯館找事”，“指不定給你加什麼料”?
觀點1：我來說絕對有權威，因為我在火鍋店後廚工作過。遇到什麼國慶，聖誕，中秋等，只要是吃的節日就人滿為患。火鍋店，不用怎麼燒菜，都是洗洗就上桌，已經夠簡單了吧。
可是，聖誕節那天，忙的，大白菜切了，沒時間洗啦，金針菇切了，沒洗，直接上桌。剛開始熬的湯底，還是用牛骨頭，大魚翅等材料熬，後來湯底都沒時間熬，直接用一包包的粉劑衝兌白水，就是湯底。烤魚已經沒有時間烤，直接扔油鍋裡炸，然後去一大堆調料，黃豆芽，客人也看不出來。並且在烤魚里加入罌粟粉調味。
還有如果客人沒煮，沒下鍋的剩菜，基本都是端回後廚，洗洗再接著出給下一桌的客人。
觀點2：回答一下，代表一些節操高點的酒店，朋友們看我簽名就知道我之前做過廚師。先講一下個人經歷。 家是魯西南農村，十五歲初中畢業，不想讀書了，就去酒店學廚師當學徒，當時什麼都幹，給大師傅們端茶倒水，廚房掃地，清雞，殺魚。後來有人收了我當徒弟，師父對我很好，什麼都教我。兩年之後開始上爐子炒菜，然後又幹了三年多。後來覺得不能幹廚師了，然後開始買各種資料讀書，參加的自考。現在在世界五百強前五十名某保險公司供職 前前後後加起來一共做了六年廚師。 好啦，背景交代完畢，正面回答一下。
我當時在的飯店還是對菜品質量把控的很嚴格，傳統魯菜裡面有兩道菜叫 炒魚絲 炒魚片，用的是黑魚，這種魚死的和活的做出來的菜味道是有區別的。(我們經常做這道菜，所以可以吃出來)所以從市場買魚瓜子(把黑魚兩邊的肉剔下來，把魚皮去掉)都是讓採購的兩個大哥看著讓魚販子剔，必須是剔活魚。師父是廚師長，所以一些驗貨的活都是我替他做，鯉魚 鯉魚 來到店裡的必須是活的，死的一律不要。 炒的菜品相不好都不能出廚房，如果客人菜中有異物，退了回來，會從新再做一份，再免費給客人加兩個菜。 大多數飯店都會如此。 很少很少的飯店才會拿掉頭髮給你重新上一份，至於有吐口水的基本不可能，哪有這麼噁心的人。
觀點3：幹過幾年後廚，講一下親身經歷吧，一般的飯店中等檔次的，假如你吃飯時發現異物要求重新做時，一般都是服務員端回去到後廚說有東西客人要求重做，但是後廚一般情況是不會重做的 他們都是把東西挑出來然後就是把表面給你重新裝飾一下接著等兩分鐘重新端上去，在好一點的就是去除異物後回鍋翻兩下換一個新盤子裝然後接著上，這樣一來東西還是沒什麼變化。只是把異物去除了，食物還是汙染過的。最好的辦法就是把有異物的菜放在哪裡，告訴服務員說有異物重新做一份。把做好的菜端上來以後在把有異物的菜退下去，要麼就是直接退菜不要了。一般的廚師都是有職業道德和素養的不會往菜里加亂七八糟的東西。除非是街邊的破爛小飯館兒。那裡面的就不敢保證了。
觀點4：我是做甜品的，之前有過顧客吃出來頭髮的，我說給換一份吧，太不好意思了。然後人家顧客也很客氣的說行。我想說的是，我的確是給人家換新的，做生意既然想做長久，這種事我覺得就應該對別人負責，對自己良心負責。換一份又能怎麼樣呢，試想自己遇到這種情況，肯定也很不願意，如果店家拿回去把髒東西弄出來接著上了，或者黑心給放別的什麼了，我覺得這樣真的是太不負責了。本來人家去你那裡消費，吃出頭髮來已經感覺很不好意思了我感覺。雖然說這種情況在所難免。但是有的顧客因為這樣的情況無理取鬧或者別的什麼，也是有點過。送一份，或者免單，或者換一份。我覺得都已經可以說的過去了。畢竟這種事情難免，還是要互相理解。個人見解，勿噴!
