味精，是常見的調味品之一，很多人都認為味精是化學合成的產物，因此判斷味精是有毒的。還有人在朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰!》的文章中稱——“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。”
這個曾經在餐桌上不可或缺的調味品已經被越來越多的家庭所冷落，味精真的會致癌嗎?它究竟是什麼做的?
有人說：味精是經過化學反應後，獲得的一種化學物質。其實，現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。類似的工藝還有釀酒、制醋等。
人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢?味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。而且，包括我們身體消化分解食物和吸收營養的過程，都可以稱之為化學反應，所以，經化學反應生產的食品並不能被簡單的歸於有害或致癌，這種說法是純粹的偽科學。
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃;150℃時，它會脫水，產生結晶;如果超過200℃，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。焦穀氨酸不存在提鮮的效果，於是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。
焦穀氨酸是否存在毒性或致癌?目前並沒有得到實驗論證，國際癌症研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中，也沒有把焦穀氨酸包括在內，因此致癌說法無從談起。
專家表示，早在1999年，我國實驗室也對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗，實驗數據加上專家的總結證實，每天每人食用50克-200克的味精，一般不會對人體產生任何危害。
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