蒸餾工藝在傳統的銅製蒸餾壺內進行，以“夏朗德蒸餾壺（Alembic Charentais）”而聞名。由於語言的不同，也被稱為蒸餾壺（alambic）。
蒸餾壺的設計和尺寸都是有行業法規約束的。必須採用雙蒸法，且蒸餾所得生命之水是無色的，其酒精度在70%左右（之後的陳釀過程可以使酒精度下降到大約40%）。
干邑蒸餾的過程是怎樣的？
被導入蒸餾壺的葡萄酒被稱為“鍋爐酒”。一般來說，它們並不是世上上好的酒 – 事實上，這些酒的口感非常糟糕。不過，這當然是有原因的：這些酒的酒精度很低，只有9％左右。同時這些酒在芳香和口感上都不能過於強勁。這是生產好的生命之水所必須的。
需要用平庸的葡萄酒，來生產上好的干邑，這可信嗎？
此外，葡萄酒需要具有較高的酸度來確保化學反應更好地進行。酒精度越低，芳香的集中度就越高。被用於生產干邑的葡萄酒基本上是純天然的，因為葡萄酒生產商不添加任何添加劑。沒有什麼使他們變得更甜，更平衡，或以保護他們免受細菌。因為任何添加劑在干邑生產過程中都是不被允許的。
葡萄必須非常乾淨純粹，沒有任何添加劑。這一嚴格的過程成就了蒸餾出的生命之水獨特的口味 – 因為它的芳香是如此的純粹馥郁。
關於葡萄：有一些葡萄品種可以釀造以蒸餾為目的葡萄酒。不過在干邑，人們幾乎只採用一個葡萄品種：白玉霓。好吧，這可能顯得有點單調。難道真是幾乎只有一種葡萄品種？！
蒸餾的基本程序相當簡單：你只需要加熱液體，它便開始蒸發。如果蒸氣與冷表面接觸，它們便開始冷凝。
圖文/干邑網
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