发面总是不成功怎么办？为什么我蒸出来的包子是塌的？馒头做出来是硬的……相信很多网友都有这种经历。现在呢！我们在这里还好好掰掰。
1. 酵母发面，因为酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富，还有就是购买方便，价格实惠，通常在超市，几块钱就可以买一包。
2. 酵母粉怎么用，我们先来说说用量比例：500g面粉用4-5g酵母粉。（多放了没关系但绝不能少放，会影响发酵效果），接下来说用法：酵母与面粉混合，倒入适量温水。或者可将酵母粉用温水融化静置一会儿，再倒入面粉揉匀，这样效果更好。
3、水温控制：用30℃的温水最
佳。水温太低，酵母活性不够；水温太高，酵母会被“烫死”失去活性，影响发酵效果。
3. 面团要求，水量调节：面团想要充分揉匀、做到表面光滑，水量调节很重要。水太多面团会粘手，不易操作；水太少面团会过硬，影响发酵。和面时可根据实际情况，增减水或面粉的用量。
4. 发酵环境最佳温度&湿度：30℃-35℃，最好别超过40℃，湿度在60%-75%之间。
最后二次发酵神助攻：面食做好定型后，还可以放在蒸笼中静置一会儿，二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。
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