陳西

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。

現在霧霾這麼嚴重，長期受霧霾侵染的人，尤其是長期跟粉塵接觸的人，就應該多吃豬血。另外，豬血富含鐵；對貧血而面色蒼白者有改善作用；是排毒養顏的理想食物。

豬血素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬紅含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬紅蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多，卻是低熱量、低脂肪食品。老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬紅質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

當然，豬血也不是隻有好處沒有壞處。由於它容易被人體吸收，因此，食用不衛生的豬血更容易讓人生病。過量食用的話，還會造成鐵中毒，並且影響其他礦物質的吸收。另外，豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，如激素、尿素或是藥物，大量食用也會給人體帶來負擔。

所以，建議不要頻繁、大量食用，一週內食用不超過兩次。

還有，豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；也不宜與還帶同吃，會導致便秘；不宜與菱角、杏仁、首烏、茱萸通吃，會引起身體不適。

豬血也不是任何所有人食用的。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者、上消化道出血的患者，都不該吃豬血。

另外，目前市場上的豬血，大都加入了甲醛和明礬，能夠保鮮、上色、防腐、增加韌性使豬血不易碎。但是甲醛會損害人體肝腎，明礬會導致腦萎縮，形成痴呆。

這兩種有害添加劑，雖然明文禁止不能使用在其他食品加工範圍內，但豬血卻未納入此列。因此，黑心商家鑽這個漏洞，一直在製售“毒血”，想食用豬血的人，一定要小心。

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我國作為畜牧業大國，每年屠宰生豬所獲得的血液副產品高達3億公斤[1]，超哥相信各位讀者朋友們對於“豬血”也都不會陌生，可以炒著吃也可以燉著吃，是一道實實在在的餐桌美味。

但對於血液製品，人們往往有著各種各樣的疑慮，其中就有人好奇：

豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

那麼接下來就和超哥一起來看看吧！

答案搶先知：

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有“液態肉”的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體內有一定的生理作用，能參與生物膜的功能或轉變成一系列有生理活性的類固醇化合物，但如果血液中膽固醇含量過高，可引起高血脂症，常伴發粥樣硬化，從而引起一時性或持續性心肌缺血，造成心絞痛以及心肌梗塞等嚴重後果[7]。

而從上表可看出每100克豬血含膽固醇51毫克，含量較高，因此需要嚴格限制膽固醇攝入的人群不宜食用豬血，比如高血壓、高膽固醇患者等等。

【總結】

豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，是人體補充各類營養素尤其是蛋白質和鐵的良好來源。

但由於其膽固醇含量也不低，因此高血壓、高膽固醇等需要限制膽固醇攝入的人群最好不吃或少吃。

參考文獻

[1]劉騫,李鑫.豬血的綜合利用與開發[J].肉類研究,2008(11):85-90.

[2]章斌,侯小楨,楊勝遠,蔡思冰,朱燕娜.豬血紅蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究與開發,2017,38(15):99-103.

[3]王洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲.豬血的綜合開發與應用研究進展[J].肉類研究,2009(12):81-87.

[4]車振明,高平.豬血的綜合開發和利用[J].農牧產品開發,2000(03):29-30.

[5]章斌,侯小楨,楊勝遠,黃諾恩.豬血抗凝劑的篩選與抗凝條件優化研究[J].安徽農業科學,2017,45(12):76-78+105.

[6]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang.00cha.com.

[7]王豔梅,姚玉霞,李慧萍,蘇鳳豔,宋順祥.梅花鹿茸血中膽固醇含量與梅花鹿血、豬血和雞血的比較分析[J].經濟動物學報,2001(03):30-32.

