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酸豆角的做法其实并不难，就是有点耐心就好。至于怎么做又酸又脆的酸豆角，首先就是选材料了。我一直秉承的原则就是好料出好菜，酸豆角一般选用豇豆，每年6-7月份，这种农作物长得最旺盛，也是比较新鲜的一个季节。
然后就是做酸豆角的具体做法：
材料：
豇豆500克
盐100克
冰糖30克
红色小尖椒4个
高度白酒少许
水1000克
步骤：
1. 瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。
2. 带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。
3. 锅中放适量水（估算一下，容器大概貌的量），加入盐和冰糖。
4. 煮化后，关火，让其完全冷却。
5. 带豆几条一组盘成卷。
6. 放入罐中。
7. 放两个干净的小辣椒，添味儿。
8. 倒入冷却的盐水。
9. 再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。
10. 盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。
11. 最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。
毕竟是需要长时间腌制的东西，所以容器和食材一定要干净，否则很容易坏，瓶子中切勿有油水。
以上菜谱由豆果美食优质用户@空心菜 提供~
豆果美食
酸豆角腌制要点：
每年六七月份是豇豆(长豇豆)生长旺盛期，由于生长快一时半活吃不完；这时我们想到了腌制泡酸豆角。农家小菜园刚摘下来的新鲜嫩豆，(选用籽粒1/3饱的嫩豆)记住不能用水洗，也不要摘取豆蒂；放阳光下略晒一下，(手抓略软)取食用空油桶、玻璃瓶、陶罐(根据食材量，有2L、5L桶)将长豆角从瓶口几根几根放入桶中，用竹棍向下压一压；在桶口处可以放入小尖椒，这时按豆角的比例放入食盐；一斤豆角30g盐(如长期保存盐可增加到1：10)再灌入自来水，水全部淹到豆角；拧紧食用油盖。放入阴暗处，十多天豆角腌好能炒着吃但不酸；想吃酸豆角放在温暖的地方，豆角发黄时就可以了。
(抱谦没自己的图片，从大家图片中选了两张衬托一下；比较接近)
特点：豆角腌制后，色泽由青色变嫩黄色；脆、嫩酸鲜，是夏天早餐、中餐下饭的好食材。
在我们皖南地方：
炒酸豆角，取适量腌好的成品；(注意，取后要压紧罐桶中剩余的；密封好桶罐口)取蒜籽二至三辦，尖椒，白糖。将豆角切成10至15㎜小断备用，锅热倒入香油，煸香蒜碎倒入豆断；大火快速翻炒盛盘。一碗又嫩又脆又酸又鲜的腌豆角就成功了；且特别开胃。(皖南腌制和做法)
吃了几十年了，都是这样操作的；真吃不完，可将长豆角用开水煮汤一下晒干，下半年用五花肉红烧着吃；味更绝。
树下酒仙
豆角含有丰富的优质蛋白质，能很好的被人体吸收。还含有丰富的碳水化合物及多种维生素和微量元素。可补充人体的各种营养素。
而酸豆角是指腌制过的豆角，其味道鲜美、香酸，口感滑嫩、清脆，非常的开胃下饭。 我们这常用来炒肉，每次都能多吃一碗饭😊
其实酸豆角的做法还是挺简单的，下面我们就来说说做法吧。
所需原料：豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
制作方法
1、我们准备一个能密封性特别好的泡菜瓷坛子或者是玻璃器皿，将里面洗干净，保证无油干燥
2、我们将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。（记住一定要彻底晾干表面水分哦）
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，豆角和盐的比例大概3:1，然后用盐揉搓豆角至翠绿色，最后给它卷缩起来就可以了。
4、我们把卷缩好的豆角连同盐一起全部放入菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;喜欢吃淹辣椒、黄瓜、萝卜的，也可以一同放入其中腌制的哦😊
这样腌制的酸豆角，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，也可以当配菜食用，可以说是上好的炒、煮、烤、炖的配菜了。
你们学会了吗？学会了就赶快去买坛子豆角吧😀
爱做美食的小刘
主料：长豇豆 1000克
辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程：
1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
强哥139956294
作为长期从事餐饮行业一员来说，平时早上下饭的小菜，酸豆角是其中必不可少的
也了解过其中的做法，简单来说，就是下面几步
1.用料。豆角，红辣椒几个，盐，小米椒一小包
2.把豆角两头，用手掰断，丢掉。在把豆角折成适中的小段，红辣椒切成小块
3.把小段豆角放入准备好的盆中。倒入适量的盐，用筷子等工具来回搅拌，使盐能均匀分布在豆角上。在放入切好的红辣椒搅拌，能吃辣的话，在加点小米椒
4.在把腌好的豆角，倒入准备好的容器中。盖好盖子，放在背阴的地方，过个5-7天左右，就可以吃了。
5.最后建议，可以到超市买个腌菜的小坛子，每次腌一小坛就够了。吃完在做，这样可以保证不浪费，和出现豆角变味的情况
家乐爱美食
在我童年里，记忆最深刻的就是吃酸豆角，每次做这个菜我都要吃好几碗饭。每次看到酸豆角，嘴里的唾液就开始分泌，这也是我哥哥最爱的吃的，记得每次吃饭，我们都抢着吃呢！我也很常常看母亲腌制酸豆角，看着看着就学会了。以后想吃也不用愁了！
去市场购买一些新鲜的嫩豆角，如果有条件，挑选农民伯伯自然生产的那种豆角，非常的脆，腌制出来特别好吃！
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选用一个专门腌制咸菜的容器，坛子的选择也很重要，要选那种密封效果好的坛子，这样的坛子腌制出来的酸豆角味道特别棒，香脆可口，回味无穷！这里我告诉你，测试坛子好不好的方法：在坛子里点燃一张纸,再赶紧扣上碗,用水密封.看碗口边是否有气泡.有气泡的话,说明坛子不漏气.可以使用.没有气泡的话,就说明坛子密封不好.
