china-xxf
酸豆角的做法其實並不難，就是有點耐心就好。至於怎麼做又酸又脆的酸豆角，首先就是選材料了。我一直秉承的原則就是好料出好菜，酸豆角一般選用豇豆，每年6-7月份，這種農作物長得最旺盛，也是比較新鮮的一個季節。
然後就是做酸豆角的具體做法：
材料：
豇豆500克
鹽100克
冰糖30克
紅色小尖椒4個
高度白酒少許
水1000克
步驟：
1. 瓶子最好洗淨後用開水衝一下，晾乾。
2. 帶豆洗淨，去兩頭及老筋，並晾乾水分。
3. 鍋中放適量水（估算一下，容器大概貌的量），加入鹽和冰糖。
4. 煮化後，關火，讓其完全冷卻。
5. 帶豆幾條一組盤成卷。
6. 放入罐中。
7. 放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。
8. 倒入冷卻的鹽水。
9. 再倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。
10. 蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處醃製。
11. 最快一週以後，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。
畢竟是需要長時間醃製的東西，所以容器和食材一定要乾淨，否則很容易壞，瓶子中切勿有油水。
以上菜譜由豆果美食優質用戶@空心菜 提供~
豆果美食
酸豆角醃製要點：
每年六七月份是豇豆(長豇豆)生長旺盛期，由於生長快一時半活吃不完；這時我們想到了醃製泡酸豆角。農家小菜園剛摘下來的新鮮嫩豆，(選用籽粒1/3飽的嫩豆)記住不能用水洗，也不要摘取豆蒂；放陽光下略曬一下，(手抓略軟)取食用空油桶、玻璃瓶、陶罐(根據食材量，有2L、5L桶)將長豆角從瓶口幾根幾根放入桶中，用竹棍向下壓一壓；在桶口處可以放入小尖椒，這時按豆角的比例放入食鹽；一斤豆角30g鹽(如長期保存鹽可增加到1：10)再灌入自來水，水全部淹到豆角；擰緊食用油蓋。放入陰暗處，十多天豆角醃好能炒著吃但不酸；想吃酸豆角放在溫暖的地方，豆角發黃時就可以了。
(抱謙沒自己的圖片，從大家圖片中選了兩張襯托一下；比較接近)
特點：豆角醃製後，色澤由青色變嫩黃色；脆、嫩酸鮮，是夏天早餐、中餐下飯的好食材。
在我們皖南地方：
炒酸豆角，取適量醃好的成品；(注意，取後要壓緊罐桶中剩餘的；密封好桶罐口)取蒜籽二至三辦，尖椒，白糖。將豆角切成10至15㎜小斷備用，鍋熱倒入香油，煸香蒜碎倒入豆斷；大火快速翻炒盛盤。一碗又嫩又脆又酸又鮮的醃豆角就成功了；且特別開胃。(皖南醃製和做法)
吃了幾十年了，都是這樣操作的；真吃不完，可將長豆角用開水煮湯一下曬乾，下半年用五花肉紅燒著吃；味更絕。
樹下酒仙
豆角含有豐富的優質蛋白質，能很好的被人體吸收。還含有豐富的碳水化合物及多種維生素和微量元素。可補充人體的各種營養素。
而酸豆角是指醃製過的豆角，其味道鮮美、香酸，口感滑嫩、清脆，非常的開胃下飯。 我們這常用來炒肉，每次都能多吃一碗飯😊
其實酸豆角的做法還是挺簡單的，下面我們就來說說做法吧。
所需原料：豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
製作方法
1、我們準備一個能密封性特別好的泡菜瓷罈子或者是玻璃器皿，將裡面洗乾淨，保證無油乾燥
2、我們將新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。（記住一定要徹底晾乾表面水分哦）
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，豆角和鹽的比例大概3:1，然後用鹽揉搓豆角至翠綠色，最後給它捲縮起來就可以了。
4、我們把卷縮好的豆角連同鹽一起全部放入菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;喜歡吃淹辣椒、黃瓜、蘿蔔的，也可以一同放入其中醃製的哦😊
這樣醃製的酸豆角，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，也可以當配菜食用，可以說是上好的炒、煮、烤、燉的配菜了。
你們學會了嗎？學會了就趕快去買罈子豆角吧😀
愛做美食的小劉
主料：長豇豆 1000克
輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
準備過程：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘後，關火晾涼。
2.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分。
3.完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來
醃製步驟：
