现在养生食材，养生菜各种各样的，所以大家都去了解某种食材的养生之处，却忽略了最主要的一点，那就是食材本身也会含有致癌因子的。接下来我们跟着汁家的小汁友来一起了解下蕨菜为何致癌！
为什么说蕨菜中含有致癌物呢？
因为蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷，同时硝酸盐成分相对其他植物都比较高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷，所以建议市民少食用。
蕨类菜致癌相关实验
贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨粉致癌作用的实验研究》中阐述了实验结论，几位专家发现，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。
另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌的作用和促进肿瘤生长的作用。
对于这项研究，有营养学家认为结论对人体健康指导意义不大，因鼠类生命周期较短，平均仅2-3年，在7个月内完全食用蕨菜生存已达到生命的三分之一左右时间。而人类在正常的情况下不可能出现这种极端食用蕨菜、蕨根粉的情况。
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