雲在指端繞

因為酒精在各地的取材不同，都是因地制宜，充分利用當地豐富的農業資源。比如說中原等玉米產區，用來做酒精的確實是用玉米。

那麼問題來了，既然都是用糧食，雖然說你用的高粱我用的玉米，但都是糧食酒啊！

首先要將玉米粉碎後經過糖化，然後加入酒藥發酵七天，請注意區別已經來了，這裡面放的是藥，可不是傳統的酒麴，因為酒麴發酵的出酒率遠遠達不到這個藥的效果。另外呢，做酒發酵最少也要一個月以上（除了清香型的可以十二天），而做酒精只需要七天。而且酒度數可以達到95度，遠遠高過了傳統工藝釀酒的最高七十多度。

還有，玉米釀酒口味苦還辣，相比較高粱酒來說那肯定不是一個層級的，喝這類酒的只是為了暈乎，絕對體驗不到傳統白酒的醇香。

真正的傳統工藝釀酒，肯定是以高粱為主料，輔點大米呢，可以適當增加口感的甜度。勾兌酒則是以香精來調出甜度，口感的區別還是很明顯的，您如果能喝幾次我廠的產品，估計以後您再遇到勾兌酒時候，一下就可以看出來，喝出來的。

同樣是糧食酒，發酵時間的長短對品質影響很大。兩個月的相比較七八個月的少了很多濃香醇厚，這個一般消費者只要喝過一兩次，都可以感覺的到。

窖池也同樣重要，你拿個水泥抹出來的池子，跟泥池絕對不是一個檔次。還有，你新做出來的泥池，跟人家用了幾年的也不可同日而語。

燒酒師傅的技術也不是糊弄的。一般來說，出酒率正常的都是好酒。但是如果酸鹼度和溫度掌握不住或者窖池管理的不到位，那麼不但影響出酒的數量，對質量同樣也有很大影響。

估計看到這裡的您應該不會再說做酒多麼簡單了吧。

還有調酒方面。如果是做純糧酒，在陳放一段時間後，那麼主要是用基酒加純淨水降低度數（因為燒出來的酒度在60度左右，不適合直接飲用），是不需要加什麼香精調味的。但是這個不一定符合國標，有可能會出現脂類超標的情況（脂是嗅覺聞到的香味主要來源）。

而酒精勾兌的酒呢，裡面是沒有脂類含量的，也不符合國家標準，這時候唯一的辦法就是加香精，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等。需要指出來的是，按目前酒精的價格一般都是6000左右一噸，一噸酒精如果調45-50度左右的酒，大概要加進去一噸水，成本是6000的酒精+噸純淨水+香精約幾百塊錢，您喝到的看起來很花裡胡哨的包裝酒，大概就值那麼多錢。

本人一直致力於傳播傳統酒文化，包括甄別糧食和勾兌酒，還有酒的釀造過程與工藝，力求讓更多好這口的朋友都能喝到真正的好酒，也算為白酒行業盡那麼一點點微乎其微的綿薄之力。

所以呢，我這裡毫不猶豫的告訴您，酒精跟純糧燒酒是沒辦法相提並論的，否則，沒有哪個企業家費心費力的去做燒酒的。

亂眼看世界

一談到勾兌，不懂酒的朋友可能會認為是假酒，但是現在市場上的酒都是勾兌的，那就表明沒有好酒了嗎？其實勾兌對白酒有很重要的意義，包括茅臺酒都要經過專業老師傅的勾兌才出廠的。因為沒經過勾兌的基酒度數都比較高，口感也不好。

勾兌也分為三種，一是食用酒精+香精+水勾兌，即三精一水;二是食用酒精+原漿酒+水+香精勾兌;三是原漿酒+香精勾兌;四是酒兌酒。其中低端酒的勾兌就是用食用酒精、香精、勾兌出酒的味道，可以說是造假。

下面說下勾兌對於醬香型白酒的意義，醬香型白酒分為七個輪次取酒，香味又分為三種典型體，醬香、窖底、醇甜。

一輪次酒：無色透明無懸浮物，有醬香味，略有生糧味澀味，微酸，後味微苦。≥57.0%（vol）

二輪次酒：色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，後味乾淨，略有酸澀味。≥54.5%（vol）

三輪次酒：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾淨。≥53.5%（vol）

四輪次酒：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，後味長。≥52.5%（vol）

五輪次酒：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味突出，後味長，略有焦香味。≥52.5%（vol）

六輪次酒：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯，後味長，略有焦糊味。≥52.0%（vol）

七輪次酒：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯，後味長，有焦糊味。≥52.0%（vol）

三香 是指：醬香味道好，口感優雅細膩的稱為“醬香”：用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”：香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。

白酒在釀造過程中由於不同輪次、不同生產班組釀出的酒口味、度數各有不同，需要通過相應的配比方式去除雜質，協調香味，統一度數。目前“勾兌”工藝成為白酒生產不可缺的工序之一。