1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分）然後將切好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片薑片，再加入冰糖40g
3、之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡，在最後加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。
3、燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。
強哥139956294
作為長期從事餐飲行業一員來說，平時早上下飯的小菜，酸豆角是其中必不可少的
也瞭解過其中的做法，簡單來說，就是下面幾步
1.用料。豆角，紅辣椒幾個，鹽，小米椒一小包
2.把豆角兩頭，用手掰斷，丟掉。在把豆角折成適中的小段，紅辣椒切成小塊
3.把小段豆角放入準備好的盆中。倒入適量的鹽，用筷子等工具來回攪拌，使鹽能均勻分佈在豆角上。在放入切好的紅辣椒攪拌，能吃辣的話，在加點小米椒
4.在把醃好的豆角，倒入準備好的容器中。蓋好蓋子，放在背陰的地方，過個5-7天左右，就可以吃了。
5.最後建議，可以到超市買個醃菜的小罈子，每次醃一小壇就夠了。吃完在做，這樣可以保證不浪費，和出現豆角變味的情況
家樂愛美食
在我童年裡，記憶最深刻的就是吃酸豆角，每次做這個菜我都要吃好幾碗飯。每次看到酸豆角，嘴裡的唾液就開始分泌，這也是我哥哥最愛的吃的，記得每次吃飯，我們都搶著吃呢！我也很常常看母親醃製酸豆角，看著看著就學會了。以後想吃也不用愁了！
去市場購買一些新鮮的嫩豆角，如果有條件，挑選農民伯伯自然生產的那種豆角，非常的脆，醃製出來特別好吃！
![]()
選用一個專門醃製鹹菜的容器，罈子的選擇也很重要，要選那種密封效果好的罈子，這樣的罈子醃製出來的酸豆角味道特別棒，香脆可口，回味無窮！這裡我告訴你，測試罈子好不好的方法：在罈子裡點燃一張紙,再趕緊扣上碗,用水密封.看碗口邊是否有氣泡.有氣泡的話,說明罈子不漏氣.可以使用.沒有氣泡的話,就說明罈子密封不好.
切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
![]()
![]()
將長豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟（有些人喜歡吃幹一點的豆角，嚼起來很脆，很有嚼勁兒，可根據自己喜好而定）。
![]()
將長豆角切成一小段一小段的（這個可根據自己的喜好，其實不切也可以的，不過我們家鄉都是切成一小段的這樣入味些，也便於裝到容器裡）放在一個乾淨的盆裡，然後將之前準備好的食鹽放入盆中將其拌勻（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可），然後倒上放涼的白開水。如果家裡有醃製好的剁辣椒，可以加些到裡面一起拌勻（也可放些新鮮的紅辣椒一起醃製，這樣看上去，顏色更讓人流口水）。
![]()
- 5
將拌好的長豆角放入準備好的罈子裡，用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可（最好一週後再打開看看）
END
容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
同樣的方法和材料還可以醃製很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、青筍、黃瓜、大蒜等等
村夫江南
飯店的必備小菜一般就是蘿蔔條、酸豆角、還有醬黃瓜了，這幾道開胃小菜都是下飯的好菜啊。前幾次給大家介紹了蘿蔔條和醬黃瓜的做法，今天再教大家醃製酸豆角的配方，又是一道開胃小菜，夏天來了快快做起來吧。
豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
醃酸豆角
食材準備：
主料：虹豆角（嫩一些較好），紅尖椒
滷水配方：12杯水 + 12大勺海鹽燒開晾涼（具體自己適量添加），加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊放入
做法步驟：
1、泡菜用的罈子用洗碗精洗涮乾淨晾乾（家裡沒有罈子可以用密封玻璃瓶代替的，老罈子這一步就免了）。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，
5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入調製好的滷水。
6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水；
7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
