發麵總是不成功怎麼辦？為什麼我蒸出來的包子是塌的？饅頭做出來是硬的……相信很多網友都有這種經歷。現在呢！我們在這裡還好好掰掰。
1. 酵母發麵，因為酵母粉(活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富，還有就是購買方便，價格實惠，通常在超市，幾塊錢就可以買一包。
2. 酵母粉怎麼用，我們先來說說用量比例：500g麵粉用4-5g酵母粉。（多放了沒關係但絕不能少放，會影響發酵效果），接下來說用法：酵母與麵粉混合，倒入適量溫水。或者可將酵母粉用溫水融化靜置一會兒，再倒入麵粉揉勻，這樣效果更好。
3、水溫控制：用30℃的溫水最
佳。水溫太低，酵母活性不夠；水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性，影響發酵效果。
3. 麵糰要求，水量調節：麵糰想要充分揉勻、做到表面光滑，水量調節很重要。水太多面團會粘手，不易操作；水太少麵糰會過硬，影響發酵。和麵時可根據實際情況，增減水或麵粉的用量。
4. 發酵環境最佳溫度&溼度：30℃-35℃，最好別超過40℃，溼度在60%-75%之間。
最後二次發酵神助攻：麵食做好定型後，還可以放在蒸籠中靜置一會兒，二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。
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