浮華與陰霾
前幾天教大家做了一些醃菜的做法啊，看來大家對這些小菜還是蠻喜歡的，是因為最近大家胃口都不是太好需要這些小菜來開開胃嗎，哈哈。
很多朋友留言說再來一個醃糖蒜的，因為平常想吃個糖蒜都是去超市或者去飯店，但是還是感覺自己家醃製比較有味，而且健康一些，今天就教大家一個醃糖蒜的簡單方法，這個方法還算可以的了。
其實醃糖蒜的方法也是有很多的，比如還可以用大料水來醃製，等等的吧，總之喜歡吃的都可以試試的。
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。
是不是感覺大蒜很厲害的啊，還看什麼呢，抓緊時間做起來吃起來吧。
醃糖蒜
食材準備：
蒜頭 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，紅糖 750克，鹽 100克
（根據自己研製蒜的量來調比例）
做法步驟：
1、選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好。
2、先剝掉最外面的一層髒的皮。
3、用刀削去頭部，剪掉尾部。
4、繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常乾淨，不用清洗可醃製直接醃製。
5、準備好所有醃製的材料，紅糖弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易。
6、把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼。
7、準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。
8、最後倒入晾涼的糖醋汁，蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處保存。醃製兩週就可以開吃了哦。
西柚美食
小時侯左鄰右舍，街坊鄰居家裡都會醃糖蒜，但一起玩的小朋友們都喜歡上我家吃糖蒜，說我家做的最好吃。這個方子母親不知道在哪學的，反正我們家用了得有幾十年了，吃過的都覺得好吃。
醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽
蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭; 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。
醃糖蒜做法：
1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。
（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）
2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。
4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。
（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。
（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小鐘
一、醃製糖醋蒜選擇哪些蒜頭
醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製，紫色的也可以，此外，一定要選擇嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
二、醃製的準備工作
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。
還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
三、保證醃製糖醋蒜的容器無油無水
醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
四、糖醋汁的幾種做法
糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法1：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。
方法2：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法3：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法4：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法5：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
五、糖醋蒜醃製方法
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
六、怎樣醃製糖醋蒜最好吃的5個技巧
1、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
2、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。
4、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
5、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反覆用的。
七、醃製糖醋蒜的營養價值
糖醋蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陳代謝、緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
八、醃製糖醋蒜的功效作用
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性黴菌性陰道炎：黴菌性陰道炎是由黴菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。
13、改善糖代謝作用：研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
美食騎士
【糖蒜的最全醃製方法，值得收藏】
今年的大蒜真是便宜，鮮大蒜在市場裡一斤只賣2塊錢。鮮大蒜的最好的吃法就是醃糖蒜，醃好的糖蒜口感清脆，鮮甜不辣，用來就著喝白米粥特別對味。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
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醃糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味，秋蒜最適宜醃製。 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。
所以，要挑選這種白色的蒜。
▲鎮江糖醋蒜
原料配方:
鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：
先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩！
▲農家做法
把蒜剝掉外皮,剪掉鬍鬚清洗乾淨
主料：大蒜（白皮）800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的特色： 酸甜可口。
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。 
糖醋蒜的製作要訣：
醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。
清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
做法：
把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。 要將蒜整個泡在醋汁裡。 一定要封存，蓋緊。
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
▲飯店做法
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。
料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，糖醋蒜的醃製，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，怎樣淹製糖蒜，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，糖蒜的淹制方法，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。糖蒜的醃製非常簡單：
將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；
把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；
最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。
小訣竅:
糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 
▲其實最簡單的，就是這個
醬油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，攪勻，然後放鍋裡煮至沸騰，然後冷卻倒進清洗好的晾乾的蒜頭裡面就可醃製，待醃好後即可食用，味道鮮美，最好是用紅糖，白糖也可以的。
為什麼煮沸呢，原因是因為防止材料變質，而且可以反覆使用好幾次！
下面再來介紹幾個最常見做法，可以根據個人情況來選擇:-)
▲ 糖醋蒜醃製常用方法
●方法一:
糖醋蒜的製作材料：
主料：大蒜（白皮）800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣：
醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。
●方法二：
材料：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
●方法三：
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加 600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於蒜了。
如果您不小心買成了春蒜，即紫皮蒜，那也彆著急！ 下面有紫皮蒜的醃製方法:
▲紫皮蒜醃製方法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取１0００克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，３天后瀝乾
2。與８００克醋、５００克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃，１個月後即醃成糖醋蒜。 
食匯館
記得小時間家裡總會醃製些大蒜，酸酸甜甜的非常好吃，每次醃製的時候還會在地上刨個坑把醃好的大蒜壇放進去，然後過段時間打開，口感非常好，而且看上去還新鮮真是很神奇。現在很多朋友一定很想念小時候的味道。那麼，醃製糖蒜的正確方法是什麼呢?
