這兩天
有沒有被“直擊小龍坎火鍋後廚”
的視頻噁心到
視頻中，“小龍坎”火鍋店被曝光存在諸多“貓膩”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷豬血上色，餐具、拖把一個盆裡洗……
事件回顧
揭秘你不知道的網紅火鍋“小龍坎”，看完以後還敢吃嗎！
視頻曝光後
昨日，多地突查“小龍坎”
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長沙：檯面爬活蟲，底料被帶走抽檢...
29日中午，長沙市食藥監部門來到小龍坎五一大道店展開突擊檢查。執法人員發現，這家店的後廚衛生也有多項不達標情況。
菜品洗漱池邊發現蟲子↓↓↓
擺盤人員沒有對雙手消毒，赤手擺盤↓↓↓
商家提供廢棄物處理記錄，回收人一欄未簽字↓↓↓
▲據長沙電視臺政法頻道，商家出示這份廢棄處理記錄，整張登記表的字跡非常相似。根據相關規定，這張廢棄物處理記錄回收人要進行簽字確認，但這張表上卻是空白。
此外，在檢查現場，專業的檢測機構對小龍坎老火鍋底料進行抽檢。
成都：食藥監部門約談、突查小龍坎
29日上午，成都市食藥監部門約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。
中午，成都市食藥監局組執法人員突查“最能排隊”的小龍坎老火鍋春熙概念店。時間接近14時，這家店外依然有不少食客在排隊等候。
執法人員指出該店葷素菜品一起存放、半成品菜品與未加工食材一起存放等問題。
其中，在一處冷藏櫃內，幾盤待上桌的食品放到一個不鏽鋼托盤內，該不鏽鋼托盤上又摞了幾層托盤，上層托盤的底部直接接觸下層托盤內的食品。
對於網上視頻反映的酸肉泡血再上桌的問題，據成都商報，該店後廚的黃喉確實泡在血水內，詢問廚師，稱黃喉是泡在鴨血內，“看上去品相更好”。
最受關注的廢棄油脂處理問題，“我們查看了店面近期處理廢棄油脂的數據，可以看到廢棄油脂處理留有痕跡。查看了28日經營情況的數據，廢棄油脂數量與經營情況基本相符。 ”執法人員表示。
南京：垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶並排放
29日，南京市玄武、秦淮兩區市場監督管理局的執法人員對南京的兩家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查。
在南京小龍坎1912店的後廚，執法人員發現等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放 ，另外洗菜池存在混用的情況。
南京小龍坎夫子廟店存在洗碗池混用、地面油汙、垃圾桶隨意擺放等問題，有的垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶並排放，有的垃圾桶和洗淨的餐具背靠背，執法人員當場要求店家進行整改。
專業的檢測機構在現場隨機採樣並封存了多份火鍋鍋底，將帶回實驗室進行檢測。
上海：6區市場監管部門開展行動
29日，上海市8家“小龍坎老火鍋”門店所在的6個區的市場監管部門均開展了行動，重點對門店的證照、餐廚廢棄油脂收運等情況進行了現場檢查。
浦東、閔行、寶山3個區的市場監管部門在檢查過程中調取了“小龍坎老火鍋”門店的“明廚亮灶”監控視頻，未發現後廚有回爐“老油”的情況。
據上觀新聞，滬上8家“小龍坎老火鍋”門店只有2家近期食品安全監督公示結果為良好，其餘6家均為黃色的“平臉”。這意味著該品牌火鍋店的食品安全管理仍沒有做到足夠理想的水平。
小龍坎最新回應：積極配合調查
29日晚22:04，@小龍坎老火鍋 發佈情況說明，列出下一步將採取的5項措施：
1、所有未安裝後廚視頻監控系統的門店，將在3天內完成安裝；
2、對門店底油和底料的使用進行嚴格監控。同時將在官網公開每家門店廢油去向；
3、加強對全國門店的定期巡查和不定期抽查;
4、加強工作人員崗前培訓；
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小龍坎對加盟商要求不高，無餐飲經驗也能開店
據界面新聞，小龍坎承諾：“將對不合格的加盟門店，取消加盟資質”“所有門店均使用一次性鍋底，絕不使用回收油”。
小龍坎對加盟商要求並不高。其品牌加盟熱線的客服表示，底油、底料需要從小龍坎總部採購，食材、菜品可以在加盟店當地採購，總部人員在開業支持階段會對菜品進行檢查。
加盟者沒有餐飲經驗也不成問題。該客服稱，“只要參加開業前的培訓，並通過考核即可。我們可以為每個加盟店提供5個免費培訓15天的名額”。加盟者也不用擔心賺錢的問題，按平均面積350平方米核算，開一家小龍坎火鍋店的前期投入約為300萬元，“根據過往加盟店的經驗，大概6-12個月可以達到盈虧平衡”。
在上海一名從事餐飲諮詢的專家看來，很大程度上，加盟店是無法管控的。“大部分的加盟，就是一群沒有經過專業培訓的餐飲粉絲在運營。加上品牌方往往有利用加盟賺快錢的心態，還會發展更多的區域代理。這樣一來，品牌總部根本無法管理好加盟店。”
作者/任震宇
監製/何永鵬 田珍祥
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