美麗老家
茄子做的好會很好吃，做不好就會有很重的茄子味，讓人沒有想吃第二次的感覺了！好了，不多說了，看看怎麼做吧！
紅燒茄子
主料
茄子三個
青椒四個
輔料
鹽一小勺
姜一片
花椒粉適量
味精適量
紅油豆瓣一湯勺
豆鼓一湯勺
小尖椒三個
蒜一個
蔥一根
澱粉適量
白糖一小勺（比鹽少一點）
1.食材洗乾淨，茄子辣子切滾刀片。
2.蔥、尖椒切段，薑切片，蒜切三瓣備用。
3. 茄子放澱粉拌勻（量大概是一湯勺）。
4. 鍋放熱油燒至六成熱，放入茄子炸至金黃色撈出備用。
5. 鍋中餘油燒至八成熱放入蔥薑蒜尖椒爆香。
6. 放豆鼓、紅油豆瓣爆香後放白糖攪拌。
7. 放茄子翻炒至上色。
8. 加入辣子，放鹽，花椒粉，繼續翻炒至辣子斷生。
9. 放味精出鍋。
10. 裝盤。
以上內容由豆果美食優質用戶Silverdew_Ju編寫
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豆果美食
原料：茄子，香菜，大蒜，生抽，白糖，鹽
紅燒茄子的做法步驟：
1：大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2：茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3：鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
小貼士：個人感覺，紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營養也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然，你也可以去皮。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
紅燒茄子飲食特點：
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
茄子還有一寶那就是茄子蒂，一個茄子蒂，能除4種症！別扔了～
茄子蒂的藥用價值，古籍早有記載： 【功能主治】涼血；解毒。主腸風下血；癰腫；對口瘡；牙痛。 茄子蒂含多種維生素，可減低膽固醇，降血壓，有抗癌、防治心腦血管疾病的作用。茄子蒂還可以預防口腔潰瘍。要是感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裡吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。
清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦！
茄子蒂要怎麼吃？
1個茄子的茄子蒂只有小小1點，我們平時可以放冰箱保存，有個5、6個便可和其他菜1起配合著做了。也能夠曬乾保存，曬乾後猶如香菇、黃花菜等幹品1樣，對人體健康是很有益的。 曬乾的茄子蒂，用水浸泡1下，控幹後和肉1起燒，又香又甜，很筋道，嚼著口感好的很呢。
常見的吃法還有茄子蒂炒青椒等。 所以，茄子蒂是個寶，下次做茄子時，千萬別丟掉茄子蒂哦。
茄子蒂的小偏方
收集1些茄蒂後，破開曬乾，放入平底鍋內將其焙至棕黃色，研成粉末狀，放入瓶中備用。1旦有上火症狀，可取茄蒂末10~15克，開水沖泡，當茶飲用，可以消除上火而至的牙齦出血、鼻出血、咽喉紅腫、眼屎多、小便黃等多種症狀。
ps：茄子蒂不是那個硬梆梆的把兒，而是把兒和茄子之間的那末1點托兒， 中間的硬芯是要去掉的。
每日食譜
紅燒茄子是一道流傳甚廣的家常菜，做法比較簡單。廚子分享一個川菜版的紅燒茄子，喜歡大家喜歡。
準備食材：茄子2個、五花肉100克、紅辣椒。
調料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、八角、蔥、蒜、香菜油、郫縣豆瓣。
1、五花肉去皮後剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；
2、茄子改刀，切成長條後放少許鹽醃製一下。
3、紅辣椒切成塊備用；
4、生粉加少許清水兌成薄芡後備用；
5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟後取出備用。
6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、幹辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；
7、下郫縣豆瓣炒出紅油
8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色後加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；
9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻；
10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成
紅燒茄子是素菜中的精細者，講的是鹹鮮適口，外香裡嫩，味美多汁，學會的小夥伴們快去試試吧。如對這菜還有更多更好的建議，請直接留言交流。
廚子說菜
前期食材準備：茄子（選紫色的茄子，這樣煮出來更漂亮），姜，蔥，蒜頭，香辣醬，生粉，等調味醬。
步驟：
1.蔥，蒜頭，姜，辣椒等輔助調味洗乾淨，切好
2.將茄子洗乾淨後表面水分檫幹，切成塊，可以切成自己喜歡的形狀，有些喜歡切成長條狀的
3.鍋內倒入油熱好，其實這個步驟在切茄子的時候就可以小火熱油了，茄子切好後可以快速放入熱好的鍋裡面，茄子放久了容易變黑！放入油炸後全程大火！炸到金黃色的時候即可，將炸好的茄子放入盤子裡，有條件的可以墊上兩張吸油紙巾！
4.輔料製作：鍋內放一點油，不能太多，茄子本身有油了，把姜蒜辣椒等入鍋小火炒出香味後，把炸好的茄子倒入鍋中翻炒。
5.調入適量的香辣醬，生抽，想成色更好的可以加幾滴老抽，適量的鹽，生粉水（不能太多不然很難收汁），蔥。大火燒開後翻炒均勻即可！
很多人買茄子的時候會糾結到底是紫色茄子好還是黑色茄子好，其實這兩種營養價值都基本一樣，不過價格記得是黑色的貴一些，土豪的話是不會在意這些細節的！不過黑色的做出來可能賣相會好些！
智庫天下
用料
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
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用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
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醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
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肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
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同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
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姜蒜辣椒蔥切好備用
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鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
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吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
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炸軟的茄子撈起來備用。
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鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
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豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
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肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
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鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
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汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
江蘇新東方烹飪學校
紅燒茄子的做法步驟
- 1.
材料：長茄子、蔥薑蒜末
調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
- 2.
將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
- 3.
鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
- 4.
不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
- 5.
調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
- 6.
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
- 7.
再倒入豆瓣醬，炒出香味。
- 8.
倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
- 9.
倒入調味汁翻炒。
- 10.
待湯汁變濃稠即可。
- 11.
特點：味道鮮美，營養豐富。
