時尚阿媽
銀魚：又稱麵條魚，銀魚可以有很多種做法，可以用來做銀魚煎蛋，可以拿來紅燒，最適合的用黃酒、醬油燜燒；銀魚也可用全蛋糊來掛糊炸，這樣做出來的銀魚外酥內嫩，效果也非常好。
【 種 類 】大銀魚、太湖新銀魚、間銀魚。
【 產 地 】大銀魚、間銀魚分佈於我國渤海、黃海、
東海沿岸的河口，太湖銀魚產於太湖。
【 產 季 】春季、夏初
【特徵特點】共同特徵為體細長，略透明，頭平扁，後部稍側扁。口大，兩頜和口蓋常
具尖牙。背鰭和脂鰭各一個 ，體光滑無鱗。
【烹調用途】適用於炸、熘、蒸、燜等烹調方法。調味以鹹鮮為主，兼用椒鹽、糖醋、酸辣等味型。
【品質鑑選】以鮮活，無傷痕為佳。
【注意事項】加工去盡鱗甲，勿破苦膽 ，除去腹腔內黑膜，注意原料完整性。
【保鮮方法】活養、冰藏
美食理想
銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中四大名魚。
銀魚，古稱膾殘魚，別稱麵條魚、炮仗魚。對於銀魚，司馬光曾贊“銀花膾魚肥”，詩人張先也曾描述“春後銀魚霜下鱸”。銀魚通體雪白透明，肉質鮮美，營養豐富，被譽為魚中皇后，同時還是日本人眼中的魚中人參——魚參。主要分佈於日本、朝鮮、韓國、越南，俄羅斯及我國近海和內陸各水域。
銀魚是可以生活於近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。中國是世界銀魚的起源地和主要分佈區，在中國東部近海(包括長江流域)和各大水系的河口共分佈有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。
中國銀魚主要分佈山東至浙江沿海地區，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖，鄱陽湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松縣下倉的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口的上海崇明等地為多。我國的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分佈到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。我國著名的銀魚種類有：鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江間銀魚、太湖銀魚。
銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。
銀魚如何選購？
新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5-4釐米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
銀魚的做法與吃法
銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。經過曝曬製成的銀魚乾，色、香、味，形經久不變。銀魚可烹製成各種名菜佳餚，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春捲、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。
香辣小銀魚
主料：小銀魚若干
輔料：料酒、醬油、鹽、花椒、薑絲、辣椒、辣椒麵、白糖
做法步驟：
1. 小銀魚先清洗乾淨，再用水泡發
2. 備好佐料，薑絲、辣椒、花椒、白糖
3. 低溫起油，下花椒、辣椒薑絲煸香
4. 加入泡發軟的小銀魚，油煎至金黃
5. 倒入料酒增香去腥，加入醬油、白糖上色，再加入辣椒麵、鹽巴定味;後加水沒過小銀魚開大火煮10分鐘
6. 收汁起鍋，晾涼即可。
三絲銀魚羹
材料：銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、色拉油適量、澱粉適量、小蔥3根、麻油適量。
做法：
1.銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清用手抓勻。
2.香菇提前泡發，切成絲，蔥切5釐米左右的段，把生粉加冷水調好(不要太稀)。
3.坐鍋熱油，把香菇絲快速煸炒下，加清水煮。
4.鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
5.再加入切好的蔥。
6.撒上麻油即可出鍋。
銀魚蒸蛋
主料：土雞蛋4個、鮮銀魚100克
配料：熟蟹黃25克調料：雞油25克、鹽5克、清湯250克
做法：
1、將銀魚清洗乾淨，入味待用。
2、雞蛋放入碗內攪勻，加入清湯等調料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。
