笆芭坝坝
我是厨师，五十多岁了，这职业做了30年，见过各种奇葩的顾客，有些顾客确实过份，但我明知是对方的错，自己一句“对不起”，让顾客消消气，如果做些不道德的行为，往饭菜吐唾沫等，那不仅是职业道德问题，简直是心理变态，道德沦丧，会遭报应的。
做厨师确实苦，但为了钱谁不苦，互相理解，人间充满爱。最好不要去餐馆吃饭，如果不得已去了就要耐心一点，说话要客气一点，要尊重服务员，人心都是肉长的，你尊重他他也就会尊重你。别的不知道，但是我知道饭店是不洗菜的，除非是有的菜看不过去了才洗下，这是真的，真不是瞎说的，不是说档次低的饭店才这样，大型连锁，知名餐饮也都这样。
我听过一个服务员说的，早茶本来忙得要死，每张桌都死催，给客人添加水也骂骂咧咧，气得她加完茶壶后又往里吐口水，她说有很多’恶人"都吃过她的口淡了。小时候老人经常讲菩萨会看到人做坏事，做了坏事，上天会惩罚的，破除封建迷信活动，大家不信了，道德沦丧、信誉缺失，社会发展了，大家有钱了，人却越来越不是人了。可以告诉大家退菜重做，或者厨师快下班的点来吃饭，都会得到特殊待遇，焖鱼重做的菜都会用刷锅水或者口水，特别是快到点下班的时候，厨师都不会给你好好做，我就是个厨师
春日盛宴
看很多答主说了菜拿到后厨吐个唾沫端上来的故事。很吓人，也很遗憾。厨师对退菜有怨气是可以理解的，但不站在顾客的角度想为什么顾客不满意，反而进行这样的报复，也确实让人失望。 这也是为什么人们更喜欢“透明后厨”的原因。
其实菜好吃不好吃，每个人有不同的评价标准。端给顾客的菜，实际上蕴藏着传递了厨师的心意的信息。推荐一部日剧：《总理的料理人》。
由刚力彩芽、高桥一生和小日向主演。小日向扮演日本首相。刚力彩芽和高桥一生作为总里的厨师分别为总理官邸的公务员和来访的客人做菜。在剧中，大家或许就可以感受到日本人做事的认真敬业和负责态度，更可以感受到作为厨师对于食材的感情。
在这部日剧中，厨师是将食物作为艺术作品来看的，在饭菜里吐口水，无异于自己的作品创造出来，不珍惜，反而在上面泼油墨的行为。这样的情况大概率是不会发生的。
如果顾客不满意，厨师的第一反应应该是，菜不合胃口？是不是哪里做得不好？好的厨师应该提前和服务员沟通，让他/她认真观察顾客的口音、打扮和长相，推测他是长途拔涉而来，还是刚加完班，或是刚刚失恋，或是刚喝完酒想醒醒酒？
再推荐一部日剧，叫作《深夜食堂》。每个客人到店，都能得到老板一对一的照顾，给予心灵的温暖。故事发生在烟花小巷里，有一家小餐馆只在晚上12点到早上7点间营业，因而被称作“深夜食堂”，食堂里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板（小林熏饰）可以根据客人的要求，利用现有食材做出各种料理。
食客则总是那些忙碌到晚上12点的人，身心俱疲，将这里寻找家的温暖。老板给予的，不是菜，而是对于这些疲惫心灵的回应。不是安慰，只是倾听。而这种语境中，还有可能出现题主所说的情况吗？我猜恐怕不会了吧。
一点联想，供参考。
林海
亲身经历。
大二时周末在餐饮店打工兼职，有一次饭点的时候来了两男一女，女的要了一份面，同事给她上完后被那女的拉住了，硬说自己没说要香菜但是菜里却有，非要退钱。当时老板不在，谁能做主啊？给你退了钱最后无缘无故被老板罚钱？
大家正常去餐厅点餐如果不吃香菜都会提前说一声的，对吧？这个女人来店里一句话没说硬说自己跟我们说了不加香菜，旁边的眼镜男也有点开始闹事的意思，开始骂骂咧咧的叫嚷着叫你们老板出来，什么破服务员……
