夏仙寶
在雲南，餌是一種非常常見的食物。餌的形態有筒子餌塊、片狀餌塊、餌絲，在雲南許多地方都能吃到正宗的餌絲。而不同的雲南人，對於餌絲，也有“家鄉味”情節在裡面。比較常見的餌絲吃法，主要有以下幾種：
騰衝餌絲是用當地特產的米漿加工稱的，在當地比較受喜愛。在騰衝，餌絲主要有煮和炒兩種吃法。煮的時候，是將餌塊切成絲，滾水燙熟後加上鮮肉/火腿絲、肉湯/雞湯等，再放上作料（醬油、蔥、香菜、少量酸菜），這樣的煮餌絲，不僅味道鮮美，而且色澤也非常好。炒的吃法則是用餌、鮮肉片、雞蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它調料，熱油炒熟，炒餌絲也就是騰衝人常說的大救駕。
曲靖蒸餌絲
吃蒸餌絲，是曲靖人的日常。選擇優質的餌塊，用水泡上一夜再切成絲，之後晾乾，將餌絲蒸上10-15分鐘，就可以出蒸鍋了；下一步則是配料，配料是蒸餌絲的重頭戲，蒸餌絲的帽子是選用上好豬肉做的肉醬，再加入酸菜、韭菜、香菜、蔥花、豆芽、醬料，拌勻就可以吃了。在吃曲靖蒸餌絲的時候，總是會配上一碗鮮白的筒子骨湯，點綴上蔥花，也就更加有食慾了。
大理巍山耙肉餌絲
在大理巍山，吃餌絲則偏向於湯餌。而之所以叫做耙肉餌絲，是由於它的帽子是煮得軟爛的耙肉，這是耙肉餌絲的重頭戲，此時的耙肉呈現暖白色，均勻地爛成絲狀，躺在餌絲上，再點綴以少許醃菜和蔥花，食客自己酌情加入辣椒、花椒麵、醬油香醋等調料即可。在一些耙肉餌絲店裡，食客還可以要求加上豬皮。
當然，除了上面三種，在雲南，餌絲還有很多吃法。一般來說，雲南本地吃到的餌絲都是比較正宗的，區別主要在地方味道和做法上。
時報傳媒
從餌絲的口感來說，我覺得雲南我哪裡都去過還是可以負責的說一下，不談佐料，帽子等，我覺得從入口口感大致分三種。
第一種，雲南多數都在吃的新鮮餌絲。基本哪裡都有，煮出來軟一些。
第二種，用餌塊切成條狀。這個就根據不同地方餌塊粑粑的質量來看，這個適中，不軟不硬。
第三種，滇西怒江，保山一帶吃的幹餌絲。用水泡一下煮出來硬一些，勁道足，口感好。
從加工工藝，每個地方不同，總體感覺西部偏酸辣，東部偏香甜。推薦幾種
第一，曲靖蒸餌絲，很爽，就是太油膩吃了會很有感覺的。
第二，大理耙肉餌絲，過癮，肥肉肥而不膩，深受普遍人喜歡。
第三，各地都有的小鍋，這個就看你在哪裡吃了，沒地方口味都有不同。不過雲南小鍋很不錯怎麼吃都好吃。
第四，說一下最出名的騰衝大救駕，這個是稱呼。其實就是炒餌絲，必須用幹餌絲來炒才最好吃，炒出來絕對一絕。我也吃過用新鮮餌絲和餌塊切成絲炒出來的，但是真的沒有大救駕做的好吃。
還有記得提醒一下，到紅河州一些縣市餌絲不叫餌絲，叫粑粑絲，其他基本都通用，吃來吃去還是滇西幹餌絲最好吃，無論是炒，煮都值得去品嚐一下。
