云在指端绕

因为酒精在各地的取材不同，都是因地制宜，充分利用当地丰富的农业资源。比如说中原等玉米产区，用来做酒精的确实是用玉米。

那么问题来了，既然都是用粮食，虽然说你用的高粱我用的玉米，但都是粮食酒啊！

首先要将玉米粉碎后经过糖化，然后加入酒药发酵七天，请注意区别已经来了，这里面放的是药，可不是传统的酒曲，因为酒曲发酵的出酒率远远达不到这个药的效果。另外呢，做酒发酵最少也要一个月以上（除了清香型的可以十二天），而做酒精只需要七天。而且酒度数可以达到95度，远远高过了传统工艺酿酒的最高七十多度。

还有，玉米酿酒口味苦还辣，相比较高粱酒来说那肯定不是一个层级的，喝这类酒的只是为了晕乎，绝对体验不到传统白酒的醇香。

真正的传统工艺酿酒，肯定是以高粱为主料，辅点大米呢，可以适当增加口感的甜度。勾兑酒则是以香精来调出甜度，口感的区别还是很明显的，您如果能喝几次我厂的产品，估计以后您再遇到勾兑酒时候，一下就可以看出来，喝出来的。

同样是粮食酒，发酵时间的长短对品质影响很大。两个月的相比较七八个月的少了很多浓香醇厚，这个一般消费者只要喝过一两次，都可以感觉的到。

窖池也同样重要，你拿个水泥抹出来的池子，跟泥池绝对不是一个档次。还有，你新做出来的泥池，跟人家用了几年的也不可同日而语。

烧酒师傅的技术也不是糊弄的。一般来说，出酒率正常的都是好酒。但是如果酸碱度和温度掌握不住或者窖池管理的不到位，那么不但影响出酒的数量，对质量同样也有很大影响。

估计看到这里的您应该不会再说做酒多么简单了吧。

还有调酒方面。如果是做纯粮酒，在陈放一段时间后，那么主要是用基酒加纯净水降低度数（因为烧出来的酒度在60度左右，不适合直接饮用），是不需要加什么香精调味的。但是这个不一定符合国标，有可能会出现脂类超标的情况（脂是嗅觉闻到的香味主要来源）。

而酒精勾兑的酒呢，里面是没有脂类含量的，也不符合国家标准，这时候唯一的办法就是加香精，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等。需要指出来的是，按目前酒精的价格一般都是6000左右一吨，一吨酒精如果调45-50度左右的酒，大概要加进去一吨水，成本是6000的酒精+吨纯净水+香精约几百块钱，您喝到的看起来很花里胡哨的包装酒，大概就值那么多钱。

本人一直致力于传播传统酒文化，包括甄别粮食和勾兑酒，还有酒的酿造过程与工艺，力求让更多好这口的朋友都能喝到真正的好酒，也算为白酒行业尽那么一点点微乎其微的绵薄之力。

所以呢，我这里毫不犹豫的告诉您，酒精跟纯粮烧酒是没办法相提并论的，否则，没有哪个企业家费心费力的去做烧酒的。

乱眼看世界

一谈到勾兑，不懂酒的朋友可能会认为是假酒，但是现在市场上的酒都是勾兑的，那就表明没有好酒了吗？其实勾兑对白酒有很重要的意义，包括茅台酒都要经过专业老师傅的勾兑才出厂的。因为没经过勾兑的基酒度数都比较高，口感也不好。

勾兑也分为三种，一是食用酒精+香精+水勾兑，即三精一水;二是食用酒精+原浆酒+水+香精勾兑;三是原浆酒+香精勾兑;四是酒兑酒。其中低端酒的勾兑就是用食用酒精、香精、勾兑出酒的味道，可以说是造假。

下面说下勾兑对于酱香型白酒的意义，酱香型白酒分为七个轮次取酒，香味又分为三种典型体，酱香、窖底、醇甜。

一轮次酒：无色透明无悬浮物，有酱香味，略有生粮味涩味，微酸，后味微苦。≥57.0%（vol）

二轮次酒：色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5%（vol）

三轮次酒：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。≥53.5%（vol）

四轮次酒：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。≥52.5%（vol）

五轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。≥52.5%（vol）

六轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，略有焦糊味。≥52.0%（vol）

七轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味。≥52.0%（vol）

三香 是指：酱香味道好，口感优雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

白酒在酿造过程中由于不同轮次、不同生产班组酿出的酒口味、度数各有不同，需要通过相应的配比方式去除杂质，协调香味，统一度数。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺的工序之一。

只有将不同轮次、不同时间生产的基酒按照配比精心勾兑，才能保证出厂的每一瓶能具有同样的味道和口感，这就是勾兑的意义所在。

酱香酒的勾调，讲究一至七轮次酒的完美组合，缺一不可；勾调能弥补酒体感官上的偏差，是一种可以提升酒品，突出香型的方法与手段，它能让产品标准化，风味更出色，品质更典型。