我一看影响不好立马陪笑说重新给她上一份新的，好说歹说同意了。
于是，我立马把面拿进厨房用爪子挨个给她把香菜挑了出来，然后重新换了份热汤。
无理取闹，一个破香菜不吃挑出来就完事了，为难人有意思吗？饭点的时候是服务员最忙最累的时候，真的不要随便挑事，哪有那么多时间照顾你一个人？当一个人烦躁的时候很轻易就能情绪失控做出一些不好的事情。
另外，友情提示，在餐厅吃饭等菜千万别催，最多催一次就够了，催多了你永远不知道立刻就上来的菜是加过什么“佐料”的。
沐辰游戏菌
真人真事，我遇到过的，09年高中毕业，因为假期比较长，所以去中山找我姐，叫她帮我找暑假工。然后在一家算是当地有名的餐厅做打杂，所谓的打杂也就是传菜，摘菜，扫地，偶尔进厨房当小工，砧板。早市，晚市，宵夜都有做。那个地段呢晚上也是很旺，晚上很多地痞无赖带什么小三，小姐们吃晚饭，宵夜的。记得有一次，一个男的带一个很漂亮的女
（正确来说是打扮得很艳）的过来吃饭，吃着吃着忽然间那个女的说那个油麦菜不够咸，问题是这道菜都吃了一半了才说不够咸，刚好又是我在旁边，就过去应了话，然后去柜台请示了老板娘，老板娘说重新炒一下，我就端进去厨房，厨房很忙，有个助手就撒一把盐下去用手搅拌一下叫我端出去，端出去后又叫我，说都是盐还没熔，又叫我端进去，那小师傅就来劲了，骂了一句“叫他吃屎去”。然后很不情愿地在锅里炒了一下，端上来的时候往菜吐一口水，顺便骂一句“吃个够”。这件事就这样完了。另外一件事也是让我很苦恼的，有一次有一桌子吃饭，点了个炭烧烤活鱼，那桌子有四个人吧，也是晚市，比较忙。他们等了十分钟左右就一直催烤活鱼，还说再不上菜就走了，我如实报告厨房，厨房大佬骂了一句“没见我忙啊”。随手把上一桌吃剩的烤活鱼盘子拿过来，把那些肉用叉子刮下来，然后叫小师傅把烤好的鱼放进去，加点碳上菜。解释一下，烤活鱼的做法是先把鱼烤8成熟，然后经过调味做的汤再加进去一个炭烧盘子。后面的人也吃得津津乐道。再有的就是白切鸡别人吃不完的都会重新整排好给下个人除非是透明玻璃小作间，厨房小师傅用手偷吃是常有的事，外卖打包有时候也是用店面吃剩的。有时候别看外卖那么多肉，想想后怕，那是别人吃剩的😂…所以奉劝大家，出来吃饭千万不能催，千万不要叫厨房重新做，宁愿退掉，或者叫柜台优惠或者赔钱，都不要跟厨房的找茬，他们有一百种方式来体现他们的不顺。有些菜品需要即时做，需要时间的，霎时间做不出来的，就比如一碗老火靓汤，有些餐厅是做好炖盅放冰箱一个月或者甚至几个🈷，有客人点才解冻，微波炉加热。有些餐厅就当天早上就做，每天都是限量，不过卖不完的都以同样方式储存。最终结论，在中国大部分食市都一个样，少出去吃为好，所以我之前有个想法，开个餐馆是家庭式的，提前预订菜式，装修得像家里一样，重点培训厨师的素质与责任。或者周一到周五固定一些菜式。天真无邪的想法，哈哈哈😄月子牙
有次吃饭，我看到菜里有根头发，便把服务员叫过来质问，并想让他们重新做，可我朋友直接说“算了，咱们换一家吃”，便拉着我结账走人，出去后，朋友告诉我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定给你加什么呐。难道我还不能维护自己的合法权益了?
问：为什么说“千万不要在餐厅退菜重做”、“不要在饭馆找事”，“指不定给你加什么料”?
