虹一法師
西紅柿炒雞蛋，最主要的竅門就是西紅柿炒的時間一定要長，一定要長，一定要長。。直到炒到微爛為止，這樣西紅柿裡面番茄素才能釋放的更充分而且味道比炒的時間短的要好，不要為了好看炒的時間過短 ，如果只是在家自己吃就炒爛點，在味道和視覺上如果必須選擇的話，我想味道應該更重要
第一個重點，番茄去皮。
我用的方法是開水燙掉番茄的皮，有的人會放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。
去掉皮的番茄切成小塊或者切成片↓大約400克左右的番茄
倒入燒熱的鍋中，先翻幾下，轉中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄受熱變熟變軟。
一二分鐘以後，打開鍋蓋，用鍋鏟搗碎番茄，炒成番茄醬。
第二個重點來啦~味道要好得加料~
這時候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小塊黃油，攪拌均勻，番茄就炒好啦~
下面開始炒蛋。
三隻蛋磕進碗裡，加適量的鹽和糖，攪打成蛋液↓
煎鍋中加少量的油，中小火加熱，鍋子熱後，把蛋液倒進鍋裡，然後用筷子快速的攪動蛋液。
第三個重點炒蛋要嫩↓
在蛋液即將全部凝固的時候，就可以倒入剛才做好的番茄醬裡面了。
這樣炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！
用鍋鏟把雞蛋和番茄醬翻拌均勻，再加入少量的鹽來調味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~
1、番茄必須用滾水燙皮，而且要燙得很深，皮極容易剝下來的程度。這樣做的原因，現在的番茄實際上都用了很多激素，看著紅，但實際上很硬，這樣炒出來味道不好，而深燙過的番茄，會把番茄味激出來。
2、炒的時候，火要大，油要熱，雞蛋液下去以後，一定要炒得泡起來，那樣才香，什麼蛋液加水之類的，不會香的，那種方法就不要用了。
3、雞蛋烘泡以後，下番茄翻炒。不要加什麼蔥之類的破壞味道，因為番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用後純純的鮮味，那才是番茄炒蛋的味道，除了鹽，最好什麼都不要加。
欣薈雅護膚
記得小時候聽過一句老話：西紅柿炒雞蛋，越吃越混蛋。不知道大家有沒有聽過，如果西紅柿炒雞蛋知道有這麼一句話來形容自己，估計內心也是拒絕的。
不過西紅柿炒雞蛋真的是現象級的一道菜，不知道吃什麼了，來個西紅柿炒雞蛋準沒錯。米飯可以和西紅柿雞蛋一起吃，麵條可以一起吃，饅頭燒餅烙餅等都可以和他一起吃，而且蘸著湯更好吃，甚至就連餃子，都有西紅柿雞蛋餡兒的餃子。
但是你知道，西紅柿炒雞蛋也是要竅門的嘛？有的人會說，炒炒雞蛋，炒炒西紅柿，混一起，盛出來結束，其實不是哦~正所謂越簡單的東西想要做好其實才最困難。
如何挑選西紅柿:
根據你的需求不同，對西紅柿的挑選也有稍微的差異，比如我今晚上就吃，那肯定選紅紅的，稍微軟一點的，因為這樣西紅柿切開以後裡面湯汁才會多，和雞蛋炒在一起以後雞蛋也會入味。如果你是明天或者後天吃，那是可以稍微買的硬一點的。
氣候，地形，溫度等自然條件的不同，產出的西紅柿味道也是不一樣的。充足的日照讓新疆等地的西紅柿相對來說紅色素含量和可溶性固形物含量是比較高的，病蟲和黴菌是比較少的。
雞蛋應該怎麼炒：
這是這道西紅柿炒蛋的精髓。大家都知道雞蛋涼了以後容易腥，稍微涼一點就不想吃了。其實這個可以通過適當的方法解決
雞蛋打好以後，往裡面放上一扣扣薑末，然後再放一點點醋。炒的時候最好燒到油冒煙，然後放入打好的雞蛋，這樣蛋液放下去以後可以馬上凝固。快速翻炒，翻面，這樣炒出來的雞蛋就是好看的金黃色。