只有將不同輪次、不同時間生產的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶能具有同樣的味道和口感，這就是勾兌的意義所在。

醬香酒的勾調，講究一至七輪次酒的完美組合，缺一不可；勾調能彌補酒體感官上的偏差，是一種可以提升酒品，突出香型的方法與手段，它能讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。

想要買到經過好的勾兌的酒只要有可靠的渠道完全不難，以醬香酒為例，其實在茅臺鎮有很多大麴坤沙年份老酒。一些年份老酒的口感甚至可以接近飛天的了，它們有著與茅臺酒同宗同源的釀造工藝，除掉茅臺酒的品牌價值，這些酒的性價比已經挺高的了。

接觸酒業以來，很多酒友找我推薦一些性價比高的好酒，也有不少酒友剛開始對我的推薦抱著懷疑的態度。但真正喝上酒了，反饋回來對酒的肯定，心裡也倍感欣慰。你們對我的信任就是我做好酒的最大動力，以酒會友，美酒常在（wxxt0000）。

醬香白酒

成分90%是酒精？那就是90多度的酒精和水混合物，能不能叫做酒還難說。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。

糧食酒和酒精酒的主體成分並沒有太明顯區別，但是有其他成分的區別。

一朝被蛇咬，十年怕井繩。糧食酒可以大多數是乙醇，酒精酒你沒法確定是乙醇還是甲醇或者其他的什麼醇。

第二點，

而酒精酒一開始就是酒精加水，只有酒精的味道，沒有糧食的味道，沒有各種香氣，因而不受歡迎。於是就會添加各種香精來模仿糧食酒的香氣，而這些添加物是否會危害人體健康，是否會和酒精反應生成其他有害物質，這些都是普通人不能信任的。

糧食酒一方面因為有各種酸醛酯物質輔助，酒精作用慢，所以不容易醉。另一方面在其他酸醛酯的作用下，分解快，醒酒快，酒精降解的速度快，從而不會因為酒精沒分解而第二天頭疼頭暈等。 酒精酒就沒有這樣的特效。

喝酒不是喝酒精。而是喝酒裡面糧食的精華。你連糧食都不是的酒，怎麼能被說成是好酒？

痴心釀酒人

百分之九十都是酒精?

那且不是市面上的酒都是90度的了。為什麼說糧食酒上等呢？原因是多個方面的。

原料不同

雖然都是酒精和水為主要成份，且勾兌（這裡按你的意思應該說的是用成品酒精勾兌出來的酒）來用的酒精基本也是糧食發酵出來的，一般是玉米或者薯類。但是就算用這些來釀造酒，它的口感也不好，所以基本就是去做酒精來用。

但是，雖然我們做酒聽說過五糧，似乎什麼糧食都可以，但其實主要的還是高粱，江漢平原地區也用稻穀。

酒精為目的的釀造，原料單一，出來的酒口感上苦辣辣，傳統糧食酒，原料豐富，各種糧食的優點綜合。

發酵目的不同

對於酒精為目的的發酵，先進行澱粉的糖化，再用微生物酵母來發酵得到酒精，且這種出酒精的比例非常高，蒸餾後可達90%。而糧食酒只有60%左右。量多質必有損。

但是糧食酒則用的酒麴，用酒麴不僅是發酵的，它還具有澱粉的糖化作用，就是糖化和發酵由酒麴一個東西就能完成。酒麴中含有豐富的物質，在釀造過程中不只得到酒精。

酒麴中含有豐富的微生物和培養基成分,如黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，黴菌中有麴黴菌、根黴菌、毛黴菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。
酒麴是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大麴還是小曲，都是拌好原料後，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

發酵工藝不同

酒精生產，可以純工業化標準，時間上非常短，只要幾天就可以了。一般都是用不鏽鋼或水泥槽來完成發酵的。

而傳統糧食酒最少10天以上，多的一兩個月，甚至更久的都有。再這個過程中不僅是酒精的發酵，還有其他微生物、酶等有機物的活動。

這就是為什麼白酒界有這麼一句話，“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”

窖泥富含微生物菌群；這些菌群能夠讓白酒變得更香、更甘旨。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命連續，而且在一代代連續過程中，能不斷進化、變得更優異，反過來提高酒的質量。

這兩者出來的“酒精”是完全不可比的，一個是標準的工業化生產，一個是工匠的技藝生產。

蒸餾的不同

酒精蒸餾，需要更多的酒精，全部的酒精，可以達到90%的酒精。而傳統糧食酒，則60%，且是掐頭去尾，留取中間部分。且在蒸餾時對火候的把握也是很重要的，因為師傅燒出來的不只是酒精，還有豐富的其他物質，這才是真正的糧食酒的原酒。

後期處理不同

原酒一般在60度甚至更高一點。是不太適合直接飲用的，有的原酒會進行陳年，多年後達到50多度，可以直接飲用。有的原酒經過陳化一段時間拿純水進行稀釋成低度的酒，就可以了，基本不用額外來什麼香味、甜味的化學品。（為什麼說基本呢？你懂的，現在不知道有誰會不加）