超哥話食

豬血是營養價值較高的食物, 也是

豬血中含有多種無機鹽和營養元素,如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鑽等, 這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析,每克豬血含鐵45毫克,較肉類高100倍。因此,平時適當吃些豬血,有利於防治貧血。研究還發現,豬血中含的微量元素鉻, 可防治動脈硬化,對冠心病患有利。研究已證實,豬血被人食用後, 它的血漿蛋白經過消化系統的分解,會產生一種解毒和滑腸作用的物質,這種物質與侵人胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應而轉變為廢物隨同大便迅速排出體外,從而顯著消除塵毒對人體的威脅。因此,接觸塵埃比較頻繁和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師等工作的人常吃豬血大有益處,能起到保健作用。

對於高尿酸和痛風患者，豬血也是這類人群的主要優質蛋白來源，豬血嘌呤含量很低。

過量食用豬血,警惕造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群,一週建議食用不超過2次。另外血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔。嚴重腹瀉的人不宜過量食用豬血，否則加重腹瀉。

豬血中的營養成分還是很多的，豬血也能做成不錯的美味料理，適當補充豬血對於缺鐵和貧血有不錯的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一週補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血症狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．溼毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

王旭峰營養師

補血固腎提亮女人氣色

“變老”雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，“腎為先天之本”，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

豬血的營養價值：

1.豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。

2.豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化。

3.豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

4.豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素。

5.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

豬血雖然好處多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：

1.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。

2.患有上消化道出血疾病的。

3.患有痢疾、腹瀉等疾病。

4.大便常規檢測前 3 天人群忌吃豬血。

此外，豬血在收集的過程中非常容易被汙染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血乾淨衛生。

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鐵是人體重要的必需微量元素之一。缺鐵容易導致貧血，出現頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白等。動物全血包括豬血、鴨血、雞血都是鐵的良好來源。每100g豬血中含鐵量高達45mg，是豬肝含量的2倍。動物性食物中的血紅素鐵可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，可以直接被腸道吸收，吸收率高。雖然我們常說菠菜也有很多鐵，但是植物裡的是非血紅素鐵，吸收前必須與結合的有機物分離，並轉化為亞鐵之後才能吸收，容易受到植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等因素影響而吸收率較低。

此外，豬血中還含有豐富的鋅，鈷，銅等微量元素，含有豐富的維生素K，同時還含有泛酸、葉酸、核黃素等多種維生素，含有豐富的蛋白質，全血含蛋白質19%。

豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病,是老年人和“三高”人群的食療佳品。豬血中提取的凝血酶原，經激活而得凝血酶，是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固，可用於毛細血管出血的局部止血以及外科手術後組織癒合 。

但正如一直強調的那樣，雖然豬血比較好，但是要注意再好的東西也應該控制攝入量，遵循膳食平衡。而且豬血一旦處理不當，極易受豬糞、尿等汙穢物汙染,嚴重時不僅汙染環境，還可能危害人體健康，食用或者購買時應該格外注意。

參考文獻：

[1]營養與食品衛生學（第6版）.北京：人民衛生出版社.

[2]於滿福. 淺談豬血營養價值及其應用.農產食品科技.2010 (2):58-60.

[3]王傑成,蔣昌盧,李方興, 等.食用豬血的衛生要求與檢驗.中國畜禽種業,2011,(2):48.

醫學慕課

豬血的營養十分豐富，我們祖先已經積累了很多關於豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。同時作為一個心內科醫生要指出的是對於正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

吃豬血有以下好處：

1．豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

2．能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。

3．豬血含有維生素K，維生素K可以有效拮抗華法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同時應該指出對於正在服用華法林的患者應該慎用豬血。

4．豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有豐富的鐵質，能有效預防因減肥帶來的貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之王”。最後還是提醒大家凡事再好也要適量，過度總是帶來一些不好的結果。

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張之瀛大夫

豬血含鐵量非常豐富，吸收率較高。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。而且豬血所含的鐵以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

豬血有清除體內毒素、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質一起轉化為糞便排出體外，有利於潤腸通便。經常便秘的人不妨吃點豬血。

過量食用可能會造成鐵中毒，建議一週食用不要超過兩次。高膽固醇血癥、高血壓患者應少食。

關鍵字: 健康 維生素 粉塵