我們為什麼要天天吃蔬菜？寶寶也不愛吃，可不可以不吃？
相信很多人特別是年輕人都不喜歡吃蔬菜，喜歡吃能夠刺激味蕾的零食或者肉類。前幾年我記得還有一位姐姐在網絡上求助，讓網友幫忙想辦法如何才能讓自己的弟弟多吃菠菜。畢竟蔬菜特別是綠色蔬菜有益身體健康，是很多人都知道的一件事情。
蔬菜包括菌類以及植物。我們國家目前普遍栽種並且常見的蔬菜有葫蘆科的像黃瓜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜、苦瓜等；百合科的像是韭菜、大蔥、洋蔥、黃花菜等；十字花科的像是白菜、蘿蔔、芥菜、甘藍等；茄科類的如茄子、辣椒、番茄等。可以說是種類豐富，能滿足煎、炸、炒、拌等多種製作要求，讓大部分人都能吃到自己喜歡吃的蔬菜。
不吃蔬菜可以嗎？我們為什麼要吃蔬菜？
首先我們一定要明白我們吃蔬菜的目的，不能為了吃而吃。蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C，根據權威組織統計，人體中90%的VC以及60%的VA都是來自蔬菜；除此之外，蔬菜中還含有豐富的水分和膳食纖維，以及胡蘿蔔素、鐵、磷、鉀等微量礦物質元素，這些都是維持人體運行所需要的的營養物質。
並且除此之外，蔬菜還具有其他功效，對特定人群健康有重要的意義。
如大部分蔬菜中膳食纖維豐富而脂肪、碳水化合物含量低，受到很多減肥人士的鐘愛；胡蘿蔔被稱為小人參，其中很有豐富的胡蘿蔔素，對保護視力、降低膽固醇、減少心腦血管疾病的發病率有著重要的作用；黃瓜中的蛋白酶這一物質能促進人體對蛋白質的吸收，對保護肝臟有著重要意義；白蘿蔔中含有的芥子油可以促進脂肪的新陳代謝，避免脂肪過多堆積形成的肥胖；豌豆可以祛斑駐顏，有著令面光澤的神奇美容功效。不一而足。蔬菜對我們提高身體免疫力、增強身體健康和抗病毒的能力有著重要的作用。
那麼再回到我們的問題，現在想必大家都已經有了答案：蔬菜對我們的身體健康有著不可替代的作用，不吃蔬菜也是不可以的。
我們每天吃多少蔬菜合適？
在2016年版本的《中國居民膳食指南》中，明確寫道我國居民每日要做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克，其中深色的蔬菜應該佔到一半。深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，像菠菜、西紅柿、韭菜、西藍花、紫甘藍等。顏色深的蔬菜富含鈣、鐵維生素B2等營養物質。同時在吃的時候要注意營養搭配，每餐在攝入蔬菜的同時，也要保證脂肪、蛋白質的營養攝入，維持機體營養平衡。同時蔬菜不能代替水果，每天應攝入200-350克的新鮮水果。
如何挑選蔬菜？
現在生活水平的提高和物質生活的豐富，我們在挑選蔬菜的時候面臨著更多的選擇，但是也有一些不法商家用以次充好的行為去對我們進行干擾。我們在挑選蔬菜的時候，一定要謹記以下幾點。
- 挑選新鮮時蔬
- 挑選形狀正常蔬菜
- 較少醃製蔬菜和燒烤蔬菜的食用量
並且現在蔬菜大都打有農藥，水洗的話要至少衝洗5遍，之後浸泡三十分鐘以上，洗掉菜上的農藥殘留。
參考文獻:《中國居民膳食指南》2016年版
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