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
一般醃製糖蒜都是在新大蒜下來的時候進行醃製的，而且醃製成功的話，可以存放很長時間，到冬天都不會壞。糖蒜在平時的時候不但可以單獨的食用，也可以搭配其他的食物來食用，口感都是非常好的。
醃製糖蒜的正確方法
材料：大蒜。調料：鹽、紅糖、白醋、醬油
做法
將大蒜剝去最外面的一層皮備用。
鍋置火上，放入適量清水燒開，放入鹽溶解後關火，放入大蒜浸入20分鐘，撈出瀝乾水分，放涼備用。
原鍋放入全部調料，燒開後關火，冷卻後即成糖醋汁。
將糖醋汁、大蒜放入同一容器，加蓋房入冰箱內浸泡冷藏數天後即可食用。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天，每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入乾淨帶水封的罈子內。
醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3釐米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在醃製期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。
糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
糖蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
結語： 家裡每次喝粥的時候必會端來一碗糖蒜當做下飯菜來食用。糖蒜的美味與眾不同，沒有新鮮蒜刺鼻的怪味。有時候貪食，就只吃糖蒜不吃飯，幸好糖蒜沒有其它的副作用，反而食用還有諸多的好處。
手造風味
一年四季都喜歡糖蒜，因其酸甜，不辣卻有蒜的香味，吃多了也不會辣的胃痛，而且其清爽的滋味，開胃助消化。在炎炎夏日是不錯的開胃小菜，在冬日熱烈的火鍋中解膩爽口小菜。
很多人會種蒜卻不會鹽糖蒜，我們介紹一種簡單的醃製方法，
1，最好選用新鮮的大蒜，微成熟的最佳，醃製好的內皮也是可以吃的，扒去外邊幾層皮，切去根部，僅留少許把
2，放進涼水中浸泡3-7天，根據當地天氣溫度可以適當的調整泡水的時間，每天換水一次，然後撈出，放在一個乾淨的罈子裡
3，醃蒜，把泡好的蒜放在罈子裡，放一層蒜撒一層鹽。第二天攪拌一次，然後每天攪拌一次，3-4天撈出，放在簾子或葦箔上晾曬一天。曬好的蒜放入缸中
4，熬製糖水，糖水用水十斤，白糖四斤，醋一斤。煮沸，放涼不燙手即可倒入蒜缸中。水要莫過蒜兩指，上面再撒三兩糖，密封，放置陰涼處，醃製2-3個月即可享用。
此種方法醃製出來的糖蒜晶瑩剔透，酸甜可口，蒜香不辣，是佐食的開胃小菜。
三生石故人
1、蒜應該很少有女生吃，一般都是男生比較愛吃，我爸特別的喜歡吃醃製的糖蒜，每餐吃飯的時候都要來上兩瓣！我媽媽的手比較巧，所以我大家分享我們家做的方法，男人的胃很重要。
糖蒜的做法步驟：
1. 醃製這個水晶糖蒜必須把蒜皮拔掉幾層！留最裡面的一層即可！
2. 依次把所有的大蒜都剝掉外面的幾層蒜皮！
3. 燒兩壺開水加入8勺鹽攪拌一下，晾涼備用！
4. 把剝掉外皮的大蒜放進鹽水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜裡面的辛辣味兒！）
5. 浸泡蒜瓣的時候，我們可以來準備醃製水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！
6. 浸泡好的大蒜撈出來用剪刀剪掉底部！
7. 去掉蒜梗！當然你如果喜歡吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好撈出來再剪哦，要不然水會進到蒜瓣裡面去！）
8. 處理好的蒜瓣晾乾蒜瓣表皮的水分備用！（如果性子比較急，等著醃製，也可以把蒜瓣使勁兒甩幾下，甩掉蒜瓣裡面的水分，再用廚房紙把蒜瓣表面的水分擦乾！）
9. 準備一個玻璃瓶，清洗乾淨，擦乾水分，把晾乾水分的蒜瓣放進去！
10. 放入300克冰糖和500克白糖！
11. 加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹沒住！（記得一定要用白米醋哦，這個是純糧食釀造的，沒有太多的添加劑！）
13. 用保鮮膜封住瓶口，蓋緊蓋子，以免細菌進入！