觀點5：這類問題確實在生活中很常見。因為頭髮等問題而退菜後，後廚究竟會怎麼回應(是認真對待、盡心重做，還是小惡之心起、蓄意報復)，這對於食客來說很難把控。
但無論如何，飯菜發生問題自己理應表達出來，這是消費者的天然權利，而且這也有利於倒逼飯店改善服務質量。如果沉默應對，這其實是一種逃避，無利於問題的解決。
不過話說回來，這種事挺鬧心的，為了自己的就餐品質，要對不同的餐廳進行品質比對，找到適合自己口味且服務品質優良的飯店。
皮皮愛美食
我在高考完後在一個餐館打過工，那個餐館在我們當地還是蠻大的，而且飯菜可口，顧客幾乎可以說絡繹不絕，可即便如此，我也真心給大家說句話，如果不是非換不可的原因，飯菜端上來之後不要退菜重做，更不要做那種吹毛求疵的顧客，因為這種情況下你很有可能吃啞巴虧。
我記得有一次正是中午忙的時候，有一個顧客點了水餃，水餃都是現包的，所以會慢一點。但那個顧客不停地催，當時連老闆娘都親自在廚房幫忙了，可見有多忙，可那個顧客非常不耐煩，一個勁地催，嘴裡還罵罵咧咧，大廚在被催了三次之後，終於怒了，大手一揮，說“行了，就包這些！”然後把包好的餃子下鍋，快出鍋的時候他順手拿起旁邊撤下的顧客吃剩的半盤餃子混在了一起……
你看看，人家已經盡力給你做了，你非催個不停，最後吃了別人剩下的吧？
再別說有的顧客，吹毛求疵，飯菜端上去各種理由返工，很多時候服務員端下去，再廚房轉一圈，又會端上去，可笑的是很多顧客並沒有發現飯菜只是去廚房轉了一圈。
更別說有的服務員本身素質也不太高（當然我這不是歧視，畢竟那一行入行門檻就低，而且非常辛苦，我打工第一天腳上就磨出泡了），被三番五次地要求，心裡不爽唾唾沫都有可能，因為有的顧客素質也不怎麼地，吃一頓飯就感覺自己是大爺，把人家服務員指揮得滴溜溜轉。
我有一次跟我同事吃飯，他就是那種德性，嫌服務員這那，害得服務員都不願意上菜了，打掃衛生的阿姨跑來上菜，他又嫌打掃衛生的阿姨手不乾淨，我都看不下去了，吃一頓飯，十個人花了四百多，可他的感覺就跟舊社會的老爺一樣，我要是服務員我都想往他眼裡吐口水。
所以呢，要是要求真的特別高，要麼自己在家做，要麼就去高檔餐廳，別去個路邊小店還事兒一大堆，這叫識時務者為俊傑。
陳蘭香老師
為什麼說千萬不要在餐廳退菜重做，看了下面這些例子你絕對不會在退菜了！
一個在火鍋店打工的的服務生，不幹了以後透露說:“有一次一個客人點了一個鴛鴦鍋底，傳菜員把菜端過來，我正在點菜單，那桌客人說有蒼蠅，我一看確實有，我一看不好意思我給你換一鍋。”當我端到後廚，那個後廚老闆很淡定地把菸頭拿扔了，並沒有給他換，讓我在端過去。”
還有一個在粥店打工的朋友說:“我在粥店點了一份皮蛋瘦肉粥，拿上來明顯有隻蒼蠅，叫服務員過來讓他換，那個服務員的態度我都想給他一巴掌，直接說不要汙衊他們，然後給我換一份，我明眼看到她把粥端到廚房門口，用手把蒼蠅拿出來，然後拿勺子撥弄了幾下，又送過來了說換好了。”
不過也有網友表示:“不是每一家都這樣的，要看什麼飯店了，之前去海南出差，要了一碗麵服務員送來說266一碗，同事一看麵條感覺不值，就吃了一口說太鹹了，服務員馬上道歉拿回去重做，過了一會又上一碗，同事又說淡了，服務員還是道歉馬上又拿回去。
過了一會飯店的主廚推著車和服務員一起過來，拿了三碗麵，主廚說第一碗是正常鹽量，第二碗是一半鹽，第三碗沒放鹽，旁邊有鹽盒可以自己加，這服務不給錢就不行！
看到這些事例，以後你還敢在飯店要求重做了嗎？其實如果你吃飯發現這些問題還不如重新換一家飯店去吃！省的被這些黑心的飯店坑！
雲破天開山水間