想要买到经过好的勾兑的酒只要有可靠的渠道完全不难，以酱香酒为例，其实在茅台镇有很多大曲坤沙年份老酒。一些年份老酒的口感甚至可以接近飞天的了，它们有着与茅台酒同宗同源的酿造工艺，除掉茅台酒的品牌价值，这些酒的性价比已经挺高的了。

接触酒业以来，很多酒友找我推荐一些性价比高的好酒，也有不少酒友刚开始对我的推荐抱着怀疑的态度。但真正喝上酒了，反馈回来对酒的肯定，心里也倍感欣慰。你们对我的信任就是我做好酒的最大动力，以酒会友，美酒常在（wxxt0000）。

酱香白酒

成分90%是酒精？那就是90多度的酒精和水混合物，能不能叫做酒还难说。

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。

粮食酒和酒精酒的主体成分并没有太明显区别，但是有其他成分的区别。

一朝被蛇咬，十年怕井绳。粮食酒可以大多数是乙醇，酒精酒你没法确定是乙醇还是甲醇或者其他的什么醇。

第二点，

而酒精酒一开始就是酒精加水，只有酒精的味道，没有粮食的味道，没有各种香气，因而不受欢迎。于是就会添加各种香精来模仿粮食酒的香气，而这些添加物是否会危害人体健康，是否会和酒精反应生成其他有害物质，这些都是普通人不能信任的。

粮食酒一方面因为有各种酸醛酯物质辅助，酒精作用慢，所以不容易醉。另一方面在其他酸醛酯的作用下，分解快，醒酒快，酒精降解的速度快，从而不会因为酒精没分解而第二天头疼头晕等。 酒精酒就没有这样的特效。

喝酒不是喝酒精。而是喝酒里面粮食的精华。你连粮食都不是的酒，怎么能被说成是好酒？

痴心酿酒人

百分之九十都是酒精?

那且不是市面上的酒都是90度的了。为什么说粮食酒上等呢？原因是多个方面的。

原料不同

虽然都是酒精和水为主要成份，且勾兑（这里按你的意思应该说的是用成品酒精勾兑出来的酒）来用的酒精基本也是粮食发酵出来的，一般是玉米或者薯类。但是就算用这些来酿造酒，它的口感也不好，所以基本就是去做酒精来用。

但是，虽然我们做酒听说过五粮，似乎什么粮食都可以，但其实主要的还是高粱，江汉平原地区也用稻谷。

酒精为目的的酿造，原料单一，出来的酒口感上苦辣辣，传统粮食酒，原料丰富，各种粮食的优点综合。

发酵目的不同

对于酒精为目的的发酵，先进行淀粉的糖化，再用微生物酵母来发酵得到酒精，且这种出酒精的比例非常高，蒸馏后可达90%。而粮食酒只有60%左右。量多质必有损。

但是粮食酒则用的酒曲，用酒曲不仅是发酵的，它还具有淀粉的糖化作用，就是糖化和发酵由酒曲一个东西就能完成。酒曲中含有丰富的物质，在酿造过程中不只得到酒精。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。
酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。

发酵工艺不同

酒精生产，可以纯工业化标准，时间上非常短，只要几天就可以了。一般都是用不锈钢或水泥槽来完成发酵的。

而传统粮食酒最少10天以上，多的一两个月，甚至更久的都有。再这个过程中不仅是酒精的发酵，还有其他微生物、酶等有机物的活动。

这就是为什么白酒界有这么一句话，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”

窖泥富含微生物菌群；这些菌群能够让白酒变得更香、更甘旨。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命连续，而且在一代代连续过程中，能不断进化、变得更优异，反过来提高酒的质量。

这两者出来的“酒精”是完全不可比的，一个是标准的工业化生产，一个是工匠的技艺生产。

蒸馏的不同

酒精蒸馏，需要更多的酒精，全部的酒精，可以达到90%的酒精。而传统粮食酒，则60%，且是掐头去尾，留取中间部分。且在蒸馏时对火候的把握也是很重要的，因为师傅烧出来的不只是酒精，还有丰富的其他物质，这才是真正的粮食酒的原酒。

后期处理不同

原酒一般在60度甚至更高一点。是不太适合直接饮用的，有的原酒会进行陈年，多年后达到50多度，可以直接饮用。有的原酒经过陈化一段时间拿纯水进行稀释成低度的酒，就可以了，基本不用额外来什么香味、甜味的化学品。（为什么说基本呢？你懂的，现在不知道有谁会不加）

