时尚阿妈
银鱼：又称面条鱼，银鱼可以有很多种做法，可以用来做银鱼煎蛋，可以拿来红烧，最适合的用黄酒、酱油焖烧；银鱼也可用全蛋糊来挂糊炸，这样做出来的银鱼外酥内嫩，效果也非常好。
【 种 类 】大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。
【 产 地 】大银鱼、间银鱼分布于我国渤海、黄海、
东海沿岸的河口，太湖银鱼产于太湖。
【 产 季 】春季、夏初
【特征特点】共同特征为体细长，略透明，头平扁，后部稍侧扁。口大，两颌和口盖常
具尖牙。背鳍和脂鳍各一个 ，体光滑无鳞。
【烹调用途】适用于炸、熘、蒸、焖等烹调方法。调味以咸鲜为主，兼用椒盐、糖醋、酸辣等味型。
【品质鉴选】以鲜活，无伤痕为佳。
【注意事项】加工去尽鳞甲，勿破苦胆 ，除去腹腔内黑膜，注意原料完整性。
【保鲜方法】活养、冰藏
美食理想
银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中四大名鱼。
银鱼，古称脍残鱼，别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼，司马光曾赞“银花脍鱼肥”，诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明，肉质鲜美，营养丰富，被誉为鱼中皇后，同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南，俄罗斯及我国近海和内陆各水域。
银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。
中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
银鱼如何选购？
新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
银鱼的做法与吃法
银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
香辣小银鱼
主料：小银鱼若干
辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖
做法步骤：
1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发
2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖
3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香
4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄
5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟
6. 收汁起锅，晾凉即可。
三丝银鱼羹
材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
做法：
1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。
2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。
3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。
4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
5.再加入切好的葱。
6.撒上麻油即可出锅。
银鱼蒸蛋
主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克
配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克
做法：
1、将银鱼清洗干净，入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。
海鲜指南
图文/薄灰
【银鱼莼菜羹】
银鱼在鱼类里也算是比较特别的鱼了，银鱼形如玉簪，长的特别水灵，全身细嫩又透明，色泽银白，因此得名银鱼。自古以来就是人们餐桌上珍馐佳肴。银鱼可以直接新鲜的烹饪，也可以晒成银鱼干，肉质鲜美营养也很丰富。在我国的太湖和鄱阳湖都盛产银鱼。
新鲜的银鱼在苏州地区最常见的是银鱼炒蛋，用鲜银鱼来做口感最佳，其次用干银鱼也可以，但少了一些鱼肉鲜嫩的感觉。
灰下面介绍的也是一道经典的菜肴——银鱼莼菜羹。莼菜银鱼羹是由银鱼、莼菜为主要食材做成的一道美食，属于羹汤类，口感特别鲜滑爽口。莼菜和银鱼一样同属太湖的特产，这道菜很有江南地区的代表性。
银鱼莼菜羹
难度：★★☆☆☆
耗时：15分钟
材料：
银鱼100克、莼菜100克、蛋清2只
调料：
盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、芝麻油1茶匙、高汤1000毫升
做法：
1、 准备所需材料，将银鱼和莼菜洗净，蛋清打散备用。
2、 锅里倒入清汤，大火煮沸。
3、 倒入洗净的银鱼。
4、 再倒入莼菜，再次煮开。
5、 调入水淀粉，煮至汤汁粘稠。
6、 再顺着锅边缓缓的倒入打散的蛋清，边倒边搅拌。
7、 煮至蛋花凝结后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻油调味即可。
灰灰小贴士
莼菜形状有点像小荷叶，表面有一层透明粘膜，有些地方买不到新鲜的莼菜，如果能买到新鲜的莼菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯烫2分钟，然后再煮汤。
薄灰
太湖银鱼羹
银鱼炒蛋
芙蓉烩银鱼
脆皮银鱼
以上关于银鱼的菜肴在无锡热门本帮菜餐厅—云客来餐厅均可品尝到！
云客来餐厅，是无锡热门本帮菜连锁餐厅，现有显云街店和欢乐广场店。
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干炸带鱼
青稞黑豆腐
酱烤肉骨头
响油鳝糊
松鼠鲈鱼
吃地道无锡味，还是云客来！
舌尖上的一抹甜
我有一种自创的做法～翡翠银鱼羹，不爱吃香菜的就不必往下看了。做法如下～原料:银鱼，香菜一小把，鸡蛋2个，平菇少许，配料:小葱，黄酒，白胡椒粉，盐，水淀粉。银鱼先用黄酒去腥，一定要多一些，能明显看到黄酒为宜，同时撒少许白胡椒粉。这时开始备料。把平菇手撕成细丝，尽可能细。鸡蛋取蛋清搅拌均匀。香菜切细末。以上备料完成后，银鱼也去腥完毕了，银鱼沥干备用。开始做汤了。锅加少许油，油热放小香葱放平菇丝下锅翻炒十几秒，然后加水。水开后煮一两分钟让平菇出味，然后把银鱼下锅，盖锅盖让汤翻开，下蛋清，搅拌均匀，这时开始加盐调味，下香菜末，下少许水淀粉（水淀粉可以不下），这时就可以出货啦。注意事项:银鱼不能煮时间久，煮久鲜味大失。还有就是香菜下锅搅拌均匀就可以出货了，香菜久煮就没味道了。
一路向西向西向西
银鱼怎么做好吃？太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
太湖一白 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。
常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。
烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。
功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。 这是一款苏锡风味家常小菜。
薄荷说
银鱼有很多种做法，但最好吃的也就是银鱼炒蛋。
N330炭黑
太湖银鱼的制作食材：
银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
教您太湖银鱼怎么做，如何做太湖银鱼才好吃
将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
时尚阿妈
太湖银鱼是道美味佳肴，所以他的做法一定要很精致。
第一步，从太湖把银鱼捞上来，第二步，起火然后把鱼放到锅里，第三步，出锅。
好了，一道很可口的美食就做好啦，是不是很厉害？
品味蟹阁
介绍太湖银鱼馄饨。银魚无骨味鲜，做馄饨很合适。具体做法是把魚剁碎，再加一些剁碎的肥肉。加入姜葱料酒盐及味精。其它与肉馄饨一样。加些肥肉的目的是增加一些油脂，馄饨馅没肉油不好吃。银鱼馄饨很有特色，味道鲜得不得了，你不妨试试看。
