夏仙宝
在云南，饵是一种非常常见的食物。饵的形态有筒子饵块、片状饵块、饵丝，在云南许多地方都能吃到正宗的饵丝。而不同的云南人，对于饵丝，也有“家乡味”情节在里面。比较常见的饵丝吃法，主要有以下几种：
腾冲饵丝是用当地特产的米浆加工称的，在当地比较受喜爱。在腾冲，饵丝主要有煮和炒两种吃法。煮的时候，是将饵块切成丝，滚水烫熟后加上鲜肉/火腿丝、肉汤/鸡汤等，再放上作料（酱油、葱、香菜、少量酸菜），这样的煮饵丝，不仅味道鲜美，而且色泽也非常好。炒的吃法则是用饵、鲜肉片、鸡蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它调料，热油炒熟，炒饵丝也就是腾冲人常说的大救驾。
曲靖蒸饵丝
吃蒸饵丝，是曲靖人的日常。选择优质的饵块，用水泡上一夜再切成丝，之后晾干，将饵丝蒸上10-15分钟，就可以出蒸锅了；下一步则是配料，配料是蒸饵丝的重头戏，蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱，再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料，拌匀就可以吃了。在吃曲靖蒸饵丝的时候，总是会配上一碗鲜白的筒子骨汤，点缀上葱花，也就更加有食欲了。
大理巍山耙肉饵丝
在大理巍山，吃饵丝则偏向于汤饵。而之所以叫做耙肉饵丝，是由于它的帽子是煮得软烂的耙肉，这是耙肉饵丝的重头戏，此时的耙肉呈现暖白色，均匀地烂成丝状，躺在饵丝上，再点缀以少许腌菜和葱花，食客自己酌情加入辣椒、花椒面、酱油香醋等调料即可。在一些耙肉饵丝店里，食客还可以要求加上猪皮。
当然，除了上面三种，在云南，饵丝还有很多吃法。一般来说，云南本地吃到的饵丝都是比较正宗的，区别主要在地方味道和做法上。
时报传媒
从饵丝的口感来说，我觉得云南我哪里都去过还是可以负责的说一下，不谈佐料，帽子等，我觉得从入口口感大致分三种。
第一种，云南多数都在吃的新鲜饵丝。基本哪里都有，煮出来软一些。
第二种，用饵块切成条状。这个就根据不同地方饵块粑粑的质量来看，这个适中，不软不硬。
第三种，滇西怒江，保山一带吃的干饵丝。用水泡一下煮出来硬一些，劲道足，口感好。
从加工工艺，每个地方不同，总体感觉西部偏酸辣，东部偏香甜。推荐几种
第一，曲靖蒸饵丝，很爽，就是太油腻吃了会很有感觉的。
第二，大理耙肉饵丝，过瘾，肥肉肥而不腻，深受普遍人喜欢。
第三，各地都有的小锅，这个就看你在哪里吃了，没地方口味都有不同。不过云南小锅很不错怎么吃都好吃。
第四，说一下最出名的腾冲大救驾，这个是称呼。其实就是炒饵丝，必须用干饵丝来炒才最好吃，炒出来绝对一绝。我也吃过用新鲜饵丝和饵块切成丝炒出来的，但是真的没有大救驾做的好吃。
还有记得提醒一下，到红河州一些县市饵丝不叫饵丝，叫粑粑丝，其他基本都通用，吃来吃去还是滇西干饵丝最好吃，无论是炒，煮都值得去品尝一下。
