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有一種使命，叫雞架
如果你在朋友圈，
發這樣一張照片，
地道的瀋陽人可以迅速把你定位。
在瀋陽，無論是脾氣暴躁的出租車司機、徹夜狂歡的時髦青年人，還是忙碌了一天的小白領，飢腸轆轆之時，都喜歡到老四季點一套“標配”：抻面一碗、雞架一隻、雪花啤酒，而其貌不揚的雞架，就是這一餐的靈魂。
很多人對於東北城市之間的區別沒有概念，常常把“小雞燉蘑菇”和“豬肉燉酸菜”當成是“整個東北的特色”。
唯有雞架登場時，才能把瀋陽人的餐桌區分開來。雞架，是這個城市的專屬符號。
你一定沒見過任何一個地方的人，會如此熱衷於同一種平價的“食肉”方式。而幾乎每個瀋陽人的心裡都有自己放不下的雞架情懷。
一個煮雞架、多來點榨菜和香菜，拌上醬油和辣椒，再搭上一碗寬條，一瓶老雪。就算你是個黑人，基本上也會認定你是從瀋陽來的。
對雞架的熱愛，源於它作為食材來講豪不矯情，所有人都吃得起，到處都吃得到，用什麼工藝折騰它都好吃，和館子裡的一切菜品搭配都不跳戲。
雞架看似尋常，卻是最大可能的讓雞肉保留著骨香的原汁原味，充分印證了“肉是貼骨香”的老話。
與注重一個“快”字的雪花啤酒搭配，讓人一口雞架一口酒，聊著各自的生活瑣事和煩惱。彎了嘴角，暖了寒冬，停不下來。
沒吃過難吃的雞架，可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。
有位美食評論家曾說，一個雞架根據肉質不同可以掰成17塊，如果你能掰得出來，就默認你是個雞架達人，不然就還是初級生。
17塊？你曾固執地把最好吃的那一塊留給了誰？
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是他，撈了雞架一把
雞架對於瀋陽人的重要性，
大概等同於滷煮之於北京，
串串香之於重慶。
那麼，
第一個發現雞架美味的瀋陽人是誰？
對於吃，說句公道話，北方人遠沒有南方人那麼講究。南方人將油鹽醬醋過成了詩，而敦實的北方人仍滿足於溫和飽。
所以沒人相信一個典型的北方城市，會對雞骨架情有獨鍾。
殊不知，只有到了瀋陽，這把骨頭上的二三兩肉，才會那麼的讓人慾罷不能。
也只有到了瀋陽，那才叫雞架，就如同肥鴨去了南京，註定了它們將經歷一次華麗的重生。
煮。
肉是化在嘴裡的嫩。
烤。
骨是能嚼得到的脆酥香。
燻。
醬香分層，肉絲有彈性。
炸。
油脂豐富，脆而不焦，偏甜。
炒。
未張嘴，便開胃。
一個雞架有多種做法，常常一個攤子，兩塊鐵板，旁邊還堆著一摞子燻雞架。
雞架往鐵板上一放，熱油與雞架就掐出了那滋滋滋的誘人聲音，濃重的香味兒也就隨著散滿了半條街。
遇見雞架，即便是吃飽了，也想停下腳步。
意志堅定的，咽一下口水，頭也不回地就走了。
多數人還是：“老闆，來倆雞架！內臟不用摘啊！”
從很早開始，瀋陽就流傳著各種雞架做法的傳說。
相傳貝勒府中的一個廚子對流民的遭遇動了惻隱之心，於是， 他偷偷的把府上的雞拆肉取骨，或煮或燻後施捨給流落街頭的孤兒們。
孩子們親切的稱他為“老爹”，慢慢的這種吃法就流傳下來，後人為了紀念好心的“老爹”，就給這種燻拌雞架起名“盛京老爹雞架”。
相比老爹煮雞架的故事，第一批待業青年烤雞架的說法更為靠譜。
在1980年之前，瀋陽人還沒有系統性地研究如何吃雞架。80年之後產生了第一批待業青年，因為沒啥事兒幹，很多人做起了烤羊肉串的小生意。
由於當時羊肉供應不是那麼充足，而且價格也不怎麼親民，很難吃到過癮，於是小老闆們就地取材，用上了價格便宜，上貨容易，並且一吃能吃上半天的雞架。
於是，一塊鐵篦子，夾著個雞架，放在塗料桶改成的爐子上烤來吃，就成了那個物資相對匱乏年代中難得的美味。
雞架的興起過程，除了便宜好吃，還與瀋陽的時代角色有關。
曾經的瀋陽是老工業基地，在這座機油多過豆油的城市，工人們在下班之後總愛三五成群的聚在一起喝酒聊天。於是，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜，深得老瀋陽人的心。
那時的雞架，基本上只有烤的，而且還沒有加入孜然這種當時看起來有些“黑科技”的調味料。
即便如此，老百姓啃起來也是樂此不疲——下班後，拎著兩瓶黃牌或是綠牌，找個小馬紮子一坐，幾個工友，就著一個烤雞架就能扯上半宿。
一瓶冰鎮的雪花啤酒，一盤剛出鍋的毛豆，加上幾個雞架，一個東北工業城市的市井生活，格外生動了。
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去哪兒？吃雞架
如今，
瀋陽人有了自己的生活節奏
雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。