而酒精勾兌的，因為缺乏香氣和口感，那必須加N種東西才能是白酒。

大概是這麼多吧，簡單的說，糧食酒更多的是自然和人的作用。而酒精就是工業化的東西了。

老司機說酒

酒，中國人自古有之。而中國人的酒確是貨真價實地地道道的純糧釀造而成！

所以能夠稱謂酒的我們只是說的古法釀造，現在統稱“固態酒”。

酒精勾兌的酒，是建國初期國家糧食短缺，採用了洋酒的勾兌方式，統稱“勾兌酒”！

勾兌酒不存在糧食的味道，所以要加入很多元素來調味，以期達到糧食酒的風味。

自古以來，酒成為各位先賢們的愛好之物。但很少喝酒出了本質的問題！

你捨得酒，我未必捨得胃。這就是糧食酒還勾兌酒的區別。

放心酒，純糧造！！！

山昌正

本答主淺淡一下白酒，必競在白酒和酒精行業工作了二十幾年了。

首先題主題出的糧食酒和勾兌酒這兩定義是錯的。目前，我國白酒按生產工藝上分為三種，一，固體酒。就是用穀物等為原科，加酒母，加酒麴固態發酵，蒸餾的白酒。二，液態酒。就是用穀物等原料，加酒母，加酒麴液態發酵，蒸餾的白酒。三，固液勾兌酒。就是用固體酒，液態酒或食用酒精，食用香科勾兌調配的酒。以上是白酒按工藝分類的。按香型分類現在最基本三大香型。一，醬香型。茅臺為代表。二，濃香型。五糧液為代表。三，清香型。汾酒為代表。另外還有米香型，鳳香型，這裡暫不題了。

白酒生產工藝和產品質量，國家是有嚴格標準的，即國標，按生產工藝都有代號。(這方面由時間限制，以後有機會再談)。而所謂的“酒精酒”，是不法廠家用食用酒精加香精勾兌，調配的酒。是劣質酒。而用非食用酒精勾兌出的酒，不能稱之為酒，是非法的。而大眾所謂的“糧食酒”，基本是小廠小作坊生產的小燒酒，發酵期一般七天左右。有的有白酒生產許可證(國家禁止新批)。有的小作坊無白酒生產許可證，無產品質量標準，無營業執照，屬於三無企業，只要經營，就是是違法。大家千萬注意，三無小作坊生產的白酒，沒有質檢部門的產品檢測與監管，質量不保證，其中就雜醇油和甲醇含量嚴重超標，對人體傷害極大。好了，先聊到這兒，對於白酒相關知識，想了解一下白酒如何勾兌調配，關注我！

木子三易

糧食酒和勾兌酒的成分90%的是酒精裡，這個說法本身是一種錯誤。還有90%以上的，本來就屬於食用酒精。我們喝的酒，一般情況下都是50度上下的。也有個別廠商生產的達到70來度。但是這種覺得非常罕見。超高度的白酒喝起來對人身體沒有什麼好處。

一般經常喝的酒，最低酒精度38度。還有:42，45，47，49，50，52，53，57，60…酒精度一般都是以這些為主。

我們喝酒不可否認的是。通俗習慣的說法是喝酒。但是事實上，它本身的本質是喝酒精。或者更準確一點的說是酒精和水的合成物，當然，這個合成物裡面還有其他的一些微生物方面的物質。包括酸類，醛類，脂類等等。

糧食酒和純食用酒精酒的區別就在於。純食用酒精裡面含的一些酸類之類的物質比較少。他沒有純糧食，酒，口感好，沒有純糧食酒香，所以在勾兌的時候。使用酒精做成的勾兌酒，必須加入一些香精，一些酸類脂類來改善口感。而純糧食酒。它含的各種東西本來就比較豐富。所以它的口感比較醇香。酒質比較飽滿。

其實我和這個世界不熟

首先說糧食酒酒精度達不到那麼高。含量高達90%.98%是酒精。酒精也分工業酒精和醫用酒精，工業用酒精不是由糧食發酵生產，屬於化工提取物，可能含有木精(甲醇)，醫用酒精是由工業酒精提純稀釋而來濃度是60%酒精不同於糧食釀造酒。 尚若用工業酒精勾兌成“酒"，其中甲醇(木精)便是罪魁禍首，不說其它增香劑，光甲醇就夠了，少則使飲者視力下降，重則雙目失明。糧食酒濃度是達不到90%的，取掉酒頭(梢子酒)酒尾(濃度太低，以蒸餾水居多)含量大約只在50~60度之間。

大漠孤煙178865474

這就好比糖精和白糖，雖然都帶甜味，但一個是化學物質提煉而成，一個是純天物質提煉而成。

糧食酒糸純糧釀造，屬天然飲品，勾兌灑系工業(化學)酒精勾兌而成，兩者不可同日而語，兩者相比差異甚大。

關鍵字: 酒精 白酒 頭條