吃瓜群眾丫丫丫
大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術傳播，很高興能為你解答這個問題。
麻辣燙是起源於四川樂山的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色的美食，也最最能代表川味的一種飲食文化。
製作麻辣燙其實看似簡單，暗藏玄機，他不只是有火鍋的元素，還有小面的元素，為什麼這麼說呢？麻辣燙的湯底是要炒簡化版的火鍋料來熬製而成，而還要像小面一樣要打碗料。
可能很多人對麻辣燙與火鍋，冒菜，串串香等還分不清楚，下面我先來教大家如何區分。
火鍋：自己想吃什麼燙什麼，不數籤籤，一群人吃更熱鬧。
冒菜：別人煮，不數籤籤，可以一個人吃，也可以一群人吃。
麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤，是一人一碗食用，
串串香：自己燙食，但要數籤籤，也是三五成群而坐。
麻辣燙，在不同的城市，根據當地的飲食習慣，都略有改良。比如在北方地區，除了降低了麻辣味以外，還加入了麻醬。而南方的口味更重一些，因為氣候潮溼的原因，對麻辣更熱愛，讓人吃了暖和，花椒還有去溼的效果。
如果是自己準備開店，就算把配方寫下來，你也不一定能做出那種效果，二個就是開店設計的因素很多，不是租個門市，買幾張桌子，架上灶就可行的，開一個店，要走的程序很多，工商，稅務，衛生，選址，定位，裝修，開業等等，先做什麼，後做什麼，都得有規律，不然就脫節了。做過的還好，如果沒做過，那更加找不到頭緒。
我見意的是，如果想每一步都走的很穩，流程更熟悉，最好去找一個實體店學習，可以全面瞭解整個工作流程，先做什麼，後做什麼，都是有規律的，比如選扯，這個店為什麼要開這裡，目的是什麼？房租多少，工商稅務怎麼辦，通過到實體店學習就可以全面瞭解了，為以後自己開店打下紮實的基礎。這是我的個人見意，希望能幫到你。
下面還是送上麻辣燙的配方，上面我已說了，麻辣燙分為湯底與碗料，下面分別寫出來。
碗料配方：秘製辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 鹽、 味精，雞精，白糖， 香酥黃豆，花生碎 ，蔥花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，餈粑辣椒 3 斤，郫縣豆瓣5 斤，泡椒2斤、老薑 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒適量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、當歸8、香料全部用克。
熬湯：底料 2斤，老油 4 斤，雞精 100 克，味精100克，幹辣椒，花椒 各適量，大骨湯20斤 ，醪糟適量。
尹小廚
麻辣燙底料製作：
香料配比：小茴香20克、香葉30克，八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3剋剋、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉。
紅油製作：二荊條幹辣椒5斤、八角
50克、草果6個、子彈頭辣椒3斤、
桂皮20克、白寇30克、小茴香60
克、香葉15克、蔥姜、洋蔥、香菜
適量，油20/30斤進行熬製即可。
熬醬：豆瓣醬2500克、菜籽油2500
克、雞油500克、紅油2500克、牛
油1000克、幹辣椒段500克、蒜末
150克、姜100克、白酒50克、米酒
20克、冰糖50克、火鍋底料3包、
香料粉80克。
大骨湯製作：大骨頭5斤、雞架骨5斤
豬皮3斤、水20-30斤，蔥姜適量。
麻辣燙調味配方：鹽，魚露、雞精、味精、各適量，底料5斤。
剛哥不迷路
用料： 香葉 5片
草果 6個
肉蔻 4個
茴香籽 1小勺
整粒黑胡椒 1小勺
幹辣椒 30個
幹豆豉 2大勺
植物油 350ml
1、將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化
2、泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
4、將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
5、等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續小火熬製約15分鐘即可