切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
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将长豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软（有些人喜欢吃干一点的豆角，嚼起来很脆，很有嚼劲儿，可根据自己喜好而定）。
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将长豆角切成一小段一小段的（这个可根据自己的喜好，其实不切也可以的，不过我们家乡都是切成一小段的这样入味些，也便于装到容器里）放在一个干净的盆里，然后将之前准备好的食盐放入盆中将其拌匀（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可），然后倒上放凉的白开水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌匀（也可放些新鲜的红辣椒一起腌制，这样看上去，颜色更让人流口水）。
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将拌好的长豆角放入准备好的坛子里，用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可（最好一周后再打开看看）
END
容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
同样的方法和材料还可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、青笋、黄瓜、大蒜等等
村夫江南
饭店的必备小菜一般就是萝卜条、酸豆角、还有酱黄瓜了，这几道开胃小菜都是下饭的好菜啊。前几次给大家介绍了萝卜条和酱黄瓜的做法，今天再教大家腌制酸豆角的配方，又是一道开胃小菜，夏天来了快快做起来吧。
豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
腌酸豆角
食材准备：
主料：虹豆角（嫩一些较好），红尖椒
卤水配方：12杯水 + 12大勺海盐烧开晾凉（具体自己适量添加），加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块放入
做法步骤：
1、泡菜用的坛子用洗碗精洗涮干净晾干（家里没有坛子可以用密封玻璃瓶代替的，老坛子这一步就免了）。
2、生姜两三块去皮洗净晾干。
3、豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，
5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入调制好的卤水。
6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水；
7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
注意事项：1、3-4天的时候应该会有大量气泡产生的，这是已经在发酵了。2、7-8天后气泡基本没有了，这个时候可以打开坛盖尝尝的，泡豇豆已基本差不多了，但还没有达到很理想的酸度。
西柚美食
上次去吃热干面就看见了他们的小菜上有，然我足足的吃了2大勺的啊。又酸又脆的真实好吃，上次就买了一大捆豆角回家也试试，真实味道还不错的啊。
腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。
长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
原料：
豆角 230克
油、盐 适量
姜、泡椒 适量
蒜米、高度白酒 适量
豆豉、白糖 适量
（1）豆角洗净后晾干水分。
（2）可以直接放进罐子里，也可切成段放进去；
（3）放点盐到盆里。
（4）用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
（5）泡姜切细丝，泡椒剪成段。
（6）蒜米切碎粒，准备好豆豉。
（7）贮备好一个罐子或者玻璃瓶也可；
（8）将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
（9）放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
（10）调入少许的盐，滴入少许的高度白酒。
（11）放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
（12）颜色变成变成黄色了，表示豆角腌好了。
（13）热锅下油，放入蒜米爆香，倒入酸豆角。翻炒均匀即可装盘喽。
美食菜谱精选
本文出自网络，经本人验证
每年新鲜豇豆上市的时候，我家都会泡上满满一坛酸豆角。下面介绍家庭泡制酸豆角的方法及成功要点，按这种方法泡出的酸豆角绝对爽脆好吃。
1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。
2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子，没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。
3、接下来把豇豆用清水洗净，拿到太阳下晒1.5至2小时左右，晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳。
4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。
5、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭。
补充说明：
1、我家制作酸豆角都是喜欢用淘米水代替清水，因为淘米水里面含有残余的营养成分，发酵的速度自然会加快许多。我们用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮开，放至完全凉透后再倒入容器中。
2、上述方法除了可以泡制酸豆角，还可以泡制胡萝卜、大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜和莲藕片等等各种各样的泡酸菜。
3、如果你家里有做泡菜的老坛子就更好了，不用洗涮就可以直接拿来使用，而且做出的酸豆角风味更佳。
4、这种泡菜坛子通常是加坛沿水密封的，但其实用细盐密封的效果更加完美，制作泡菜更容易成功，用细盐密封的方法如上图，就是将细盐倒入坛沿里，铺平并压实。
5、泡酸豆角的时候也可以加入红辣椒、胡萝卜等蔬菜一起泡制。
vip062538
很多人都喜欢吃酸豆角炒肉末，可是又不放心市场上买的酸豆角（可能会含有防腐剂等等），那就自己动手做吧！很简单！
材料：豇豆1.5公斤，辣椒适量，蒜头8个，盐适量
1，将所有材料洗净。
2，将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮过的冷开水，需醃过所有材料。
4、用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。
5、密封，常温放3天，冬季则视温度再增加1-2天。
6、这过程不要开动容器，3天后即可完成。
用它炒肉末来下饭，真的很香！
酸豆角炒肉末
材料：酸豆角，蒜头，辣椒，肉末适量，依个人口味加减量。
做法：先将蒜头辣椒爆香，加入肉末（可先醃：盐、糖、 米酒太白粉少许），炒至8分熟，加入醃好的酸豆角 再拌炒至肉熟即可。
怎么样？很简单吧！收好不谢哈！
