現在養生食材，養生菜各種各樣的，所以大家都去了解某種食材的養生之處，卻忽略了最主要的一點，那就是食材本身也會含有致癌因子的。接下來我們跟著汁家的小汁友來一起了解下蕨菜為何致癌！
為什麼說蕨菜中含有致癌物呢？
因為蕨菜中的確含有歐蕨伊魯苷，同時硝酸鹽成分相對其他植物都比較高，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。通過高溫烹飪，的確不能徹底清除蕨菜中的歐蕨伊魯苷，所以建議市民少食用。
蕨類菜致癌相關實驗
貴陽醫學院藥理學教研室的黃能慧等數位專家在《蕨粉致癌作用的實驗研究》中闡述了實驗結論，幾位專家發現，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，4組動物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動物發生腸腺瘤;同時新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動物發生乳腺瘤。
另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實體瘤4組小鼠灌服10天，結果顯示，服用後瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌的作用和促進腫瘤生長的作用。
對於這項研究，有營養學家認為結論對人體健康指導意義不大，因鼠類生命週期較短，平均僅2-3年，在7個月內完全食用蕨菜生存已達到生命的三分之一左右時間。而人類在正常的情況下不可能出現這種極端食用蕨菜、蕨根粉的情況。
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