海鮮指南
圖文/薄灰
【銀魚蓴菜羹】
銀魚在魚類裡也算是比較特別的魚了，銀魚形如玉簪，長的特別水靈，全身細嫩又透明，色澤銀白，因此得名銀魚。自古以來就是人們餐桌上珍饈佳餚。銀魚可以直接新鮮的烹飪，也可以曬成銀魚乾，肉質鮮美營養也很豐富。在我國的太湖和鄱陽湖都盛產銀魚。
新鮮的銀魚在蘇州地區最常見的是銀魚炒蛋，用鮮銀魚來做口感最佳，其次用幹銀魚也可以，但少了一些魚肉鮮嫩的感覺。
灰下面介紹的也是一道經典的菜餚——銀魚蓴菜羹。蓴菜銀魚羹是由銀魚、蓴菜為主要食材做成的一道美食，屬於羹湯類，口感特別鮮滑爽口。蓴菜和銀魚一樣同屬太湖的特產，這道菜很有江南地區的代表性。
銀魚蓴菜羹
難度：★★☆☆☆
耗時：15分鐘
材料：
銀魚100克、蓴菜100克、蛋清2只
調料：
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙、芝麻油1茶匙、高湯1000毫升
做法：
1、 準備所需材料，將銀魚和蓴菜洗淨，蛋清打散備用。
2、 鍋裡倒入清湯，大火煮沸。
3、 倒入洗淨的銀魚。
4、 再倒入蓴菜，再次煮開。
5、 調入水澱粉，煮至湯汁粘稠。
6、 再順著鍋邊緩緩的倒入打散的蛋清，邊倒邊攪拌。
7、 煮至蛋花凝結後，加少許鹽、白胡椒粉、芝麻油調味即可。
灰灰小貼士
蓴菜形狀有點像小荷葉，表面有一層透明粘膜，有些地方買不到新鮮的蓴菜，如果能買到新鮮的蓴菜就更美了，在烹製前可以用沸水先焯燙2分鐘，然後再煮湯。
薄灰
太湖銀魚羹
銀魚炒蛋
芙蓉燴銀魚
脆皮銀魚
以上關於銀魚的菜餚在無錫熱門本幫菜餐廳—雲客來餐廳均可品嚐到！
雲客來餐廳，是無錫熱門本幫菜連鎖餐廳，現有顯雲街店和歡樂廣場店。
雲客來餐廳專注錫幫菜30年！以傳承錫幫菜經典，留住老無錫味道為已任！以精緻時尚的菜品和裝修，一掃本幫菜餐廳土、舊的大眾印象，更時尚、更具現代化，給食客提供更舒心的用餐環境地道的無錫口味和道道精緻美食，不僅吸引了大批本地食客，更成為外地遊客品嚐地道無錫美食的首選，正應驗了“雲客來”這三個字的意義成為無錫非常火爆的本幫菜餐廳。
幹炸帶魚
青稞黑豆腐
醬烤肉骨頭
響油鱔糊
松鼠鱸魚
吃地道無錫味，還是雲客來！
舌尖上的一抹甜
我有一種自創的做法～翡翠銀魚羹，不愛吃香菜的就不必往下看了。做法如下～原料:銀魚，香菜一小把，雞蛋2個，平菇少許，配料:小蔥，黃酒，白胡椒粉，鹽，水澱粉。銀魚先用黃酒去腥，一定要多一些，能明顯看到黃酒為宜，同時撒少許白胡椒粉。這時開始備料。把平菇手撕成細絲，儘可能細。雞蛋取蛋清攪拌均勻。香菜切細末。以上備料完成後，銀魚也去腥完畢了，銀魚瀝乾備用。開始做湯了。鍋加少許油，油熱放小香蔥放平菇絲下鍋翻炒十幾秒，然後加水。水開後煮一兩分鐘讓平菇出味，然後把銀魚下鍋，蓋鍋蓋讓湯翻開，下蛋清，攪拌均勻，這時開始加鹽調味，下香菜末，下少許水澱粉（水澱粉可以不下），這時就可以出貨啦。注意事項:銀魚不能煮時間久，煮久鮮味大失。還有就是香菜下鍋攪拌均勻就可以出貨了，香菜久煮就沒味道了。
一路向西向西向西
銀魚怎麼做好吃？太湖產名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
太湖一白 太湖銀魚，長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。
銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。
常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。
烹製前，用水浸一下，柔若無骨，製成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。
功效：銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素等營養物質，脂肪含量較低，善補脾胃，並可益肺利水。 這是一款蘇錫風味家常小菜。
薄荷說
銀魚有很多種做法，但最好吃的也就是銀魚炒蛋。
N330炭黑
太湖銀魚的製作食材：
銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。
教您太湖銀魚怎麼做，如何做太湖銀魚才好吃
將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。
時尚阿媽
太湖銀魚是道美味佳餚，所以他的做法一定要很精緻。
第一步，從太湖把銀魚撈上來，第二步，起火然後把魚放到鍋裡，第三步，出鍋。
好了，一道很可口的美食就做好啦，是不是很厲害？
品味蟹閣
介紹太湖銀魚餛飩。銀魚無骨味鮮，做餛飩很合適。具體做法是把魚剁碎，再加一些剁碎的肥肉。加入姜蔥料酒鹽及味精。其它與肉餛飩一樣。加些肥肉的目的是增加一些油脂，餛飩餡沒肉油不好吃。銀魚餛飩很有特色，味道鮮得不得了，你不妨試試看。
