關於葡萄酒的適當飲用溫度，可以說是一個相當令人困惑的問題。在過去空調系統還不很普遍的時候，歐洲許多地區的葡萄酒廠總會建議消費者最好在室溫下飲料用他們所生產的紅葡萄酒，白葡萄酒則必須在冰水中冷卻後再喝。他們所指的溫度大約是18℃左右，雖然這樣的溫度每個地方不相同，季節變化也會有所差異，但是全年平均室內溫度就在18℃左右，左右。
如今隨著空調的普遍和全球溫度的暖化，當地一般人對於室溫的認知也改為大約21℃左右，在臺灣室溫則為25℃左右，無論哪種溫度，就葡萄酒的飲用來說都嫌太高。過高的溫度下，葡萄酒的香氣和風味會讓人覺得不舒服，完全無法表現葡萄酒在適當溫度下所表現出的平衡與醇厚，所以現在的酒廠對於葡萄酒的建議飲用溫度總是較為明確。
一般而言部分單寧高，結構厚實的意大利與西班牙紅葡萄酒，需要的飲用溫度最高，約為18℃；Bordeaux與部分新大陸紅葡萄酒，如加州的仙粉黛（Zinfandel）、加本納 蘇維翁（Cabernet Sauvignon）與澳洲的西拉（Shiraz）稍低，約在15～17℃之間，法國勃艮第（Burgundy）紅酒又更低一些，約在15～16℃之間，而酒體較薄弱，單寧相對較少的紅葡萄酒如博若萊（Beaujolais），所需要的飲用溫度就更低了，大約只在11～12℃左右。
消費者或餐廳可以利用各種方法將葡萄酒的溫度調整到最佳狀態。如果是被長期存放在理想的酒窖溫度11到12℃下的紅葡萄酒，飲用之前2小時就應將置於室內溫下回溫，或是將酒浸泡在18到20℃的水約為15分鐘；降溫則可以利用冰箱或冰水桶。
葡萄酒的最佳飲用溫度
高醇厚度紅葡萄酒：溫度在18℃，如意大利、西班牙葡萄酒；高醇厚度紅葡萄酒的溫度在15-17℃，如勃艮第紅葡萄酒、智利的教皇新堡（Chaeauneuf-du-pape）、加州的仙粉黛（Zinfandel）、澳洲的設拉子（Shiraz）。
高醇厚度紅葡萄酒：溫度在15-16℃，如勃艮第（Burgundy）黑皮諾（Pinot Noir）。
中等醇厚度紅葡萄酒：溫度在14℃，如丘隆河產區（Cotes du Rhone ）。
高醇厚度白葡萄酒、低醇厚度紅葡萄酒和一般玫瑰紅酒：溫度在11-13℃；一般白葡萄酒，7-10℃；汽泡酒、較甜白葡萄酒、低醇厚度果香型白葡萄酒，5-8℃。
白葡萄酒的飲用溫度大約介於5-12℃之間，其中勃艮第（Burgundy）所產的以及其他曾經過橡木桶儲存的所需的飲用溫度要最高，約在11-12℃之間，這類白葡萄酒主要是以白葡萄酒（Chardonnay）所釀製，此外，一般的玫瑰紅酒的飲用溫度也在這個範圍內；其次為賽美蓉（Semillon），德國白葡萄酒（Riesling）以及波爾多（Bordeaux）所產製的白葡萄酒，約9-10℃；長相思（Sauvignon Blanc）更低，約7℃左右。香檳（Champagne）等汽泡酒和其他較甜的白葡萄酒，如德國和加拿大的冰酒以及貴腐酒（Sautern）等，最佳飲用溫度為5-8℃。
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