观点1：我来说绝对有权威，因为我在火锅店后厨工作过。遇到什么国庆，圣诞，中秋等，只要是吃的节日就人满为患。火锅店，不用怎么烧菜，都是洗洗就上桌，已经够简单了吧。
可是，圣诞节那天，忙的，大白菜切了，没时间洗啦，金针菇切了，没洗，直接上桌。刚开始熬的汤底，还是用牛骨头，大鱼翅等材料熬，后来汤底都没时间熬，直接用一包包的粉剂冲兑白水，就是汤底。烤鱼已经没有时间烤，直接扔油锅里炸，然后去一大堆调料，黄豆芽，客人也看不出来。并且在烤鱼里加入罂粟粉调味。
还有如果客人没煮，没下锅的剩菜，基本都是端回后厨，洗洗再接着出给下一桌的客人。
观点2：回答一下，代表一些节操高点的酒店，朋友们看我签名就知道我之前做过厨师。先讲一下个人经历。 家是鲁西南农村，十五岁初中毕业，不想读书了，就去酒店学厨师当学徒，当时什么都干，给大师傅们端茶倒水，厨房扫地，清鸡，杀鱼。后来有人收了我当徒弟，师父对我很好，什么都教我。两年之后开始上炉子炒菜，然后又干了三年多。后来觉得不能干厨师了，然后开始买各种资料读书，参加的自考。现在在世界五百强前五十名某保险公司供职 前前后后加起来一共做了六年厨师。 好啦，背景交代完毕，正面回答一下。
我当时在的饭店还是对菜品质量把控的很严格，传统鲁菜里面有两道菜叫 炒鱼丝 炒鱼片，用的是黑鱼，这种鱼死的和活的做出来的菜味道是有区别的。(我们经常做这道菜，所以可以吃出来)所以从市场买鱼瓜子(把黑鱼两边的肉剔下来，把鱼皮去掉)都是让采购的两个大哥看着让鱼贩子剔，必须是剔活鱼。师父是厨师长，所以一些验货的活都是我替他做，鲤鱼 鲤鱼 来到店里的必须是活的，死的一律不要。 炒的菜品相不好都不能出厨房，如果客人菜中有异物，退了回来，会从新再做一份，再免费给客人加两个菜。 大多数饭店都会如此。 很少很少的饭店才会拿掉头发给你重新上一份，至于有吐口水的基本不可能，哪有这么恶心的人。
观点3：干过几年后厨，讲一下亲身经历吧，一般的饭店中等档次的，假如你吃饭时发现异物要求重新做时，一般都是服务员端回去到后厨说有东西客人要求重做，但是后厨一般情况是不会重做的 他们都是把东西挑出来然后就是把表面给你重新装饰一下接着等两分钟重新端上去，在好一点的就是去除异物后回锅翻两下换一个新盘子装然后接着上，这样一来东西还是没什么变化。只是把异物去除了，食物还是污染过的。最好的办法就是把有异物的菜放在哪里，告诉服务员说有异物重新做一份。把做好的菜端上来以后在把有异物的菜退下去，要么就是直接退菜不要了。一般的厨师都是有职业道德和素养的不会往菜里加乱七八糟的东西。除非是街边的破烂小饭馆儿。那里面的就不敢保证了。
观点4：我是做甜品的，之前有过顾客吃出来头发的，我说给换一份吧，太不好意思了。然后人家顾客也很客气的说行。我想说的是，我的确是给人家换新的，做生意既然想做长久，这种事我觉得就应该对别人负责，对自己良心负责。换一份又能怎么样呢，试想自己遇到这种情况，肯定也很不愿意，如果店家拿回去把脏东西弄出来接着上了，或者黑心给放别的什么了，我觉得这样真的是太不负责了。本来人家去你那里消费，吃出头发来已经感觉很不好意思了我感觉。虽然说这种情况在所难免。但是有的顾客因为这样的情况无理取闹或者别的什么，也是有点过。送一份，或者免单，或者换一份。我觉得都已经可以说的过去了。毕竟这种事情难免，还是要互相理解。个人见解，勿喷!