我給你說說自己在火鍋店的經歷，以前上班時在火鍋店的，剛到第一天就是傳菜的，就是把新的菜上給客人 客人走了在把吃剩下的退下來 剩菜我就不用說了你們懂得 ，重點是剩下的湯 把湯端到後廚有兩個大桶（特別大，大桶的上面有個大盆子盆子中間都有小孔，小孔的目的就是把剩湯裡的菜渣子留到盆裡 ）給客人上的鍋底清湯的倒裡邊的桶 麻辣的倒外邊的 。有一天我正倒呢老闆過來了說 這湯你要是倒錯了罰你工資，就這句話我想了幾天為什麼剩下的垃圾還要那麼做，倒完我發現清湯的桶子上有小孔 而麻辣的桶沒有小孔 兩個桶都是放在下水道口的 倒完可以看到清湯會流進下水道而麻辣的不會只是全流到下面的桶裡 ，直到有一天晚上10點服務員下班了。後廚還有幾個沒有我是晚班（這個火鍋店跟KTV 一體的所以客人吃完都會唱歌 唱到很晚）要等客人走掉 我準備去後廚門口坐一會兒 後廚門口有凳子我剛坐下廚師長他老婆來了 當時門是關著的 ，他老婆讓廚師長開門我就在門口坐著，過一會兒 門開了， 我看到裡面兩個配菜的 把倒麻辣燙桶 裡的油往出撈，撈到一個桶裡（火鍋裡的麻辣鍋底你們都知道油特別大油比湯水輕所以都在表面 ）然後11點後廚下班了 我到後廚收拾東西 看了一下他們把油撈出來的那個桶裝的是給新的麻辣鍋里加的麻辣油，髒吧？ 也就是說這裡沒一個客人吃的都有剩油
這個就是圖片 剩下的 表面那種會撈到桶裡給下一批客人吃 。我寫完了 這是真實的 打這麼多字也不容易給個讚唄
菜鳥特技
吃食是一種幸福，品味是一種情趣。
在吃的過程中發現菜品中有蒼蠅，頭髮等無疑是一件大倒味口的事。
一、對這樣的事情，過來人會提醒你：
“千萬不要在餐廳要求退菜重做”，“千萬不要在飯館找事”，原因大致有以下兩點：
1、退菜以後，餐廳的廚師不會重新做菜，而是將退回來的菜，撿去蒼蠅、頭髮等再端上來。
2、退菜以後，做這菜的廚師可能會受到老闆責罰，心生怨恨，會在重新做菜時，往菜中吐口水、痰，甚至有極個別人會撒小便。
說實在的，在菜中撒尿，吐痰的我沒有見過，但是我見過另一種方式加“料”的。
那還是剛上班的時候，我所在的企業單位不景氣，停產整頓，我去本市一家比較有名望的酒店短期打工，工作就是在後堂做麵食。
灑店的大廚是四川人，擅長各種菜品和火鍋，人也長得精神。後廚裡當時只有我一個姑娘，知道我文化水平不低，各位師傅對我也就比較客氣溫和，做事也不瞞我。
那位大廚是後堂的負責人，有一次炒菜時，不知為什麼比較興奮，突然在菜中加湯汁時舀了一勺地溝中的髒水，看到我詫異的模樣。
他不動聲色地說：“菜的味道是不會改變的，只要味道好，放進了什麼是嘗不出來的，客人照樣吃得高興”。
那時我就想，那位大廚如果遭遇了顧客退菜，完全有可能在重做的菜中吐口水或痰。
二、針對在吃餐時遇到類似的情況提幾點建議
1、喜歡無故惡作劇的人畢竟少之又少，對於廚師來說，沒有誰不想把菜做好，也沒有誰會故意在菜裡面放進蒼蠅、頭髮等令人噁心的東西，所以吃菜的人當然也應該適當地包容他們的不足。
如果只是菜的色、香、味、火候沒有達到要求的，勉強用餐，不提出自己的不滿。
2、雖然吃飯吃的是一種心情，差的菜品必然會破壞用餐者的心情。
同樣你如果將不滿當著整個餐廳里人的面公開講出來，無異會對餐廳造成不好的影響，遇上心胸狹隘的廚師使點壞不是沒有可能。
所以我們要將自己的不滿單獨後訴餐廳裡的有關人員，相信他們一定會重新為你做一份，而且不會加“料”。
3、對於那些明目張膽偷工減料、以次充好的餐廳服務，我們一定要言正詞嚴討會說法，為了避免他們在菜中加“料”報復，必要時直接退餐走人。
比較以往，餐飲行業的服務可謂翻天覆地，髒、亂、差的現象已經不再，相信每一位用餐者都會得到相應的服務。
有書課堂
我是一名冷菜廚師，14年剛下學就開始做了，看了頭條這麼多評論，不知道為什麼你們說的跟我看的都不一樣，忍不住我想簡單跟大家澄清一下。對於退菜重做的問題，要麼菜餚有問題的，要麼是客人口味偏重，偏低，但是哪位廚師碰到退菜重做都會很內疚的，退菜重做是很少的事，碰到退菜重做就代表自己手藝出現了問題，他也會認真的去燒好，把缺點彌補過來，並不會因為退菜而生氣，甚至吐口水，反正這樣的事我是從來沒見過，這樣做也沒什麼意義，所以大家不要一味的貶低廚師，廚師真的不容易，每天下班晚，都沒時間陪女朋友，老婆，孩子，節假日忙的像狗一樣，但是這就是工作，為了工作，只能犧牲該犧牲的。
