珍珠丸子是一道湘菜，而傳統湘菜都有一個非常重要的做法，就是蒸。其中，最為著名的是“臘味合蒸”。珍珠丸子做起來也是比較麻煩的，珍珠丸子用糯米做，而糯米的泡製時間要很長，我就想著用稻香米來替代試試，剛開始還有點小擔心，但做出來味道也是相當不錯的，外貌跟用糯米做的一樣晶瑩剔透，十分美貌。
接下來就把這倒珍珠丸子的做法推薦給大家~
珍珠丸子
By 牛媽廚房
配料：
大米 半杯、肉末 500克、荸薺 1份、雞蛋 1個、料酒 適量、細鹽 適量、醬油 適量、胡椒粉 適量
烹飪步驟：
1.備好所用食材。
2.將大米用清水泡製半小時左右，再控水備用。
3.將肉末里加入馬蹄末，雞蛋，細鹽，胡椒粉，料灑，醬油。
4.用打蛋器打至肉末入味並有點上漿的感覺。
5.擠一小團肉放在大米里。
6.輕晃碗，讓肉丸子均勻裹上一層大米。
7.在蒸格里放上蒸紙，再放上生的珍珠丸子。
8.再入蒸鍋，隔水蒸制30分鐘即可（蒸制的時間按肉丸的大小來定）
9.這樣子一份有味的珍珠丸子就完成了。
烹飪小貼士：
珍珠丸子做起來還是有些小竅門的，蒸制的時間多少為合適？肉要攪拌到什麼程度口感最佳？除了用稻香米還可以其他米替代嘛？諸如這些問題我馬上給大家解答：
1、蒸制的時間按肉丸有大小來調整。
2、調味料的配用按個人口味來調配，為了確保蒸好後的顏色漂亮，用生抽就可以了。
3、肉要用打蛋器或是筷子打至上漿，那樣子蒸好的肉丸口感才會彈有味。
4、根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。
5、珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）
在做珍珠丸子的時候還有什麼我沒有注意到的問題嗎？
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