观点5：这类问题确实在生活中很常见。因为头发等问题而退菜后，后厨究竟会怎么回应(是认真对待、尽心重做，还是小恶之心起、蓄意报复)，这对于食客来说很难把控。
但无论如何，饭菜发生问题自己理应表达出来，这是消费者的天然权利，而且这也有利于倒逼饭店改善服务质量。如果沉默应对，这其实是一种逃避，无利于问题的解决。
不过话说回来，这种事挺闹心的，为了自己的就餐品质，要对不同的餐厅进行品质比对，找到适合自己口味且服务品质优良的饭店。
皮皮爱美食
我在高考完后在一个餐馆打过工，那个餐馆在我们当地还是蛮大的，而且饭菜可口，顾客几乎可以说络绎不绝，可即便如此，我也真心给大家说句话，如果不是非换不可的原因，饭菜端上来之后不要退菜重做，更不要做那种吹毛求疵的顾客，因为这种情况下你很有可能吃哑巴亏。
我记得有一次正是中午忙的时候，有一个顾客点了水饺，水饺都是现包的，所以会慢一点。但那个顾客不停地催，当时连老板娘都亲自在厨房帮忙了，可见有多忙，可那个顾客非常不耐烦，一个劲地催，嘴里还骂骂咧咧，大厨在被催了三次之后，终于怒了，大手一挥，说“行了，就包这些！”然后把包好的饺子下锅，快出锅的时候他顺手拿起旁边撤下的顾客吃剩的半盘饺子混在了一起……
你看看，人家已经尽力给你做了，你非催个不停，最后吃了别人剩下的吧？
再别说有的顾客，吹毛求疵，饭菜端上去各种理由返工，很多时候服务员端下去，再厨房转一圈，又会端上去，可笑的是很多顾客并没有发现饭菜只是去厨房转了一圈。
更别说有的服务员本身素质也不太高（当然我这不是歧视，毕竟那一行入行门槛就低，而且非常辛苦，我打工第一天脚上就磨出泡了），被三番五次地要求，心里不爽唾唾沫都有可能，因为有的顾客素质也不怎么地，吃一顿饭就感觉自己是大爷，把人家服务员指挥得滴溜溜转。
我有一次跟我同事吃饭，他就是那种德性，嫌服务员这那，害得服务员都不愿意上菜了，打扫卫生的阿姨跑来上菜，他又嫌打扫卫生的阿姨手不干净，我都看不下去了，吃一顿饭，十个人花了四百多，可他的感觉就跟旧社会的老爷一样，我要是服务员我都想往他眼里吐口水。
所以呢，要是要求真的特别高，要么自己在家做，要么就去高档餐厅，别去个路边小店还事儿一大堆，这叫识时务者为俊杰。
陈兰香老师
为什么说千万不要在餐厅退菜重做，看了下面这些例子你绝对不会在退菜了！
一个在火锅店打工的的服务生，不干了以后透露说:“有一次一个客人点了一个鸳鸯锅底，传菜员把菜端过来，我正在点菜单，那桌客人说有苍蝇，我一看确实有，我一看不好意思我给你换一锅。”当我端到后厨，那个后厨老板很淡定地把烟头拿扔了，并没有给他换，让我在端过去。”
还有一个在粥店打工的朋友说:“我在粥店点了一份皮蛋瘦肉粥，拿上来明显有只苍蝇，叫服务员过来让他换，那个服务员的态度我都想给他一巴掌，直接说不要污蔑他们，然后给我换一份，我明眼看到她把粥端到厨房门口，用手把苍蝇拿出来，然后拿勺子拨弄了几下，又送过来了说换好了。”
不过也有网友表示:“不是每一家都这样的，要看什么饭店了，之前去海南出差，要了一碗面服务员送来说266一碗，同事一看面条感觉不值，就吃了一口说太咸了，服务员马上道歉拿回去重做，过了一会又上一碗，同事又说淡了，服务员还是道歉马上又拿回去。
过了一会饭店的主厨推着车和服务员一起过来，拿了三碗面，主厨说第一碗是正常盐量，第二碗是一半盐，第三碗没放盐，旁边有盐盒可以自己加，这服务不给钱就不行！
看到这些事例，以后你还敢在饭店要求重做了吗？其实如果你吃饭发现这些问题还不如重新换一家饭店去吃！省的被这些黑心的饭店坑！
云破天开山水间
