無數的人都吃過掛麵，
而作為與雲蓋寺鎮齊名的鎮安掛麵，
口感上佳，聲譽在外。
吃過後，總在不知不覺間撩動你的味蕾。
千百年來，雲鎮掛麵因其工藝考究、配方科學、做工細膩、口感好、容易消化等特點，有著催乳、益壽之功效，深受百姓喜愛。
鎮安掛麵以其細、白、空心、口感細膩筋道、營養豐富為人所稱道。其製作方法、傳統工藝簡單易操作，家庭小作坊是這項傳統技藝的主要傳承方式和載體。
掛麵，即掛出來的麵條。整個過程要經歷和麵、醒面、盤條、繞條等十多道工序。經過人工反覆揉捏的掛麵，在空氣中發酵產生細如髮絲的中空，這樣的麵條細軟爽滑、入口筋道。
選用優質麵粉，將調配好山水泉、鹽等原料放入面盆中充分攪拌。
將雪白的麵粉倒在寬大的案板上，用按比例化好的鹽水和麵。
待面和勻揉絨後，就用木槓反覆使勁擀壓。
當面團擀壓成半條棉被狀時，就用刀切成長條。
再撒上米麵搓成圓條，收盤。
收盤進大木盆裡，蓋上油紙和麻布片，這叫搓頭遍條。之後，搓成更細的二條，覆盤回木盆照原樣蓋嚴。
將盤好的面交叉纏繞在兩隻竹籤上，每組竹籤可繞麵條3公斤左右。
纏好後置於特製的發酵槽中。此過程也是空心面“空心”的過程。
拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米長左右。
晾面時，由一人站在一張特製的高凳上，一人站在地上分別將面往兩邊撐到兩米半左右，便插在一排排晾面的架子上。
陽光照著，微風吹著，一縷縷銀絲在眼前閃動，鼻端也似能嗅出帶微鹹的麵條香。
待面曬乾後，收放回案板。先切掉頭尾再按尺寸長短切好、包把、貼商標。
全部工序要用十七八個小時，這掛麵才可以擺上櫃檯。
空心掛麵光潔度好、耐煮沸、煮後不渾湯，再配雞湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有“料珍味饈，每獻上以補”之評價。
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