14. 醃製一個月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！
15. 吃飯的時候來一盤，很下飯的哦！
16. 成品圖
17. 成品圖
18. 成品圖
19. 成品圖
食療作用：
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
小貼士
蒜瓣不用洗，直接剝掉外皮，放在鹽水中浸泡即可！醃製蒜瓣的時候，蒜瓣的表皮水分一定要晾乾，玻璃瓶要乾淨無水無油！全程不能有生水進入！
謝謝你的閱讀！
謝謝~
一個人的夢相
當下正是新蒜上市的旺季，今年很便宜，最貴的一元一斤，往年可要好幾元一斤。為了預防前幾年吃蒜心疼的風險，建議大家及時多泡些蒜，起碼一年內想吃就吃，不打饑荒。
新蒜醃製方法很多種，豫南多是鹽醃成鹹蒜，冬天下飯極好的小鹹菜。中原多是糖蒜，單就燴麵。北方多是糖醋蒜。還有黑蒜、酒蒜、臘八蒜等等。不論那種，都是當做開胃小菜。
糖醋蒜的泡製，分三步製成：①清洗好泡蒜罈子，新蒜去外層泥皮，洗淨瀝乾水分；②按醋和糖5:1的大概比例，先部分醋融化糖，蒜瓣放罈子裡，倒進糖醋，再用醋倒滿為止；⒊封口，20天后就可以開吃。
普濟的體會，這樣做的糖醋蒜不很健康。因為有了大量的糖，而且不喜歡甜味的不愛吃。所以在此推薦個經驗做法，最簡單。只要醋，不要糖，也不要鹽，更不要酒。直接的去皮放罈子裡，倒滿醋就好了。味道比起鹹蒜、糖蒜好許多，更健康。 普濟
關於美食小菜，不知道大家最喜歡哪幾類？糖蒜、醃黃瓜、芥菜絲、蘿蔔、醋泡花生等等。
糖蒜是我比較喜歡吃的了，但是我一般只吃外婆醃的，吃外邊的總感覺沒有外婆醃的好吃。
分享一下做法：
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新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
鹽 100克
涼白開水 1500毫升
（1）先處理大蒜，把蒜外面的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內皮；
（2）把蒜的根部切掉，把莖部剪短一些；
（3）把鹽放到涼白開水中攪拌至融化，然後把蒜放到裡面，浸泡兩天。（一定是涼白開水哦，千萬不要用生水。）
（4）把泡好的蒜撈出來控幹水份。（蒜頭朝下，更利於將水份控乾淨。）
（5）把白糖放到白醋中，加熱至白糖全部融化，然後關火，晾涼備用。（這個糖和醋的比例不固定，喜歡吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）將蒜放到罈子裡，然後倒入糖醋。
（7）接下來蓋好蓋子，再在壇口地方倒上一些水，將罈子密封好，放到陰涼處，一般半個月到20天就可以食用了。
（8）一開蓋就是滿滿的酸味襲來，看一眼就會流口水，快點開吃吧。
不過醃製糖蒜也有一點注意事項：
1、醃製糖蒜最好用新蒜，醃製味道更好更濃。
2、儘量用白醋，想要上色的話可以用陳醋的。
3、配點小尖椒更出味
醃好的鮮嫩多汁的糖蒜，看著就有食慾，吃油潑面配上這道糖蒜最下飯了。
有範美食
春天，鮮蒜上市了，很多人就喜歡做糖蒜。畢竟自己做的糖蒜沒有添加劑和防腐劑，用的料好，衛生也能保證。至於買的不划算，這倒也難說，自己做的話，原料也不便宜。因為要買釀造的醋，這種醋，就不便宜了。
說說我自制美味的糖蒜的過程吧
1.選大蒜。去市場買新鮮的紫皮大蒜頭，選擇顏值高的，形狀規則，沒有蟲咬痕跡，沒有腐爛，沒有黴斑的。
2.將大蒜頭清洗乾淨。剪去中間的辮子，剝去外面的皮。如果是整個大蒜頭一起醃製，外面的大皮剩一層。如果是掰開醃製，就把外面的大皮全剝了，蒜瓣的皮就不要剝了。皮也很好吃哦。我自己是做蒜瓣的，覺得吃起來方便。
3.涼開水裡加鹽，嚐嚐有鹹味即可，如果喜歡味道重一點，可以稍微多放一些，將蒜瓣浸沒在鹽水裡。靜置24小時左右。
4.將蒜瓣撈出，晾乾，不要帶水。
5.將蒜瓣放置到乾淨的容器中，玻璃、陶瓷的都比較好。容器要幹，沒有水。注意不要放得太滿，要留點空隙，後面會告訴你為什麼。
6.將釀造醋（超市買醋的時候注意一下，是糧食釀造的醋）倒入放好蒜瓣的容器，浸沒蒜瓣。
7.放入紅糖。紅糖的量和醋的量接近一比一，就是一斤的醋放一斤的紅糖。紅糖稍微少一點也行。
8.蓋好蓋子。過個個把星期，可以嚐嚐看味道，如果淡了，再加點糖就行。
9.醃製過程中，水會多出來，如果放的太滿的話，瓶子裡的湯會溢出來。
上一張成品的照片吧。拍照的水平不怎麼樣，但是味道極佳，供不應求，我自己沒吃到幾口。