對就是《嚮往的生活》裡面黃磊的那個“賽螃蟹”，實踐證明，就算涼了雞蛋也不咋腥。真的有用，跟你們強烈安利。
西紅柿應該怎麼做
鍋裡稍微放一點點油，一點點就好，放入切好的蔥花爆香，再放入切好的西紅柿（過的精緻的小夥伴可以提前把西紅柿皮去掉，放熱水裡煮一下就會很好剝了）
然後翻炒到西紅柿塊完全變軟，然後放入炒好的雞蛋。重點來了！放鹽以後再稍微放一點糖，出鍋前再放一點蒜末！畫龍點睛哦！一點蒜末的加入，讓你的西雞瞬間吃出高富帥的感覺！美味的西紅柿蛋就做好啦~
這樣出鍋的西紅柿炒雞蛋真的是最好吃的！不信你可以試試！不好吃找我包退！
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藍豬坊
西紅柿炒雞蛋，全民家常菜，也是非常養生的一道家常菜，西紅柿對於男性的前列腺健康和女性的美容都有著很不錯的輔助食療效果。
西紅柿炒雞蛋要做得好吃，還是需要一些竅門的，主要有下面幾點：
一、怎麼做西紅柿不酸？
首先，西紅柿要去皮後就減少酸度，去皮的方法有直接削的，也有表皮劃十字刀燙水的，其實還有個方法，就是用不鏽鋼勺在表面均勻刮，然後一撕就行了。
其次，做西紅柿炒雞蛋，西紅柿儘量切得小塊一點，多炒一會，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋入口口味好，也相互融合入味。
二、西紅柿的選擇
西紅柿本身有品質差異，要買那種沙沙的西紅柿，顏色紅而均勻，摸上去軟硬適中，外形圓圓的沒有稜角的那種。
買回家切開後也可以辨別，切開裡面有空心的、而且比較硬的那種就不太好。
三、炒西紅柿加不加糖
這個每家有每家的做法，葉子的做法是不加糖，而是加番茄醬，這樣做出來從養生角度更健康，也味道有所改善。
四、西紅柿和雞蛋的比例
西紅柿和雞蛋要有合適的比例才好吃，我一般是一個大的西紅柿兩個雞蛋，或者兩個中等西紅柿三個雞蛋。
五、加點青蒜苗或蔥花
可以加點青蒜苗碎，能去雞蛋的腥味，還能提高香氣。
最後還有一點小竅門就是鹽最後放，這樣有兩個好處：
第一、不會出很多湯；
第二、可限制鹽的攝入量，最後放鹽附著於表面，可以減少鹽的用量，攝鹽多了影響健康，正常成年人建議每天6克鹽。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，傳遞正能量，分享健康吃法。
葉子的小廚
西紅柿炒雞蛋是非常下飯的家常菜，也是非常簡單的一道菜。但是每個人炒的西紅柿雞蛋，味道都不一樣。作為愛美食的80後，我研究了幾個小竅門，可以讓西紅柿炒雞蛋美味到爆。
打兩個雞蛋放入碗中，並加入一湯匙料酒。（料酒是第一個小竅門）
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用筷子將雞蛋充分打散。
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打開爐灶，將刷乾淨的鐵鍋及鐵鏟，水分全部蒸發掉。（用鐵鍋，然後鍋鏟水分全部蒸乾是第二個小竅門）
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然後倒入適量橄欖油。（橄欖油是第三個小竅門）
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待雞蛋兩面一凝固，馬上盛出。
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將蒜瓣放在案板上，用刀拍碎，這樣容易剝皮。然後用刀再切幾下。
