蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃，平時逛街總是會遇到很多湯包館，豬肉灌湯包居多，蟹黃包和蝦餃皇也是店裡的明星小吃，蟹黃包皮很薄，餡香嫩，咬一口湯汁流出來，嘬一口湯汁，美味入肚，口齒餘留一絲香味，令人回味無窮。蟹黃包是以麵粉、蟹黃、蟹肉棒、豬肉、魚肉、蝦作為主要食材製作的。蒸熟的湯包皮雪白晶瑩，隱隱可以瞥見裡面流動的湯汁，有種一觸即破的感覺。因為製作工藝的特殊，所以湯清不膩，餡鮮味美。平時外面餐廳吃兩隻，感覺總是不過癮，在家想吃了又要下樓排隊，或者下班了夜宵來兩隻，門店已經打樣。那麼今天就讓你掌握蟹黃湯包的做法，很多人包的時候沒有細緻的工序操作，那當然包出來不入味，湯也被餡吸走了，今天教大家做入味兒有湯的蟹黃湯包，孩子愛吃，老公想吃，全都不是事兒！
準備的材料：
麵粉700克，豬五花肉900克，酵面35克，鮮豬肉皮、熟豬油各250克，蟹黃70克，蟹油25克，白糖，醬油，料酒，芝麻油，鹽，味精，姜，蔥末，白胡椒粉適量。
首先將鮮豬皮清洗並刮淨，然後入鍋中火燙15分鐘，撈出備用，撈出後把湯倒入容器備用，清潔乾淨鍋後再加入清水，把豬皮放進去，加點香蔥末和薑末，然後煮熟煮爛，放在絞肉機裡攪碎。
再用另一隻鍋，加入容器裡的湯和攪碎的豬皮，添加適量的白胡椒粉，料酒、醬油、白糖、香蔥末煮20分鐘，熬至粘稠的狀態後倒入容器中，冷了放冰箱冷凍成凍塊，取出來後在絞肉機裡絞碎就好。
把豬肉剁成餡，加白糖，鹽，醬油，芝麻油，白胡椒粉和蔥薑蒜適量，攪拌。
把蟹黃，蟹油、豬油、味精、芝麻油，白胡椒粉蔥薑末，豬皮凍及剁好的餡料放盆子裡綜合的攪拌，記住豬皮凍要多放一點，這樣煮熟的時候皮凍才會化成豐富的湯，湯少了無法充分讓皮兒入味兒。
開始做麵皮，首先取麵粉700克倒在案板，把酵面撕碎撒進去，然後倒入涼水300克，揉成麵糰，冷水調製的麵糰可以讓麵皮更勁道，起到皮兒薄不易有氣泡吸湯的作用，面皮厚了不光滑會吸汁。
待麵糰發起，再把食鹼用15克熱水化開倒入，用力揉透揉勻到表面非常光滑，搓成粗條，摘成數個大小相等的小麵糰，然後用擀麵杖擀皮兒。
把每一個麵皮包好餡料，包成包子狀，每個均勻，餡量適中。
然後一一放在蒸籠裡，大火蒸五六分鐘，關火後再小火蒸3分鐘就可以了。
如果想讓皮兒做的更好吃有嚼勁，而且不吸湯的話一定要用死麵的，用冷水調製麵糰，然後豬皮凍多一些，這樣可以保持湯汁的富足。
好啦，美味的蟹黃湯包就可以靜靜享受啦，記住先開個小口吸湯哦，彆著急了濺一身。蘸點辣椒佐料更有味兒！
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