吃雞架不必講究那麼多，大店有大店的傳承手藝，小店自有小店的箇中滋味，就連那街頭巷尾的推車小攤子，也能讓雞架紅得一塌糊塗，沒辦法，咱們就是愛這一口！
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群 樂 飯 店
鐵西區興華南街16號
炒雞架 ￥12/個
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閆 家 雞 架
熱鬧路104號（近五愛稅務所）
特色甜雞架 ￥8/個
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馬 家 雞 架
五里河街（電視臺後側）
烤雞架 ￥8/個
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賈 記 炒 雞 架
和平區南湖街道五里河街10號甲
雞架蓋飯 ￥13/碗
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遲 家 燻 雞 架 醬 脊 骨
和平區三好街永安路6-1號
燻雞架 ￥6/個
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阿 才 雞 架
渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場
拌雞架 ￥6/個
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老 楊 家 雞 架
中山路150號2門
雞架 ￥5/個
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鴻 五 洲 崔 家 雞 架
太原街步行街84號興隆一百B1層
雞架 ￥5/個
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大 富 雞 架
大慶路15號（近166中學）
鐵板雞架 ￥8/個
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張 成 榮 電 烤 雞 架
五里河街（電視臺後側）
烤雞架 ￥8/個
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Q Q 時 尚 雞 架
中街路115號興隆大家庭B1樓
炸雞架串 ￥10/把
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鄭 傑 雞 架 菜 館
南六西路50號（肇工街六馬路華新飯店西走100米）
酸甜雞架 ￥8/個
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燕 記 荊 江 雞 架
愛工北街小北二路口附近
小雞架 ￥2/個
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胖 姐 烤 加 糖 雞 架
望花南街21號瀋陽大學校區高架橋下
糖烤雞架 ￥2/串
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小 紅 房
十一緯路近二經街
雞架 ￥2/串
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雞架，是瀋陽人繞指的鄉愁
無論世道怎麼變
雞架，咱還得啃。
有人說，以北方漢子這豪爽的性情，掰著個小雞架一啃啃半天，總覺得有點違和感。
我卻覺得，這恰恰代表了瀋陽人的性格。
無論是過去還是現在，東北人多數時候都過著一種苦中作樂的生活。
能把雞架這麼一個本該丟掉的下貨，發展成口味多樣的美食，恰恰就代表了瀋陽人骨子裡的這份樂觀和不屈。
十噸雞架到底能啃下多少雞肉呢？
其實我們更關心的是，十噸雞架到底能喝光多少啤酒？找回多少朋友和自由...
瀋陽人愛吃雞架
是因為它的廉價易得
瀋陽人愛吃雞架
是因為它讓人與人之間多了一個共同愛好
小時候
它是那年父親下班回家
手裡油香四溢的晚餐驚喜
長大後
它是晚歸時分
家樓下四季麵條碗旁的心靈慰藉
唆不完的骨頭，掰不完的雞架
這是，獨屬瀋陽人的“城市情懷”
它代表著瀋陽人的一種性格
一種...
代代傳承的瀋陽記憶
雞架其實也沒啥肉，
不過是瀋陽人嘴上的一“嗦囉”，
化成了心尖兒上的一股鄉愁罷了。
說實話，
一聞到那雞架味兒，
瀋陽人就開始想家了。
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