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洗好兩個西紅柿，將蒂挖出，然後切成塊。
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在剛才炒雞蛋的鐵鍋裡，倒入適量橄欖油，油熱以後，將切好的蒜爆香。然後倒入準備好的西紅柿塊。
大火翻炒，要迅速，防止粘鍋，待西紅柿變軟，撒入適量鹽、味達美。然後翻炒幾下，讓鹹味入菜。（待西紅柿變軟撒鹽、味達美是竅門之四）
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將剛才炒好的雞蛋倒入西紅柿中，一起翻炒，讓雞蛋浸入西紅柿自然的湯汁。翻炒均勻以後，盛出。獨家美味西紅柿炒雞蛋就完成了。
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桌糊廁9
番茄炒蛋是一道家常的不能再家常的菜了，幾乎人人都會做，但是要做的好吃，難。這道菜我也做了快幾十次了，今天給大家帶來點我的個人心得，大家可以試試。
營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。
番茄（又叫西紅柿）：西紅柿含有豐富的維生素，礦物質，碳水化合物，有機酸及少量的蛋白質，有促進消化，利尿，抑制多種細菌的作用。對心血管具有保護作用，可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。想要美容的一定要多吃哈，酸酸甜甜直接吃都不錯。
番茄炒蛋小竅門：
1、番茄和雞蛋的配比：我用的是1個番茄和2個雞蛋，雞蛋和番茄的總體積差不多是1：1。如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2、雞蛋要充分攪拌，攪拌充分的雞蛋上面會有很多小泡泡，在雞蛋裡面加一點點鹽和一勺水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。
3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，雞蛋入鍋後要晃動鍋或者用鏟子或快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
4、先關火，並且最後出鍋時才加鹽，這樣番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
先上一張定妝照。
番茄一個，雞蛋2個
番茄洗淨取締，切除中間硬心部分。
番茄切成薄塊
雞蛋充分打散，去除泡沫（也可以不去），本人試過，幾乎沒有什麼區別。
平底鍋內倒上油，開中火，油至8分熟時倒入雞蛋液。
用鏟子攪拌雞蛋，使其充分吸收油脂，炒至兩面嫩黃即可盛出，這時候的雞蛋比較嫩，不宜炒的過老。
鍋內倒少許油，油熱後放入番茄翻炒出番茄汁。
倒入雞蛋略微翻炒。
加入一勺番茄醬和3勺清水略微翻炒後關火，加入少許鹽即可出鍋食用。
吃貨小店
西紅柿炒雞蛋看似簡單，但是要想做的好吃，還是需要很多竅門的，下面這是我做的，喜歡的可以看一下，歡迎大家在下方交流，提出更多的建議。
1、蔥切蔥花，蒜切蒜粒備用。
2、西紅柿洗乾淨後，在頂部劃十字刀。
3、鍋中燒開水，放入西紅柿煮一分鐘左右。
4、取出西紅柿過涼後，輕鬆去皮。
5、去皮後的西紅柿切成兩半，去蒂，切滾刀塊備用。
6、雞蛋四個打在碗裡，加1湯匙白糖去除腥味。
7、用筷子朝一個方向把雞蛋液攪拌均勻。
8、炒鍋中放適量油，緩緩倒入雞蛋液，用筷子划拳般撥炒可以使雞蛋更蓬鬆。