注意事項：1、3-4天的時候應該會有大量氣泡產生的，這是已經在發酵了。2、7-8天后氣泡基本沒有了，這個時候可以打開壇蓋嚐嚐的，泡豇豆已基本差不多了，但還沒有達到很理想的酸度。
西柚美食
上次去吃熱乾麵就看見了他們的小菜上有，然我足足的吃了2大勺的啊。又酸又脆的真實好吃，上次就買了一大捆豆角回家也試試，真實味道還不錯的啊。
醃酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。具有做法簡單，營養健康的特點。
長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
原料：
豆角 230克
油、鹽 適量
姜、泡椒 適量
蒜米、高度白酒 適量
豆豉、白糖 適量
（1）豆角洗淨後晾乾水分。
（2）可以直接放進罐子裡，也可切成段放進去；
（3）放點鹽到盆裡。
（4）用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點溼潤就行，放置一小時。
（5）泡姜切細絲，泡椒剪成段。
（6）蒜米切碎粒，準備好豆豉。
（7）貯備好一個罐子或者玻璃瓶也可；
（8）將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
（9）放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
（10）調入少許的鹽，滴入少許的高度白酒。
（11）放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
（12）顏色變成變成黃色了，表示豆角醃好了。
（13）熱鍋下油，放入蒜米爆香，倒入酸豆角。翻炒均勻即可裝盤嘍。
美食菜譜精選
本文出自網絡，經本人驗證
每年新鮮豇豆上市的時候，我家都會泡上滿滿一罈酸豆角。下面介紹家庭泡製酸豆角的方法及成功要點，按這種方法泡出的酸豆角絕對爽脆好吃。
1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。
2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子，沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝燙一下消消毒，晾乾水待用。
3、接下來把豇豆用清水洗淨，拿到太陽下曬1.5至2小時左右，曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。
4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中醃製2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。
5、2小時後倒入乾淨的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子並密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發臭。
補充說明：
1、我家制作酸豆角都是喜歡用淘米水代替清水，因為淘米水裡面含有殘餘的營養成分，發酵的速度自然會加快許多。我們用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮開，放至完全涼透後再倒入容器中。
2、上述方法除了可以泡製酸豆角，還可以泡製胡蘿蔔、大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔和蓮藕片等等各種各樣的泡酸菜。
3、如果你家裡有做泡菜的老罈子就更好了，不用洗涮就可以直接拿來使用，而且做出的酸豆角風味更佳。
4、這種泡菜罈子通常是加壇沿水密封的，但其實用細鹽密封的效果更加完美，製作泡菜更容易成功，用細鹽密封的方法如上圖，就是將細鹽倒入壇沿裡，鋪平並壓實。
5、泡酸豆角的時候也可以加入紅辣椒、胡蘿蔔等蔬菜一起泡製。
vip062538
很多人都喜歡吃酸豆角炒肉末，可是又不放心市場上買的酸豆角（可能會含有防腐劑等等），那就自己動手做吧！很簡單！
材料：豇豆1.5公斤，辣椒適量，蒜頭8個，鹽適量
1，將所有材料洗淨。
2，將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。
4、用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
5、密封，常溫放3天，冬季則視溫度再增加1-2天。
6、這過程不要開動容器，3天后即可完成。
用它炒肉末來下飯，真的很香！
酸豆角炒肉末
材料：酸豆角，蒜頭，辣椒，肉末適量，依個人口味加減量。
做法：先將蒜頭辣椒爆香，加入肉末（可先醃：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豆角 再拌炒至肉熟即可。
怎麼樣？很簡單吧！收好不謝哈！
