我的家鄉在宜春，一個有很多上海人的南方小城
宜春是一個四線小城市，以前都不太為人所知，後來被旅遊局一個臨時工，在官網發佈了一個大大的Banner廣告——“一座叫春的城市”
一下子全國人民都知道了，有這麼一個叫做宜春的地級小城。
宜春，這個名字源自於城南溫湯鎮的一汪四季如春恆溫68℃的溫泉
因為此溫泉“瑩媚如春，飲之宜人”而得名。
溫泉的英文是Spring，可見，體感沒有國界，中外都是一樣，這麼舒適的天然泉水，就像春天那麼溫潤舒適。
在溫湯，當地人說起兩年前“萬人泡腳”的盛況，依舊津津樂道。當時，共有10083人參 加的萬人泡腳活動創造了“規模最大的硒溫泉泡腳活動紀錄”
在城南的這個溫湯鎮，有個叫彭再生的漢子，瘦小精幹，走南闖北打了十幾年工，吃過苦，掉過坑，吃過四方，嘗過百味，經歷過很多個倍思親的佳節之後
這個耿直的漢子突然醒悟：人在他鄉，味在家鄉
他決定回老家，做家鄉的好味道食品。
家鄉的好東西，在我和他這樣的遊子的記憶裡，是兒時快樂的味道，是父母殷切的期待和離別時依依不捨的眼神……
每個人身體裡都有食物基因，那是你父母或者你家鄉人慢慢灌輸給你的。
久了，你會習慣，會喜愛，會離不開，會想念。
食物的味道里面，一半是家。
他的皮蛋生產，繼承了傳統的皮蛋工藝，同時，為了利用好溫湯鎮的“可飲可浴”富硒溫泉水，又非常有創意地糅合了醃鴨蛋的工藝，用溫泉水混合本地含硒量高的黃泥以及多種食用調味香料，中火煲煮24小時後製作成金黃的料液，包裹住一顆顆本地土鴨蛋30天……
“品味雖貴必不敢減物力、炮製雖繁必不敢省人工”
彭再生創新性地重新定義了皮蛋，用這樣的工藝生產出來的皮蛋，有皮蛋的所有優點，同時避免了皮蛋的黑暗口感和氣味
寫這篇文章的前兩天，這個耿直的漢子，帶著他的“溫湯佬”富硒鹽皮蛋，飛去西班牙巴塞羅那，參加在那裡舉辦的食品博覽會，想把這顆來自溫湯小鎮的富硒鹽皮蛋，擺上歐洲人的餐桌！
不過，要把這種外國人稱為“百年蛋”（century egg/hundred-year egg）或“千年蛋”（thousand-year egg）的黑暗中華料理擺上他們的餐桌，會是一件很有挑戰的事。
2011年6月28日，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為“世界最噁心的食物”第1名。該事件在網上引起廣泛議論，文章作者面對網絡責難和死亡威脅。
這並不能阻止中國人對皮蛋的熱愛。
皮蛋的吃法有很多，最為人知的有“涼拌皮蛋”、“皮蛋瘦肉粥”。
涼拌皮蛋也有不同的吃法：
北方喜酸
【做法】將皮蛋去殼後切小瓣盛盤，然後把蒜末和陳醋等調味料拌勻後淋在皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
我們南方人喜辣，有“剁椒皮蛋”、“青椒皮蛋”、“擂椒皮蛋”等花樣翻新的吃法，區別是辣椒的料理手法不一樣。
剁椒皮蛋的做法比較簡單，因為現在剁椒就象老乾媽一樣，超市或小店都隨手可得。
【做法】
先皮蛋切成塊兒碼入盤中，另取空碗一隻，放入少許紅綠剁椒，醋，生抽，糖，薑末和香油拌勻，然後將拌好的汁澆在皮蛋上即可開吃。
青椒皮蛋
【做法】將青椒切成碎顆粒，油鍋燒熱後放入青椒翻炒，熟透後剷起蓋在皮蛋上、再放麻油、生抽等等，最後淋上熱油即可
擂椒皮蛋就相對複雜一點，但非常開胃下飯。
【做法】皮蛋剝好後用開水漂一下捏碎先放一邊備用。然後把青椒洗乾淨後不切，鍋裡放一點點油，燒熱油鍋後放入青椒，用小火慢慢地煸，直到青椒變軟，然後將椒皮剝離，然後剷起裝入擂缽中，把皮蛋、蒜末、香醋，香油、生抽，有條件的還可以加點豆豉，味道應該會更好，然後用擂錘搗碎，讓皮蛋和青椒完全混合，味道互相滲透。就僅這道菜，晚飯可以加多一碗飯哦（流口水）。
一般用的都是那種細細長長的青椒，也有人覺得將青椒烤軟後更容易剝，但烤制更不容易操作，一般居家不建議使用。
平平常常一顆皮蛋，卻能做出讓你天天念想的家鄉味道。
人在他鄉，味在家鄉。
（部分圖片來自網絡）
閱讀更多 覓食特工 的文章
