加利福尼亞的咖啡愛好者正遭遇一場煩惱，法官裁定咖啡商必須發佈有關癌症風險的可怕警告。但是，我們應該害怕每天喝一杯咖啡嗎？一些科學家和現有證據似乎表明，情況並非如此。
近年來，人們對咖啡的擔憂有所緩解，許多研究甚至表明，咖啡對健康有益。
哈佛大學公共衛生學院的營養專家Edward Giovannucci博士說：“咖啡至少是中性的，如果說有什麼區別的話，那就是有證據表明咖啡對癌症有益。”
哥倫比亞廣播公司新聞醫療研究人員、南加州大學西區癌症中心主任David Agus博士說，他認為現在對咖啡進行這種全面的警告還為時過早。
他在接受CBS採訪時表示：“當你在沒有數據對人類產生影響的情況下，就大膽宣稱'X可能會導致癌症'，對我而言，它是引起恐慌而不是普及知識”。
兩年前，世界衛生組織的癌症機構將咖啡排除在“可能致癌物”名單之外，儘管它說證據不足以排除任何可能的作用。
目前的問題不是咖啡本身，而是一種稱為丙烯酰胺的化學物質，它是在烘烤豆類時產生的。根據動物研究，政府機構將其視為一種可能或可能致癌的物質，一群人根據1986年通過的加州法律起訴要求咖啡商警示這一信息。
咖啡與你的健康
問題是：沒有人知道什麼水平對人們來說是安全的或是有風險的。美國環境保護署對飲用水設置了丙烯酰胺限制，但沒有對任何食物設置限制。
約翰霍普金斯大學布隆伯格公共衛生學院的Bruce Y. Lee博士說：“一天喝一杯咖啡，暴露的可能性並不高，也許不應該改變你的習慣。”“如果你每天喝很多杯，這是你可能考慮減少喝咖啡的原因之一。”
以下是關於已知風險的信息。
化學物質
從已知的最大致癌風險因素開始 – 煙燻– 產生丙烯酰胺。在日常飲食中，炸薯條，薯片，薄餅乾，曲奇，麥片和其他高碳水化合物食物含有這一化學物質，它是焙烤，烘烤，烘烤或油炸的副產品。
美國食品和藥物管理局對丙烯酰胺含量的檢測發現，六種品牌的咖啡中，它們的範圍為每十億分之175到351（一種汙染物濃度的測量）；最高的是一種無咖啡因咖啡。相比之下，一家快餐連鎖店的炸薯條中，其範圍為每十億分之117到313，數值取決於測試地點。一些薯條的範圍超過了1,000。
甚至一些嬰兒食品中也含有丙烯酰胺，如磨牙餅乾和薄餅乾。一個品牌的有機紅薯經過測試，其結果為每十億分之121。
有什麼風險
“很可能的”或“可能的”致癌物標籤是基於在飲用水中給予高含量丙烯酰胺的動物的研究。但人和齧齒類動物以不同的速度吸收化學物質，並以不同的代謝方式代謝，因此它與人類健康的相關性尚不清楚。
世界衛生組織癌症機構2016年召集了一個由23位科學家組成的研究小組對咖啡進行研究，而不是直接研究丙烯酰胺，並認為咖啡不太可能導致乳腺癌，前列腺癌或胰腺癌，而且似乎降低了肝癌和子宮癌的風險。證據不足以確定其對幾十種其他癌症類型的影響。
加州法律
自1986年以來，企業一直被要求發佈有關已知會導致癌症或其他健康風險的化學物質的警告 - 目前有超過900種物質已列入該州的名單 - 但有什麼“重大”風險尚值得商榷。
咖啡商和這起訴訟中的其他被告有幾周的時間對週四的裁決提起質疑或上訴。
Giovannucci說，這項法律“對公眾健康弊大於利”，讓人們誤以為咖啡之類的東西的風險與吸菸是相似的。
國際食品信息委員會和基金會是一個主要由食品和飲料行業資助的組織，該組織稱，該法案令公眾感到困惑，因為它沒有標註風險水平，並補充說，美國的飲食指南規定，每天喝五杯咖啡可以成為健康飲食的一部分。
美國癌症協會首席醫療官Otis Brawley博士說：“這裡的問題是劑量問題，以及咖啡中所含有的丙烯酰胺的量，與真正吸菸的量相比，它確實非常小。我認為我們不應該為一杯咖啡而擔憂。”
威斯康辛大學麥迪遜分校公共衛生專家Amy Trenton-Dietz，加利福尼亞州的裁決與科學顯示的結果形成了鮮明對比。
“對人類的研究表明，如果有的話，咖啡對某些類型的癌症有保護作用，”她說。 “只要人們不攝入大量糖或甜味劑，咖啡，茶和水對人們來說是最好的飲料。”
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