格陵蘭的魚
烏冬即饂飩，音譯udon，一種以小麥粉、鹽和水製作而成的麵食，粗細和口感因產地而異。烏冬麵根據做法大致可以分為生烏冬、半生烏冬、幹烏冬幾類（超市那種煮熟冷藏售賣的速食不在討論範圍之內）：
新鮮烏冬製成後，粘上乾麵粉保存即為生烏冬，口感十分出色，但不易保存，一般現做現吃；半生烏冬通常經熱湯煮過，然後放在筲箕上冷卻或冷水沖涼，需要冷藏，口感當然次於生烏冬；幹烏冬則是乾燥後的烏冬麵，通常細面居多，可以保存很久，但少了烏冬的神韻，口感一般
根據吃法一般也可以分為
冷烏冬和熱烏冬。冷烏冬可以分成兩種：煮好後用冷水過河，然後繼續放到裝了冷水的碗裡，叫做冷やしうどん（冷水烏冬）。這是面體溫度最低的狀態，再配上冰涼的出汁，夏天食用；小籠屜烏冬：則是煮好後放到筲箕內，面體更接近常溫，一般會配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。熱烏冬也可以分兩種：把煮好的熱麵條直接放在碗裡的，叫做釜あげ（起鍋烏冬）；煮完後先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ（過湯烏冬）。最明顯的區別在於，前者的湯相對渾濁，後者清淡。
提起不同產地的烏冬麵，就不得不提到日本的讚岐烏冬。烏冬麵可以說是四國島香川縣的代名詞，香川氣候少雨溫暖，出產上好的麥子，加上瀨戶內海的天然海鹽和甘醇的手工醬油，成就了無與倫比的讚岐烏冬。讚岐烏冬通常為粗麵，口感十分彈牙有粘性，也就是所謂的有腰面。細面的代表是稻庭烏冬，產自秋田縣。稻庭烏冬經常作為吃完鍋物後加進去的主食，口感柔順，稱為無腰面。
烏冬麵的料理方法很多，常見的比如咖喱烏冬，天婦羅烏冬，鍋燒烏冬，當然還有口感香彈的炒烏冬，原味的涼烏冬，連湯水一起大桶上桌的釜揚烏冬等等，但不管做法怎樣，烏冬麵依舊是主角。
薩爾茨堡的魚
第一次吃烏冬麵是在北京學習的時候，烏冬麵口感軟糯有米香味，但比米線軟一些，麵條白玉一般而且晶瑩剔透，口感勁道軟滑，湯很鮮美，從此一發不可收拾，愛上了這麵食。現在都是機器化生產了，但人們還是認為手工烏冬麵最好吃
烏冬麵日本很有名，與綠茶麵、蕎麥麵並稱為三大面，廣義的烏冬麵是用麵粉、水和鹽做出來的麵條，關鍵的製作步驟是和麵要加些鹽，反覆的大力氣的揉麵，裝到袋子裡用腳踩面，這個很多朋友會被雷到，其實也是講衛生的，這樣做使其堅韌，夏天醒面一個小時左右，擀成2-3毫米左右面片，折起來切成3毫米左右寬面和最後煮麵。切面證明師傅的功夫，粗細非常均勻。
也嘗試著自己做這種面，日本普遍選用中筋麵粉，沒有時間的時候用幹烏冬麵烹製，但有時間還是自己做的口感更好，可炸可拌，可熱可冷。
材料
中筋麵粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，鹽6克，另外40克作為撲面。
做法
將中筋麵粉，鹽，水磨粘米粉均勻混合，慢慢加入水，邊揉邊加，面團團光滑就可以了
放在大碗裡蓋上溼布然後靜置一小時，然後反覆擀麵，（有面條機反覆壓，或者原始的方法裝袋子裡用腳踩）
這步是關鍵，再靜置20分鐘，再擀成薄片，撒些撲面，折起來切成條2mm的麵條，厚度2mm左右，可用尺子比著切，1.7mm以下的稱為日式涼麵。
做好的面加配料最簡單的就是清湯（高湯）面，使用昆布和柴魚熬煮出來的清湯，把東西放進去煮，最後放點蔥花 醬油就可以吃了
還可以煮好，以後放在竹子，籠屜蘸著調料汁使用
還有一個叫狐狸烏冬的面，其實就是在清湯的烏冬麵上放炸豆腐，可能會覺得很奇怪，那是因為日本的傳說狐狸最愛炸豆腐
有一款叫月見烏冬， 你可能會覺得名字美，看看這碗麵像不像一個月亮？對是生雞蛋。
阿嬌小灶臺
烏冬麵是一種彈性好，爽滑的麵條。下面教大家在家手工擀制這一款勁道好，有彈性，爽滑又好吃的烏冬麵。
材料：麵粉，粘米粉。
做法：1,將麵粉，粘米粉放入盆中拌均勻。
2，取一隻碗加鹽，水拌均勻，分幾次加入麵粉中，每次都完全攪拌均勻，出現絮狀停止加水，和成光滑的麵糰。
3，蓋上保鮮膜靜置一個小時。
4，將靜置好麵糰，擀成長方形的片狀，折三折，蓋上保鮮再靜置十五分鐘。
5，如此重三次即可。將麵糰放在按板上，撒點乾粉，擀成自己認為的厚度，切成麵條狀。
6，再撒點乾粉，把麵條弄散。
美食巧媽
烏冬麵是日本比較有特色的麵條之一，是用小麥為材料做成的，烏冬麵的種類有很多，通過不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其實很簡單，買回來現成的烏冬麵，放點材料，美味的烏冬麵就做好了
海鮮烏冬麵
首先準備材料：蝦，烏冬麵，蛤蜊，魷魚，蟹柳，香菜，油，鹽，香油，準備好後將蝦洗乾淨，蝦頭和蝦身分離，準備炒鍋加油燒熱，放入下頭炸出蝦油後加水燒熱，放入蝦身，魷魚，再放蛤蜊，加鹽調味，將烏冬麵開袋，放到碗裡泡開，然後放到鍋裡煮開，蟹棒切成段，香菜切末，放到鍋裡，最後放入香油後就可以了。
烏冬麵
首先準備材料：烏冬麵，魚丸，雞蛋，茼蒿，香菇，胡蘿蔔，紫菜，蟹柳，水，準備好後將茼蒿，胡蘿蔔，香菇洗乾淨切成片，準備炒鍋加水，放入鰹魚汁，放入魚丸一起豬，煮開後放入烏冬麵，香菇和胡蘿蔔等烏冬麵煮熟後放入蟹棒，茼蒿和雞蛋煮熟後出鍋就可以了。
醬香烏冬麵
首先準備材料：烏冬麵，蝦丸，牛肉丸，生菜，花生油，黃醬，香蔥，大蒜，準備好後將牛肉丸和蝦丸對半切開，大蒜切成末，蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入大蒜炒香後加水燒開，放入切好的牛肉丸和蝦丸，放入黃醬，煮開後煮三分鐘，放入烏冬麵煮大約2分鐘，放入生菜，準備個碗，把蔥花放到底部，放入湯汁，撈入烏冬麵，放上牛肉丸，蝦丸和生菜後就可以了。