9、雞蛋七分熟即關火盛出來備用。
10、另起鍋放油爆香蒜粒蔥花。
11、倒入西紅柿大火翻炒，加入生抽（鮑魚汁），鹽，快速炒勻。
12、倒入雞蛋，大火炒勻。
如果你要用西紅柿炒雞蛋的話，那麼一定要注意它們的比例，通常來講，4個雞蛋就對應兩個大的西紅柿，這樣，營養合理的比例搭配，是發揮營養最獨特的功效。
其實這道菜在烹飪的時候，大家可以稍微的加一些糖，因為這樣能夠中和西紅柿裡面的酸味，而且能夠讓你產生更好的口感，同時有利於西紅柿汁液的益處，是很多人都比較喜歡的做法。你不妨也來試一試。
六哈美食
西紅柿炒雞蛋從小吃到大的菜，現在也是家裡餐桌少不了的菜，經常西紅柿炒雞蛋，一碗米飯搞定，有時候也吃西紅柿雞蛋麵；雞蛋西紅柿的完美搭配，既營養又美味。這道西紅柿炒雞蛋，想做出鮮嫩酸甜適口，還是有一些竅門的。
我們先看看西紅柿和雞蛋的營養價值：
西紅柿，富含番茄紅素，胡蘿蔔素，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅，滿足人體所需，有效清除機體的自由基，增強機體免疫功能，還有豐富的食物纖維，蘋果酸和檸檬酸，有助保護腸道健康，促進消化。
雞蛋，含有優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白組成極為接近，極易被人體消化吸收；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ，Ｂ族維生素，健腦益智。
下面分享烹飪技巧。
一、首先選食材：
1、挑選西紅柿，挑選表面紅潤的，新鮮的，熟了但不能過，太軟了西紅柿有可能不新鮮；如果不是當天做可以選硬一些的西紅柿，稍微變軟了在做。
2、雞蛋，賣雞蛋時看一下出品時間，一週內的為好。雞蛋皮不發暗，無臭味，拿起了搖晃一下，蛋液無明顯搖晃感；做的時候磕雞蛋在碗內，不散黃，蛋清不渾濁。
二、西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧
準備食材：
雞蛋100克，西紅柿300克，蔥花，糖，生抽，食鹽，花生油。
操作步驟：
1、西紅柿炒雞蛋，一定雞蛋別少了，少了不好吃，掌握一個西紅柿至少配一個雞蛋的量。
兩個雞蛋磕入碗中，放入適量蔥花去腥，用筷子攪打，提起來不掛蛋液，數著100下以上，如果是冷藏的雞蛋可以回暖，也可以多打一會兒，然後加上適量溫開水繼續攪打。記住了加溫開水而不是涼水；加入適量食鹽攪打均勻。
2、西紅柿洗淨切成小塊，開水燙一下去皮或者不去都可以；
炒西紅柿時候，鍋具一定刷乾淨，熱鍋放油，油溫8成熱，放入蔥花煸香，放入西紅柿塊煸炒，炒到西紅柿變軟成泥，加入適量生抽，生抽一定少放提鮮，撒入食鹽，放一點糖，依據個人口味，最後加入雞蛋，雞蛋沾滿西紅柿汁，出鍋盛盤。
三、西紅柿雞蛋麵
如果是西紅柿炒蛋拌麵，可以適量加一些開水，如果西紅柿汁足夠，就不用加
煮好面後澆上西紅柿雞蛋拌勻即可
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西紅柿炒雞蛋，是男女老少皆宜，皆愛的一道菜。
無論用它拌米飯還是拌麵條，都是很棒的呦。
中等西紅柿兩個，雞蛋四枚，西紅柿切塊（不建議切月牙狀）。
雞蛋打散加一點鹹鹽，（不能打太過，蛋清和蛋黃攪均勻即可），攪太過炒出來的雞蛋跟棉花似的，攪的太輕炒出來白的白，黃的黃。
把鍋洗乾淨，燒熱倒入清油拿起鍋讓油在鍋裡轉一圈，然後倒出來了，在倒入油燒到4成熱，倒入雞蛋，小火炒雞蛋，用勺子或者鏟子，順著鍋底往上翻凝固的蛋液，以此類推，待蛋液完全炒凝固時倒出雞蛋。這樣炒出來的雞蛋是一片一片而且還好吃。