我给你说说自己在火锅店的经历，以前上班时在火锅店的，刚到第一天就是传菜的，就是把新的菜上给客人 客人走了在把吃剩下的退下来 剩菜我就不用说了你们懂得 ，重点是剩下的汤 把汤端到后厨有两个大桶（特别大，大桶的上面有个大盆子盆子中间都有小孔，小孔的目的就是把剩汤里的菜渣子留到盆里 ）给客人上的锅底清汤的倒里边的桶 麻辣的倒外边的 。有一天我正倒呢老板过来了说 这汤你要是倒错了罚你工资，就这句话我想了几天为什么剩下的垃圾还要那么做，倒完我发现清汤的桶子上有小孔 而麻辣的桶没有小孔 两个桶都是放在下水道口的 倒完可以看到清汤会流进下水道而麻辣的不会只是全流到下面的桶里 ，直到有一天晚上10点服务员下班了。后厨还有几个没有我是晚班（这个火锅店跟KTV 一体的所以客人吃完都会唱歌 唱到很晚）要等客人走掉 我准备去后厨门口坐一会儿 后厨门口有凳子我刚坐下厨师长他老婆来了 当时门是关着的 ，他老婆让厨师长开门我就在门口坐着，过一会儿 门开了， 我看到里面两个配菜的 把倒麻辣烫桶 里的油往出捞，捞到一个桶里（火锅里的麻辣锅底你们都知道油特别大油比汤水轻所以都在表面 ）然后11点后厨下班了 我到后厨收拾东西 看了一下他们把油捞出来的那个桶装的是给新的麻辣锅里加的麻辣油，脏吧？ 也就是说这里没一个客人吃的都有剩油
这个就是图片 剩下的 表面那种会捞到桶里给下一批客人吃 。我写完了 这是真实的 打这么多字也不容易给个赞呗
菜鸟特技
吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
在吃的过程中发现菜品中有苍蝇，头发等无疑是一件大倒味口的事。
一、对这样的事情，过来人会提醒你：
“千万不要在餐厅要求退菜重做”，“千万不要在饭馆找事”，原因大致有以下两点：
1、退菜以后，餐厅的厨师不会重新做菜，而是将退回来的菜，捡去苍蝇、头发等再端上来。
2、退菜以后，做这菜的厨师可能会受到老板责罚，心生怨恨，会在重新做菜时，往菜中吐口水、痰，甚至有极个别人会撒小便。
说实在的，在菜中撒尿，吐痰的我没有见过，但是我见过另一种方式加“料”的。
那还是刚上班的时候，我所在的企业单位不景气，停产整顿，我去本市一家比较有名望的酒店短期打工，工作就是在后堂做面食。
洒店的大厨是四川人，擅长各种菜品和火锅，人也长得精神。后厨里当时只有我一个姑娘，知道我文化水平不低，各位师傅对我也就比较客气温和，做事也不瞒我。
那位大厨是后堂的负责人，有一次炒菜时，不知为什么比较兴奋，突然在菜中加汤汁时舀了一勺地沟中的脏水，看到我诧异的模样。
他不动声色地说：“菜的味道是不会改变的，只要味道好，放进了什么是尝不出来的，客人照样吃得高兴”。
那时我就想，那位大厨如果遭遇了顾客退菜，完全有可能在重做的菜中吐口水或痰。
二、针对在吃餐时遇到类似的情况提几点建议
1、喜欢无故恶作剧的人毕竟少之又少，对于厨师来说，没有谁不想把菜做好，也没有谁会故意在菜里面放进苍蝇、头发等令人恶心的东西，所以吃菜的人当然也应该适当地包容他们的不足。
如果只是菜的色、香、味、火候没有达到要求的，勉强用餐，不提出自己的不满。
2、虽然吃饭吃的是一种心情，差的菜品必然会破坏用餐者的心情。
同样你如果将不满当着整个餐厅里人的面公开讲出来，无异会对餐厅造成不好的影响，遇上心胸狭隘的厨师使点坏不是没有可能。
所以我们要将自己的不满单独后诉餐厅里的有关人员，相信他们一定会重新为你做一份，而且不会加“料”。
3、对于那些明目张胆偷工减料、以次充好的餐厅服务，我们一定要言正词严讨会说法，为了避免他们在菜中加“料”报复，必要时直接退餐走人。
比较以往，餐饮行业的服务可谓翻天覆地，脏、乱、差的现象已经不再，相信每一位用餐者都会得到相应的服务。
有书课堂
我是一名冷菜厨师，14年刚下学就开始做了，看了头条这么多评论，不知道为什么你们说的跟我看的都不一样，忍不住我想简单跟大家澄清一下。对于退菜重做的问题，要么菜肴有问题的，要么是客人口味偏重，偏低，但是哪位厨师碰到退菜重做都会很内疚的，退菜重做是很少的事，碰到退菜重做就代表自己手艺出现了问题，他也会认真的去烧好，把缺点弥补过来，并不会因为退菜而生气，甚至吐口水，反正这样的事我是从来没见过，这样做也没什么意义，所以大家不要一味的贬低厨师，厨师真的不容易，每天下班晚，都没时间陪女朋友，老婆，孩子，节假日忙的像狗一样，但是这就是工作，为了工作，只能牺牲该牺牲的。