而酒精勾兑的，因为缺乏香气和口感，那必须加N种东西才能是白酒。

大概是这么多吧，简单的说，粮食酒更多的是自然和人的作用。而酒精就是工业化的东西了。

老司机说酒

酒，中国人自古有之。而中国人的酒确是货真价实地地道道的纯粮酿造而成！

所以能够称谓酒的我们只是说的古法酿造，现在统称“固态酒”。

酒精勾兑的酒，是建国初期国家粮食短缺，采用了洋酒的勾兑方式，统称“勾兑酒”！

勾兑酒不存在粮食的味道，所以要加入很多元素来调味，以期达到粮食酒的风味。

自古以来，酒成为各位先贤们的爱好之物。但很少喝酒出了本质的问题！

你舍得酒，我未必舍得胃。这就是粮食酒还勾兑酒的区别。

放心酒，纯粮造！！！

山昌正

本答主浅淡一下白酒，必竞在白酒和酒精行业工作了二十几年了。

首先题主题出的粮食酒和勾兑酒这两定义是错的。目前，我国白酒按生产工艺上分为三种，一，固体酒。就是用谷物等为原科，加酒母，加酒曲固态发酵，蒸馏的白酒。二，液态酒。就是用谷物等原料，加酒母，加酒曲液态发酵，蒸馏的白酒。三，固液勾兑酒。就是用固体酒，液态酒或食用酒精，食用香科勾兑调配的酒。以上是白酒按工艺分类的。按香型分类现在最基本三大香型。一，酱香型。茅台为代表。二，浓香型。五粮液为代表。三，清香型。汾酒为代表。另外还有米香型，凤香型，这里暂不题了。

白酒生产工艺和产品质量，国家是有严格标准的，即国标，按生产工艺都有代号。(这方面由时间限制，以后有机会再谈)。而所谓的“酒精酒”，是不法厂家用食用酒精加香精勾兑，调配的酒。是劣质酒。而用非食用酒精勾兑出的酒，不能称之为酒，是非法的。而大众所谓的“粮食酒”，基本是小厂小作坊生产的小烧酒，发酵期一般七天左右。有的有白酒生产许可证(国家禁止新批)。有的小作坊无白酒生产许可证，无产品质量标准，无营业执照，属于三无企业，只要经营，就是是违法。大家千万注意，三无小作坊生产的白酒，没有质检部门的产品检测与监管，质量不保证，其中就杂醇油和甲醇含量严重超标，对人体伤害极大。好了，先聊到这儿，对于白酒相关知识，想了解一下白酒如何勾兑调配，关注我！

木子三易

粮食酒和勾兑酒的成分90%的是酒精里，这个说法本身是一种错误。还有90%以上的，本来就属于食用酒精。我们喝的酒，一般情况下都是50度上下的。也有个别厂商生产的达到70来度。但是这种觉得非常罕见。超高度的白酒喝起来对人身体没有什么好处。

一般经常喝的酒，最低酒精度38度。还有:42，45，47，49，50，52，53，57，60…酒精度一般都是以这些为主。

我们喝酒不可否认的是。通俗习惯的说法是喝酒。但是事实上，它本身的本质是喝酒精。或者更准确一点的说是酒精和水的合成物，当然，这个合成物里面还有其他的一些微生物方面的物质。包括酸类，醛类，脂类等等。

粮食酒和纯食用酒精酒的区别就在于。纯食用酒精里面含的一些酸类之类的物质比较少。他没有纯粮食，酒，口感好，没有纯粮食酒香，所以在勾兑的时候。使用酒精做成的勾兑酒，必须加入一些香精，一些酸类脂类来改善口感。而纯粮食酒。它含的各种东西本来就比较丰富。所以它的口感比较醇香。酒质比较饱满。

其实我和这个世界不熟

首先说粮食酒酒精度达不到那么高。含量高达90%.98%是酒精。酒精也分工业酒精和医用酒精，工业用酒精不是由粮食发酵生产，属于化工提取物，可能含有木精(甲醇)，医用酒精是由工业酒精提纯稀释而来浓度是60%酒精不同于粮食酿造酒。 尚若用工业酒精勾兑成“酒"，其中甲醇(木精)便是罪魁祸首，不说其它增香剂，光甲醇就够了，少则使饮者视力下降，重则双目失明。粮食酒浓度是达不到90%的，取掉酒头(梢子酒)酒尾(浓度太低，以蒸馏水居多)含量大约只在50~60度之间。

大漠孤烟178865474

这就好比糖精和白糖，虽然都带甜味，但一个是化学物质提炼而成，一个是纯天物质提炼而成。

粮食酒糸纯粮酿造，属天然饮品，勾兑洒系工业(化学)酒精勾兑而成，两者不可同日而语，两者相比差异甚大。

關鍵字: 酒精 白酒 头条