知識叫獸
謝邀：將肉類焯水主要是焯掉其肉質裡所含的血水，以及骨頭裡面所含的雜物，就好比我們做的鴨子，不管是哪類做法，首先將其切成適當的大小
冷水下鍋，重要的事情說三遍，必須是冷水、冷水、冷水，突然的熱水會使肉質損失營養和味道
待其燒開翻滾馬上出鍋瀝乾，在進行下一步加工
焯水能快速表面殺菌，還能起到固定肉食的顏色，去掉異味和讓表面蛋白質凝固，使做出的美食味道好。
提示：各類食材情況不同，方法因選擇的食物酌情處理
村姑小婷
重慶火鍋花椒妹 答：焯水本身不需要開鍋，也就是在水溫50-60度時就將肉放入鍋中，血水凝固形成血沫就可以將肉撈出了。炒蔬菜是需要開水下鍋的，否則菜容易變黃。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝。
重慶火鍋花椒妹
應該是冷水！在冷水加熱的過程，才可以讓肉類的髒物和血水慢慢釋放出來。要注意，水溫開始沸騰，10秒左右就要關火，將肉撈出，否則焯水過程就變久，肉就會被煮過熟，影響烹飪時的口感！
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