放入蔥花（不建議在加油因為雞蛋裡面的油有很多）的，倒入西紅柿，加白糖（白糖先加起到提鮮、排酸的作用）翻炒均勻，從鍋邊噴入一點清水，燒開，加入胡椒粉一點點，鹹鹽，味精，然後倒入雞蛋翻炒均勻即可！（炒西紅柿的時候也可以加幾根油菜切斷，或者青椒、尖椒塊，這個根據個人愛好而定）
夏季的西紅柿炒蛋很好吃，因為西紅柿是沙瓤的。冬天的西紅柿很硬（建議做之前鍋裡水燒開把切好的西紅柿塊湯一下3～5鍾即可）
還有，尖椒炒雞蛋，剁椒炒雞蛋（剁椒裡面加一些尖椒粒味道不錯），木耳炒雞蛋，香乾炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，這些在炒雞蛋之前都先焯水。
韭菜炒雞蛋，香蔥炒雞蛋，蒜苗炒雞蛋，香椿炒雞蛋。
炒雞蛋也按按照上面的做法來炒，最好。
這就是為什麼在飯店炒出來的雞蛋又香又嫩，而且還是一片一片的原因了。
很多菜加一點白胡椒面，起到提鮮，去腥，去膩的作用，絕對不會起到辣味呦！
陝西憨厚娃
西紅柿炒雞蛋，簡單易做，如何做的好吃，有什麼竅門？
簡單說，一個是雞蛋炒的開花、軟嫩；一個是西紅柿滲出汁水，有濃郁的西紅柿香味。
下面，就講一下家常西紅柿味道鮮美的小竅門。
竅門一：
雞蛋打散之後，可以加點醋，不過千萬別多了，比例見下圖。
竅門二：
淨鍋入油，油略微多些。如果不好掌握，請看我下面圖片中，雞蛋入鍋後，雞蛋和油的對比。
竅門三：
一定要在油稍微冒煙後倒入雞蛋，倒入雞蛋後，保持大火，等到雞蛋邊上開花，再適當攪拌，因為油熱，雞蛋才能開花，不過別糊了。翻炒到雞蛋沒有液態蛋液就可以出鍋了。
竅門四：
雞蛋盛出後，略微加點油，然後入蔥花和少量蒜末熗鍋。出香味倒入西紅柿。西紅柿入鍋後，要加糖、加糖、加糖，糖的量至少為三料勺。這樣炒出來味道才鮮美。然後加入三勺生抽、多半料勺鹽。
竅門五：單獨炒西紅柿的時候，要中小火，蓋上鍋蓋，西紅柿稍微軟爛後加入雞蛋，蓋鍋蓋是為了防止西紅柿發乾。
竅門六：出鍋前加入適量蒜末翻炒，進一步增加鮮味（有忌口的可以不加），最後加多半料勺雞精出鍋。
美味西紅柿炒雞蛋出鍋啦！！！！！
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西紅柿炒雞蛋的訣竅
- 打雞蛋的時候，加少許食用鹽，少許清水，攪拌均勻，越均勻越好！
- 西紅柿頂部切十字口，用開水淋燙，番茄去皮。
- 西紅柿拿在手上削塊，注意收集番茄多餘的汁水。不要切片。
- 蔥花是一個必要的配料。
小貼士
- 清水不要加多了，加清水炒出來的雞蛋塊更加嫩。
- 番茄去皮，吃起來更好吃，有皮不好吃！
- 削番茄塊均勻些，番茄多餘的汁收集到一起。
西紅柿炒雞蛋
- 打幾個正經老母雞下的雞蛋入碗中，加少許食用鹽，少許清水，使勁攪均勻！
- 燒開水，西紅柿開十字口，放入盆中，水開了淋燙西紅柿，把西紅柿的衣服撕掉。
- 西紅柿拿在手上削塊入盤。削西紅柿的時候流的汁接到盤裡。
- 鍋中放入適量食用油，油溫7層熱，炒雞蛋，雞蛋炒定型成塊，撈出備用。
- 洗鍋，鍋中放入適量食用油，放入蒜片，少許薑絲炒幾下。放入西紅柿，炒熟透，汁水多可以多燒一會，汁少加點水燒一會。我喜歡西紅柿很熟透的那種，喜歡半生半熟的就少炒一會。
- 西紅柿炒熟，放入炒好的雞蛋快，炒均勻。加入少許食用鹽，蔥花炒均勻。出鍋即可！
西紅柿炒雞蛋是一道家喻戶曉的美味佳餚，做法簡單，怎麼做都不難吃的一道美食。很多人學做菜都是用它開頭！
西紅柿的營養豐富，含有維生素，礦物質元素，果酸，蛋白質等營養成分。隊降低膽固醇，調整腸胃等各種功能！
雞蛋的營養豐富，含有膽固醇，蛋白質，維生素，微量元素等營養物質。雞蛋營養成分適合人體吸收！
